2018年6月21日，第十三屆中國零售商大會在重慶開幕。由中國商業聯合會主辦的生物發酵與高品質白酒發展論壇，作為本次大會的主題論壇率先在重慶悅來國際會議中心，揭開了中國白酒高品質發展的序曲，中國白酒進入高品質時代！本次論壇上眾多新興科技，從微生物組學、物生物發酵、微生物對農作物的積極作用和現代仿真技術對環境和作物的影響等多個方面闡述了當代新興科學技術對釀造高品質白酒的影響，中國白酒高品質時代來臨了！
王民：經濟發展使得消費者有了更多選擇
中國商業聯合會副會長王民
中國商業聯合會副會長王民在致辭中表示，隨著人們的生活水平日益提高，“健康”也成為當今一個很熱門並廣泛受到消費者關注的話題。一方面，如何吃才是最健康，喝什麼樣的酒才是健康酒，這一系列關於健康的話題，也是當務之急擺在臺下的生物發酵和白酒領域專家們身上的責任。一方面，如何引導消費者在日常生活中健康生活，也是我們這群服務消費者的工作者肩上的重任。
當今時代，經濟的發展極大的促進了商品、資本，讓生產者有了更大市場，消費者有了更多的選擇。可是，再大的市場，再多的選擇，沒有健康的身體一切都歸為零。至此無論是當下、未來，我們的國家在不斷提升基本民生保障水平的同時，生物發酵健康產品也將成為我們全民，甚至於全人類的一個永恆的主題。
我也做一次廣而告之，黔酸寶有限公司，出品的黔酸寶生物發酵酸湯產品，是這次零售商大會和論壇的指定飲品。
譚新政指出白酒十大問題：亂提概念 不重視品牌打造
中國商業聯合會副會長譚新政
中國商業聯合會副會長譚新政發表了《生物發酵與高品質白酒的品牌建設與認證》的演講。
譚新政認為，中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉，中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直佔據著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
對於白酒的發展，譚新政建議，第一，應科學釀酒，迴歸自然，誠信經營。第二，呼籲修訂、合併酒類標準。第三，制訂國際標準。第四，打造品牌，品牌是百年大計。
企業若想打造百年品牌，就應抓品質、講故事、創形象、樹品牌、做服務、參活動、投媒體。
於小東：大健康是社會經濟發展的必然要求
國家營養辦主任於小冬
國家營養辦主任於小冬出席本次《生物發酵與高品質白酒發展論壇》，並做了《中國大健康產業發展的新機遇新模式》的宣講。
於小東認為，大健康可以從深度、廣度和高階化三個角度來理解。從深度看，不但身心要健康，道德品質、情操的健康也很重要。從廣度看，不僅是全生命週期和生命週期裡所有的生命顯現要健康，甚至代際之間的健康也很重要。從高階化看，就是隨著經濟和社會的發展，百姓對健康的要求也不斷提高。
大健康是社會經濟發展的必然要求。“現在中國人均GDP是8800多美元，有了實現大健康的經濟基礎”。
李小兵談產品開發：要重視人的需求
構象養生（中國）研究院、中國白酒評委、中國保護消費者基金會副會長李小兵
構象養生（中國）研究院、中國白酒評委、中國保護消費者基金會副會長李小兵從“要重視人的需求”進行了新產品開發的論述，並講述了原種益生物生物組發酵產品——黔酸寶項目內容。
為什麼要做原種益生微生物組研究呢？李小兵解釋說，以前研究產品時，主體和客體有些錯位，比如我們研究酒，是研究酒本身，沒有研究人，酒與人的關係沒有研究好。我們的研究方向應該是人，人的需求，比如說物質的需求，精神的需求，情感的需求。
李小兵指出，人體有五大微生物組，第一是腸道微生物組，第二是呼吸道微生物組，第三是皮膚微生物組，第四是生殖系統的微生物組，第五是口腔的微生物組。我們微生物組很豐富，但是最重要的是腸道微生物。
我們的研究團隊發現，西南地區的微生物群生態系統相對較好，尤其是黔東南地區，存在著完整的數百年或者數千年的原生態系統。原生態系統帶給人類最好的就是有原種的細菌、菌落，我們通過了差不多五年時間研究開發了黔酸寶。
黔酸寶是完整微生物組代謝的產品，是目前國際上流行飲品中酸度含量最高的。此外，可以很快的改變消費者體內的平衡。 目前黔酸寶項目已經完成A輪一億元的融資，也加快了現有微生物組產品線的產業化進程。
