之前我們分享過［臺式滷肉飯］的製作方法，感受了一番臺北風味的製作理念。
今天推薦另外一款臺式經典美食［咕咾肉］，不過我們今天的版本會有些許不同。
臺式咕咾肉比較乾脆直接，醃肉過後直接拍粉炸制。而我們今天做的這一款，是通過融合粵菜製作理念，選用裡脊肉作為主要食材，增加了養肉環節，使得肉品更加嫩滑。同樣本款版本是通過澱粉生粉上漿調糊而成的，口感更酥脆可保持美觀，不易變塌。
總之呢，整體制作環節保持了臺北傳統的工藝，不留汁不出芡，同時還融合了粵系菜品保留原汁原味的特色。
操 作 步 驟
主料：裡脊肉500g；
輔料：紅果50g、菠蘿50g切小塊；
調料：番茄醬15g、白醋10g、白糖25g、水澱粉5g、澱粉50g、生粉30g、水30g、油10g、鹽3g、胡椒粉2g。
- 裡脊肉洗淨後，切成1cm小片備用；
- 裡脊肉加入鹽、胡椒粉、水攪拌均勻和成糊狀備用；
- 1:1比例放入澱粉和生粉，下入水和色拉油，直接和糊；
- 熱鍋起油，將肉炸香炸酥；
- 鍋內入番茄醬及調料和勻後加入水；
- 放入菠蘿和紅果，翻拌均勻；
- 放入炸制好的裡脊，攪拌均勻，出鍋即可。
哈 哥 說
- 菠蘿提前用鹽水浸泡一下；
- 肉打少許水，手感油黏度即可，因為和糊還需要加水；
- 放入番茄醬調料後，加少許生粉成流水芡後，放入水果和酥肉翻拌均勻即可。
分享到:
閱讀更多 合一美食 的文章
