过油肉是大同省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到大同一带民间，大同过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。大同过油肉除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉，土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。
过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今，大同人对其具有非常高的评价，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、辣椒、豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的大同地方特色。
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