如果要問
最能代表天柱地方特色的美食是什麼？
估計大部分人
十有八九的都會說是“遠口發豆腐”
這話真的不假...
...
遠口發豆腐又叫“水皮子”，起源於磨山村。
據傳，明洪武年間，磨山村放排工楊世江放排順清水江而下，經湖南洪江市，取道洪水、進洞庭、達長江，在長江一帶偶遇一位美麗的姑娘劉氏，二人情同意和，結為良緣。劉氏溫柔賢惠，心靈手巧，尤精女工。劉氏嫁到磨山後，把在家鄉做豆腐買賣的絕活用在了新建的小家庭中。劉氏見磨山漫山遍野都是山茶油，產量多，且清香，清亮、優質。聰明的她就試著用茶油炸豆腐吃，一試之下，味美酥香，用磨山麻慄衝泉水一泡，其味更加可口誘人。驚喜之下，劉氏把這一發現告訴丈夫。二人一合計，於是就做了這樣的豆腐並用木桶挑到遠口街上叫賣，湖北、江西等地的木商見炸豆腐居然泡在水裡，紛紛大叫“水皮子、水皮子”，並紛紛前來搶購，遠口的水皮子因此而得名。
/食材/
優質黃豆、山泉水、茶籽油
發豆腐的製作過程是極其繁瑣的，整個生產過程有20多道工序， 主要包括選料、 浸泡、 磨漿、 紗布過濾、 加熱、 點酸、模壓、 切塊、 油炸、 去油、 浸泡等。
/ 過程詳解 /
①挑選精心挑選黃豆，顆粒飽滿、色澤鮮黃、沒有蟲咬和壞死，顆粒大小均勻；
②浸泡：溫水浸泡12小時（熱天用涼水，冷天用溫水）；水要將黃豆完全浸泡；
③磨漿：用浸泡好的黃豆加入適量水磨製，並用桶裝；
④過濾：將磨好的黃豆漿用水紗布過濾後，放入大鍋加熱，加入石膏水等鹼性物質，待豆漿成豆腐便撈起，用紗布包裹瀝水即成豆腐；
⑤油炸：用本地優質茶籽油加熱至160度左右，將豆腐切成四至五釐米寬大，放入油中炸三至五分鐘，待豆腐色澤金黃即可取出備用；
⑥水浸泡：將油炸好的豆腐放入溫水中浸泡，撈起把油擠幹，再放入清泉水中浸泡，待其柔軟、細膩即成遠口發豆腐。
/ 功效 /
遠口發豆腐具有豐富的營養和保健價值，可直接食用，亦可炒、煮、燙，風味各異。
由於其色澤金黃誘人,味道鮮美軟發而聞名,形成當地一大特色食品,遠口鎮也因發豆腐而遠近聞名。該產品與當地特產“清江魚”同煮,則味更佳，讓人回味無窮。全國各地過往客人品嚐遠口的發豆腐後都會讚不絕口。
/小貼士/
1）發豆腐最關鍵和神奇之處在於“點酸”，這裡的發豆腐是不用石膏水來點的，而是用自制發酵的“酸水”來點滷，酸性物質讓大豆蛋白凝固。伴隨著點滷的過程，其中的微生物也隨之流入，像種子一樣被埋植進豆腐當中迅速發泡。點酸的量則根據季節和溫度的不同來調配的。
2）油炸程序也是很關鍵的，油選用當地的優質茶油。
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