今天兵哥跟大家分享的是醬香型白酒如何"酒經沙場"的！有的小夥伴會問醬香酒好在哪？跟其他的白酒又有什麼區別呢？
中國白酒分為十二大香型，主要以醬香、濃香、清香、米香四大香型為基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中
其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型，醬香就是其中的一種。
有一種說法是醬香酒是所有香型中喝了對身體最好的酒，所以就有了喝酒就喝醬香酒的說法。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。
其次就是醬香酒複雜的釀造工藝：醬香型白酒的釀造工藝是"四高兩長, 一大一多"。這種工藝即使在國內白酒行業中也是獨一無二的。
1、高溫制曲
俗話說"曲為酒之骨、曲定酒型、好曲產好酒"，曲的質量對形成酒的風格和提高酒質有著關鍵性的作用，而且歷來認為高溫大麴的香氣是醬香型白酒醬香物質的主要來源之一。酒麴的高溫使酒麴微生物區系由常溫類群向嗜熱類群轉化,由類群複雜的微生物組成逐漸向種群組成較為單一的方向轉化,這有利於特定香味物質的形成。從而使醬香型酒的風格特徵與其它類型的白酒產生明顯差別 。此階段主要是起到少許糖化和生香。
2、高溫堆積
高溫堆積是加強糖化和生香，且為之後的發酵網羅、富集微生物( 酵母菌等) 以利酒精的生成，正好填補高溫制曲的欠缺。
3、高溫發酵
白酒界有行話叫"生香靠發酵"。而發酵環境是發酵的重要部分，因而發酵環境是生香不可忽視的部分。要風味物質伴酒而生就得保證窖內發酵的正常進行。而對於醬香型白酒而言，高溫是窖內環境所必備的特點。高溫發酵為產生醬香物質提供良好的條件，不僅是生成醬香物質的必要條件，同時也是生成酒精的必要條件。
4、高溫餾酒
所謂"生香靠發酵，提香靠蒸餾"，而醬香型白酒的餾酒工藝也要求高溫操作。所謂高溫餾酒, 就是提高蒸餾酒時冷卻水的水溫, 使從冷凝器中流出的酒溫升高 。醬香型白酒香味物質的特徵是"四高一低一多":酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類多、數量多)。醬香型白酒採用高溫餾酒, 同樣是為了把高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵中生成的高沸點、水溶性的醬香物質最大限度的豐收於酒中, 使其醬香突出, 風格質量更好。
生產週期長及儲存週期長：
這個是由醬香型白酒多輪次發酵、多輪次取酒的工藝決定的。生產週期長也是醬香型白酒的又一大工藝特點。它從投糧開始到產酒結束(下沙、插沙到七次酒烤完丟糟),一批酒的生產週期就是一年 。
貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。醬香型白酒的貯存時間之長眾所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生產週期, 要四年後才能出廠。而茅臺更甚，其貯存期就是四年以上(不算生產週期) 。貯存期越長，陳香味越好。
大用曲量
有實驗和以往的經驗證實：隨著用曲量的加大,出酒率、醬香酒、窖底香酒比率都呈上升趨勢。凡是產生醬香特別突出的窖面糟醅, 用曲量都特別大；醬香型酒中品質好, 醬香也好的3、4、5、6 次大回酒的糟醅高溫曲用量也很大的。為了保證醬香型白酒的醬香就得大量用曲。
多輪次( 發酵) 取酒
因為醬香型酒的1- 7 次酒的風味都不一樣, 香味物質的含量上也有差異，所以需要通過多輪次的發酵和取酒來使其風味穩定。
品醬香酒就好似多年不見的老友，總能讓你"酒味重逢"老友一樣的熟悉而又親切的感覺。
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