菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者是菠蘿咕嚕肉，他是一道傳統為粵菜名菜，如何在家做出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕咾肉外脆裡嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的萬能料汁讓菜品抱汁完美？這裡會一一揭曉哦。
食材清單：豬肉（選擇肥瘦相間部位最佳） 菠蘿 青椒 紅彩椒 白胡椒 鹽 料酒 碗汁（步驟五有詳細做法） 全蛋 幹澱粉 蔥姜
1.準備食材：豬肉（最好選擇肥瘦相間的部位）400g，洗淨切塊，用刀背適度敲雜肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加入白胡椒1g，鹽4g，料酒2勺，攪拌均勻醃製十五分鐘左右。
2.準備菠蘿半個，青椒，彩椒各半個，洗淨備用。
3.將菠蘿切塊放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感，浸泡後用清水沖洗乾淨，弄乾水份備用。
4.將青椒，彩椒切塊備用。肉塊，菠蘿塊，彩椒塊大小要切的近似，這樣成品才會更加漂亮。
5.調汁碗：番茄醬70g，糖20g，白醋2勺，料酒1勺，鹽6g，清水兩勺，澱粉1勺調成汁碗備用。
6.打均勻一個全蛋，將已經醃好的入味兒的肉塊，裹勻蛋液。
7.將裹滿蛋液的肉塊兒在蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
開始下鍋了哦
1.鍋中油熱至六成熱，將肉塊放入鍋中炸制，外殼成淺黃色撈出控油。
2.鍋中加入適量涼油，使油溫再度升高至八成熱，將肉塊放入鍋中復炸一次，如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次，用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉塊全不撈出，控油。
3.重新起鍋，油熱後蔥姜爆香，為了使成品更漂亮，我會將爆香後的蔥姜撈出扔掉。
4.倒入菠蘿，青椒和彩椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。
5.倒入碗汁，倒入肉塊兒，一同翻拌。見醬汁晶亮並均勻掛在食材上立刻關火。
6.顏色鮮豔，有紅，黃，綠三中，看起來很誘人哦。
小貼士
1.豬肉選擇肥瘦相間的部位最佳，口感好不發柴。
2.菠蘿要事先用淡鹽水浸泡，防止發澀。
3.肉塊蘸澱粉不宜太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。
4.第一次炸制時油溫不宜過高。復炸時油溫要高，快速高溫衝炸。
5.菠蘿和彩椒炒制時間不宜太久。
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