蒜蓉酱茄子
食材：盐适量 鸡蛋3个 蒜蓉适量 小米椒适量 豆瓣酱适量 老抽适量 鸡精适量 葱花适量
做法：
1、茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。
2、碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀
3、不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。
4、锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成
手撕茄子
食材：茄子200g 蒜瓣4瓣 葱2棵 生抽1汤匙 鱼露1茶匙 韩式辣椒粉1茶匙 麻油1/2汤匙 熟白芝麻1茶匙
做法：
1、茄子纵向剖开再切成大拇指长的段，皮向上铺在盘子里
2、包上耐热保鲜膜，入微波炉高火2分钟
3、用筷子能轻易扎穿就好，把茄子夹出来放凉，小心烫手哦
4、取一个大碗，蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎，葱切葱花，全部放入碗里。
5、把酱油，鱼露，辣椒粉和麻油也放入搅匀。不吃鱼露的亲可以用等量的酱油代替。
6、茄子撕成大小合适的条也放入碗中，拌匀
7、最后撒入熟芝麻就好咯～
糖醋茄子
食材：茄子两根 耗油2勺 醋2勺 糖2勺 盐少许 辣椒2个 葱2根 蒜5个 生姜1小个 生抽少许 地瓜粉适量
做法：
1、洗净去头去尾，切成长条
2、地瓜粉用勺子压碎备用
3、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
4、茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
5、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
6、炸至两面金黄即可捞出控油备用
7、辣椒、葱姜蒜切成末
8、调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
9、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
10、倒入酱汁，再加入少许水一起煮开
11、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出锅装盘前 撒入葱花
四川凉拌茄子
食材：茄子两个 油辣子2勺 生抽2勺 香油1勺 花椒油1小勺 醋1小勺 糖少许蒜适量
做法：
1、茄子洗干净，切成长短相差不大的条，上锅蒸熟透。
2、蒜压成泥混合所有的配料
3、茄子捞出锅放入盘中。
4、接着淋上一层配好的料汁就可以啦。
鱼香茄子煲
食材：
做法：
1、茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末
2、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
3、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
4、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
5、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
6、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
鱼香茄子条
食材：茄子500克 盐一茶匙 泡辣椒三根 泡姜一小块 葱花一茶匙 生抽一汤匙 蒜一茶匙 料酒一汤匙 醋2勺 香油一茶匙 水五汤匙 糖2勺 郫县豆瓣酱一汤匙 淀粉一汤匙 鸡精半勺
做法：
1、茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
2、泡椒 泡姜 切碎后备用，葱 切碎备用，蒜拍破后备用
3、将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
4、热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即
青椒烧茄子
食材：茄子2个 青椒4个 盐3茶匙 植物油1汤匙 豆瓣酱0.5汤匙 鸡精1茶匙 小葱3根
做法：
1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；放入茄子翻炒；
4、炒至茄子明显脱水，将熟状态；
5、放入青椒翻炒，青椒炒熟后，调入适量盐；鸡精
6、放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
麻婆茄子
食材：嫩茄子 猪肉馅 小葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量 做法：
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
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