我手上的西式香料虽然不是最齐全﹐但也有二三十种在那里随时待命。跟其他常煮中菜常吃中菜的人一样﹐我刚接触这些香料时也是一头雾水﹐好在常看的美食节目都是做西方料理﹐所以看着看着也就看出点眉目﹐然后自己跟着应用几次﹑渐渐越来越熟﹐直到现在可以拿捏自如的组合搭配。炖牛肉用一个简单的秘诀，炖出来的牛肉软烂入味，吃一口就上瘾！
老公有个朋友很喜欢做菜也非常善于使用香料﹐他几次大力肯定我的香料搭配﹐让我超开心﹗ 老公常常问我怎么想到要怎么配﹐其实我也不知道耶﹐做菜这玩意儿很多时候都是靠感觉﹐我就是跟着感觉走那种﹐呵呵。大家不要看到那么一长串调味香料就止步﹐这些其实都是满基本也应用广泛的香料。相信我﹐入手之后多做几次就可以很快掌握﹐不管是各种肉类还是蔬菜﹐或是意大利面﹐都可以自由的互相搭配﹐不知不觉中就需要继续补货了呢。
西式炖牛肉里面除了牛肉之外﹐一般还会放洋葱﹑土豆﹑胡萝卜﹑芹菜等﹐但我这次不想要那么杂的版本﹐所以只有牛肉﹑洋葱和马铃薯。而且这锅炖牛肉也不是传统西式炖牛肉的味道﹔我运用了较多香料﹐成品的味道很饱和很丰富﹐大大大大满意﹗
香浓的西式炖牛肉
材料：
牛肉— 730克
土豆— 1个
洋葱— 1个
蒜头— 3瓣
牛高汤—适量
红酒—少许
美式烤肉酱（BBQ Sauce）— 1大匙
干燥奥勒冈（Dried Oregano）—少许
干燥罗勒（Dried Basil ）—少许
墨西哥烟熏辣椒粉（Chipotle Chili Pepper）— 1/2小匙
辣椒粉（Chili Powder）— 1小匙
匈牙利红椒粉（Paprika）— 1小匙
蒜粉（Garlic Powder）— 1/2小匙
孜然粉（Cumin Powder）— 1/4小匙
黑胡椒—少许
盐巴—约2小匙
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法
(1).牛肉切块﹐入滚水烫煮5~10分钟﹐捞出洗净备用。
(2).锅子烧热放少许油﹐爆香切块的洋葱和蒜末。
(3).放入烫过的牛肉一起炒。
(4).加入所有香料﹐略炒﹔再放入红酒﹑牛高汤和一半份量的盐巴。烤箱提前预热至华氏325度﹐烤50分钟（也可以直接在瓦斯炉上小火炖煮）。
(5).加马铃薯﹐继续放回烤箱约30分钟﹐至马铃薯变软就完成了。香喷喷上桌﹗ 有人可能看到材料中的BBQ Sauce会愣一下。很多炖牛肉里面会加番茄膏﹐我这次不想那个路线的口味﹐但想要一点微酸﹐觉得BBQ Sauce的tangy flavour刚刚好﹐就加了一点进来。切记不要放多﹐只是加一点来提味﹐出来明显的BBQ Sauce味道就变调了﹐如果没有可用少许番茄膏甚至番茄酱代替。
关于肉的选用﹐超市中随处可见切好包好的炖牛肉的肉﹐一般都瘦得要命﹐既少了flavour又干柴﹐就算长时间炖煮到软烂﹐口感和口味还是差一截。大家都知道我喜欢偏肥的肉﹐在我心目中的牛肉首选是牛小排﹑牛肋条﹑牛腩﹐这三种其实都是差不多的部位（Rib）﹐也是很类似的肉质﹐不过切法不同﹐因此名称也不一样。做西式炖牛肉时﹐我习惯用比上述三种略瘦一点的﹐最喜欢用Angus Beef Brisket﹐挑油花比较多的﹐不然太瘦。 用三个字来简单总结﹕好好吃XD
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