说起茄子，好像一年四季都能买到，而且价格比较便宜，是寻常百姓家餐桌上的常客。现在茄子种类也比较多，每种适合的做法也不大一样，我们附近菜市场常见的基本有三种，圆茄子，长茄子和一种非常细长的茄子。我是都会买回来吃。
说来有意思，高中之前我茄子机乎是一口不吃的，总觉得茄子有股怪怪的味道，我老爸做茄子的花样很多，可是我一直就是不喜欢。后来经常到一位高中同学家去玩，这位同学可是酷爱吃茄子，没事就鼓动我吃个试试，慢慢的就习惯了茄子的味道，后来居然不知不觉的就爱上了这个菜。
我学的第一道烧茄子是老爸教的红烧茄子，直到现在依然记忆犹新，后来还给那位同学露了一手，居然受到盛赞，这个菜也成了我的保留菜式。
烧茄子通常就用最常见的圆茄子来做，一起搭配的是大家都熟悉的大蒜，如果少了这个配料，好像总觉得味道不太对头对头不知道你们是不是也有这种感觉。烧茄子可以放肉末一起来做，也可以做成素烧茄子，现在天气炎热，炒个素茄子是个不错的选择。
首先是把茄子切丁，在茄子丁中撒盐，茄子中的水分被盐给盐出来。这样才可以保证茄子在炒制过程中不会产生大量的水分，影响口感。
大蒜切末，在空气中放置20分钟，这样可以产生更多的大蒜素。锅中放油烧热，把茄子丁用手尽量将水分挤出，放油锅中反复不停的翻炒，直到茄子丁变软，加入少量酱油和糖，继续炒入味，茄子软烂了加入蒜末再简单翻炒一下就可以出锅啦。记住最后放入蒜末就不要再炒太长时间了，一来大蒜炒熟了香气就降低了，而且热炒会让大蒜素失去作用。这么做不仅可以下饭，拌入面里面做个茄丁面也是非常好吃，是老北京的最爱之一。
也许你觉得这个天气在厨房里大火炒菜简直就是一种煎熬，那就不妨试试这个蒸茄子的做法。
圆茄子切片放蒸锅中大火蒸软，拿出来撒上生蒜末，在浇上我酷爱的麻酱汁，又简单又好吃，一滴油都不用，绝对健康。而且蒸好的茄子放入冰箱放凉了再拌，那就是一道开胃的凉菜，保你喜欢。
其实茄子还有许多的做法，有机会再给大家展示。你要有什么妙招也来分享吧。
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