石斛作為藥用最早出現於《神農本草經》，距今2000年以上的歷史，在公元220～450年出版的《名醫別錄》中也有對石斛藥用的記載，距今亦有約1700年的歷史。用石斛屬植物加工成風斗則起源於清代，被記載於《本草綱目拾遺》和《百草鏡》中。
石斛首見於《神農本草經》，列為上品：“味甘，平，無毒。主傷中，除痺，下氣，補五臟虛勞，羸瘦，強陰，久服厚腸胃。輕身，延年，長肌肉，逐皮膚邪熱，痱氣，定志除驚……”由以上記述可見，其功能與應用範圍相當廣泛。《神農本草經》以後，歷代本草對石斛功能與應用疾病有不斷補充與發展。《名醫別錄》除摘錄《神農本草經》記錄內容以外還增加了：益精,補內絕不足，平胃氣。
《日華子本草》(公元908-923年)補載：“
治虛損劣弱,壯筋骨，暖水髒，益智，平胃氣，逐虛邪。”《本草衍義》(公元1116年)補載“治胃中虛熱。”
《本草綱目》(公元1590年)補載“治發熱自汗，癰疽排膿內塞。”
《藥品化義》(公元1680年)補載：治肺氣久虛，咳嗽不止。
《本草備要》(公元1765年)補載：療萎遺滑精。
《本草綱目拾遺》(公元1765年）補載“清熱解暑醒脾，止渴利水，益人力氣。”
《中藥大辭典》有考記趙學敏的原記載：清胃除虛熱，生津，已勞損，以之代茶，開胃健脾，定驚療風，能鎮涎痰，解暑，甘芳降氣。
《本草再新》(公元1841年)補載：“理胃氣，清胃火，除心中煩渴，療腎經虛熱，安神定驚，解盜汗，能散暑。”
另《千金方》(《千金翼方》第十六卷)秦王續命大八風散其中石斛的功用註明曰：“主風益氣，嗜食。”更生丸(《外臺》卷17虛勞)原方中石斛劑量為四分，隨症加減：“若體疼加一倍”
凡熱病後期，出現津液缺乏、口乾舌燥、煩、低熱不退、餘熱不清、食慾不振、胃痛乾嘔、自汗盜汗、頭目虛眩、舌幹而紅、光剝無苔等症，以石斛最為適宜。
石斛之功效為補虛益胃、養陰明目、清熱生津。其特點在於清中有補、補中有清。石斛還能補腎益精明目，對於視傷血、年邁體弱、肝腎不足所致的兩目昏花視物模糊，久服大有俾益。
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