汾酒韓建書：白酒在中國飲料酒佔絕對地位
汾酒集團總工程師韓建書
2017年我國飲料酒行業的生產企業有2781家，其中白酒1593家，佔比57%；釀酒總產量6050萬千升，其中白酒1198萬千升，佔比20%；總收入9240億元，其中白酒5654億元，佔比61%；實現利潤1314億元，其中白酒1028億元，佔比78%。
目前我國A股市場有白酒上市企業19家：以茅臺、五糧液、洋河、瀘州、古井、汾酒等前十大白酒公司2017年業績為例：我國白酒企業總營收5654億元，前十大上市公司累計營收1479億元，佔比26%。我國白酒企業總利潤1028億，前十大上市公司累計利潤507億，佔比51%。
韓建書表示,我國前十家白酒上市公司佔有了全行業一半利潤，剩下1583家白酒企業僅獲得另一半的利潤。“白酒是中國最盈利的企業之一”。
李家民：生物發酵的五三原理與高品質白酒釀造
中國釀酒大師李家民
白酒發酵是固-液-氣三相協同作用的過程，三相的比例及轉化程度直接影響著產量和質量。以固態白酒發酵中氣相的實際作用為例，生產中，吹口高度與窖池內溫度存在一定的對應關係，通過吹口高度的測定，可以判斷窖內的發酵情況，這是通過氣相溫度變化反映窖池發酵狀況的一個實例。控制好固-液-氣三相比例，轉化速率及轉化度，是實現固態發酵過程及其產物相對穩定、控制產品質量和數量的第一步。
優質白酒的發酵過程，溫度的變化必然滿足“前緩-中挺-後緩落”特徵。白酒固態發酵中，氧含量減少速度和變化規律與微生物的生長繁殖密切相關。含氧量影響窖內升溫，窖底，含氧量少，前期酵母菌生長緩慢，表現為升溫“前緩”。含氧量影響酒質，窖池下部糟醅酒質較好。調控含氧量促進窖泥老熟，越接近底部，厭氧條件越好。
趙文：微生物發酵產品對健康有積極作用
中國微生物組學研究院（籌）研究員趙文
早在3000年前，兩河流域就有了用大麥經微生物發酵生產的含酒精飲料，類似於現在的啤酒。我國也在2000多年前，利用微生物生產了酒類、醬油、醋等產品。此後，酸菜、腐乳、酸奶等也出現了。到了近現代，隨著對微生物認知程度和微生物發酵技術的提高，微生物發酵為我們提供了更多的產品。
通過微生物發酵工序製成的貴州酸湯代表黔酸寶，建立了我國酸湯產業的第一個生物實驗室，從1998個標本中，獲得了19株益生菌，其中有三株經過科學鑑定，是原種稀有益生菌株。從代謝組學、蛋白質組學、細胞組學、基因組學等方向研究，開發的黔酸寶生物發酵酸湯產品，能夠調節人體酸鹼度、增加人體有益微生物多樣性、具有美容養顏、改善微循環、解酒毒和醒酒等作用。
貴州酸湯具有多元化的發展方向，是生物發酵產業上的明珠。我們組學研究院，將繼續開展“產學研”合作，深入研究貴州酸湯產業。
重慶機器人聯合會3D智能裝備中心主任王峻
重慶機器人聯合會3D智能裝備中心主任王峻認為，農業需要注意記錄天時、地利和各個方面的變化，這些變化會會對農作物或加工品的質量產生影響，比如紅酒、白酒的口感、釀造收到了產業、氣候等影響。“這些數據、信息系統如果用傳統的手工記錄方式，就不可能全面的記錄下來，我們完全可以利用現在的仿真技術，把一些綜合性信息利用仿真的方法在電腦裡再現”。開發團隊正在研究如何搭建虛擬環境，以探討環境對作物的影響。
公民網號創始人、區塊鏈專家高精煉
公民網號創始人高精煉介紹了區塊鏈的新應用。區塊鏈是計算機技術的新應用，特點是分佈式，並且有識機制，每個人都是獨立加密的，這些加密都是用量子技術的，所以黑客要破密是很難的。
從中央式記帳到分佈式記帳，原來都是銀行、政府在管錢，區塊鏈的出現就成為了一場革命。這場革命比互聯網要大很多！
會後，中國商業聯合會副會長譚新政、國家營養辦主任於小冬、貴州省農業科學院研究員趙文、中國保護消費者基金會副會長李小兵、貴州黔酸寶科技有限公司廖春香共同參與了以“生物科技是二十一世紀最具爆發力的領域，是人類健康和生活美好最有力的科學技術保障。”為主題的對話環節。
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