我們一直很害怕葡萄酒被氧化。於是發酵的時候要簡單密封葡萄酒，攪拌的次數有限，保存葡萄酒時要滿瓶裝，有時候甚至添加抗氧化劑。但是我們又不得不去面對，比如在過濾分離皮渣的時候，由於暴露在空氣中才能夠進行，葡萄酒被氧化的可能性是相當大的，本文討論過濾分離葡萄酒時間長了，會不會氧化葡萄酒的問題，來看看一個網友的情況：
問題：我的葡萄酒發酵幾天後，準備進行皮渣籽的分離，這時酒完全敞開在空氣中比較長的時間（我估算了一下，大概是一個小時吧），這麼長的時間，酒是否會被嚴重氧化，或者對葡萄酒的質量是不是有影響，你們怎麼處理的，有不有好的建議呢？
回答一：你處理了多少酒需要那麼長時間？一個小時好像是有點太長了喲。至於方法嘛，我是這樣操作的：首先、用虹吸法吸取中間的那段酒液，很快就吸完了，過程中很少接觸空氣，然後馬上密封那些酒。最後單獨對皮渣籽進行分離操作。我處理30斤葡萄產生的皮渣籽大概就15分鐘吧。 不知道你是怎麼弄得，需要這麼長時間。
回答二：分離過濾的時間跟你選擇的紗布有關係，比如你用兩層紗布過濾，過濾的葡萄酒很乾淨，但是你的時間就很長了，如果選用一層紗布，過濾很快，但是澄清起來也是比較麻煩的，所以需要綜合考慮一下。
評：家庭自釀葡萄過濾分離時，葡萄酒被氧化的想想是很常見的，我們要有意識的避免情況發生。一方面，要加快過濾時間，寧可用一層布過濾，後面在容器內部澄清，也方便，不會被氧化。另外一方面，可以添加抗氧化劑，現在自釀用得比較多的是調硫片，焦亞硫酸鉀等物質
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