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臨近水果銷售旺季，很多人為了能儘快讓水果上市，依靠催熟技術加快了水果的成熟時間以達到搶佔市場的目的。
但最近卻聽聞催熟的水果對人體健康是有害的，究竟真實情況是如何的呢？
且聽超哥告訴大家。
答案搶先知：
催熟的水果對人體健康有害的這個說法是不正確的，沒有科學依據的。
【如何催熟水果】
由於長距離運輸，一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟，而生長調節劑是與植物激素類似的物質，植物激素在水果自身也會產生的 [1]。
常用的生長調節劑有：赤黴素、乙烯、乙烯利、細胞分類素等，而催熟水果所用的化學物質更多的是乙烯及乙烯利。乙烯利是一種有機化合物，其作用與乙烯相似。
【催熟水果的安全性】
有人擔心食用使用催熟劑催熟後的水果會對人體產生危害，但根據我國的先關國家標準規定，凡是經過批准的植物生長調節劑都必須經過安全性評價，因此其使用量及時間都有嚴格的標準，所以只要是按照國家標準生產的水果對人體是安全的。
以乙烯利為例，根據我國GB 2763-2016 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[2]規定，不同的水果其乙烯利的殘留量都不同，具體可參考下表。
【總結】
使用符合規定的植物生長調節劑並根據相關的使用方法所生產出的催熟水果對人體的健康是無害的。
因為大多這種生長調節劑其實在植物本身也是存有的，同時催熟劑的存在也大大方便了水果的運輸，讓人們能夠吃到更多樣的水果。所以大家大可不必擔心催熟水果對人體健康有害。
參考文獻
[1]幽蘭. 催熟的水果安全嗎?[J]. 食品安全導刊,2014(19):74-75.
[2]GB 2763-2016, 食品中農藥最大殘留限量[S].
超哥話食
答案是無害的。
到目前為止世界各國都採用同樣的催熟技術，幾十年來還從未出現危害健康的案例。
關於這個問題，我們有好多人都想多了。在這個食品安全嚴重失信的當下，對此劃個問號也是在所難免，接下來，一起來惡補一下，問號消滅一個是一個！
水果催熟劑是什麼東西呢？
水果催熟劑是乙烯或乙醇類物質，它是在植物當中天然存在的生長激素，對人體無害，能調節植物的成熟和衰老。只需少量添加就能起到催熟作用，多餘的乙烯會釋放到大氣中，不會對身體造成影響。
催熟的水果與自然成熟的水果一樣嗎？
催熟的水果跟自然成熟的水果是一樣的，都對身體是無害。
那營養素成分是否有影響？哪個保留更高一些？
關於營養素成分的含量來說，和甜度是不成正比的。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量反倒更高一些。因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。
農民伯伯為什麼要用催熟劑呢？
冷靜下來想想，自然成熟的水果是很香甜味美的，可是水果成熟之後就會變軟，兩三天就壞掉，而且磕碰後就會爛掉，很難儲藏和運輸。要想從遠處把大量水果運過來，必然要在七成熟的時候就採摘，目的就是為了在植物自身乙烯還沒有產生(或產生量最少的時候)放置在合適的環境下，來延長成熟期，這樣才會有足夠的時間運送到全世界各地。這是為了滿足長途運輸和儲藏需要必然採取的措施。誰讓我們非要吃反季節的水果，非要吃遠方的水果呢？雖然吃自然成熟的水果才有充分的香氣和口感，但是跑到海南島去吃香蕉和芒果，對於絕大多數人來說，還是非常不現實的。
想想在雪花飄飄的季節裡，在北方也能吃上遠方運來的水果，還對身體無影響，是不是也就不那麼糾結了呢？
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營養海賊團
無害。
但是過量會對水果有害。
乙烯是植物當中天然存在的生長激素，對人體無害，能調節植物的成熟和衰老。市場上有不少水果需要從很遠的地方運來，如香蕉、芒果、獼猴桃等。這些水果往往很容易變質，如果要等到完全成熟了再運輸，運到目的地時可能已經腐爛了。要想讓這些水果能“承受”長途運輸，只能在它們還未變黃成熟的時候，就採摘下來，這時的水果往往又澀又硬，不能食用。讓它們成熟往往需要催熟劑，而乙烯就是最常用的催熟劑。乙烯只需少量添加就能起到催熟作用，多餘的乙烯會釋放到大氣中，不會對身體造成影響。被催熟的水果跟自然成熟的水果一樣，對身體無害。此外，乙烯是一種植物激素，只能催熟水果，而影響人身體發育的是人體內的激素，這兩個是完全不同的概念。ps.其實，若買來的水果沒有完全成熟，可以把它們跟熟水果放在一起，並用塑料袋密封，這樣生水果很快會成熟，這正是因為熟水果自己就會放出乙烯。
