![过油肉真好吃,一盘菜有肉有菜山西人从小到大都没吃够](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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说起山西美食,多数人最先想到的会是面食
没错,山西的面食历史悠久花样繁多
从原料的种类到制作的工艺都很多变
今天要说的这道菜也是山西的代表
是我从小到大最爱的家乡味
“平遥的牛肉太谷的饼,清徐的葡萄甜格盈盈,
榆次太原祁县城,拉面削面香煞人”
山西人对家乡美食的热爱是发自内心的
这小段子用山西话来唱那是真够味
过油肉的做法看起来平淡无奇
但是山西人对它有着特殊的感情
尤其是出锅前的那一小勺醋
那是山西独有的味道
想家的时候炒一盘吃几口
一股幸福感油然而生……
过油肉
材料:
猪里脊250g,蒜苔1小把,黑木耳适量,鸡蛋1个,生粉1勺,料酒1勺
姜3片,小葱2根,生抽2勺,盐适量,陈醋少许。
做法:
1、 猪里脊洗净切成薄片。
2、 放入碗中,加1勺料酒1勺生抽1勺生粉鸡蛋。
3、 搅拌均匀腌15分钟。
4、 木耳提前用清水泡发。
5、 蒜苔洗净去根后切段,小葱切段姜切丝。
6、 炒锅烧热倒油,油温5成热时将肉片放入。
7、 快速翻炒至变色后捞出。
8、 锅中留底油,放葱丝姜丝炒香后,倒入蒜苔翻炒。
9、 加入木耳快速炒匀。
10、 倒入过油炒好的肉片。
11、加生抽,少许盐,陈醋调味。
12、翻炒均匀后即可出锅。
TIPS:
1、 木耳要提前泡发,可以一次多泡一些,放在冰箱冷藏室里慢慢吃。
2、 肉片过油时油温不要过高,5分热时放入快速划散变色即可,炒久了肉片变硬口感不好。
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