明太魚，相對於大家熟知的鱈魚、三文魚就顯得陌生多了。明太魚是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種。是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品。它有健脾胃、益陰血之功，養胃,健脾,通血,養陰補虛。
不過今天的這道紅燒明太魚因為添加了幾滴魚露，而顯得異常美味。魚露，是一種風味獨特的水產調味品。對於魚露，估計世界上只有兩種人吧，一種是喜歡它的人，一種是討厭它的人。喜歡的人恨不得每道菜都有它的出現，甚至是魚露拌飯也能成為一頓美餐。而討厭它的人聞到味道就想逃跑。正應了老祖宗的話：蘿蔔白菜各有所愛吧。
紅燒明太魚
【食材】
明太魚2條、青椒30g、八角3個、大蒜3瓣、老薑10g、魚露3g、豆瓣醬20g、醬油10g、白糖3g、鹽、蔥
【做法】
1.提前將原材料準備好（因為明太魚屬於冷凍食品，所以需要提前將魚進行解凍，清洗乾淨內臟）
2.用刀輕輕拍打魚身，將明太魚肉組織拍松一點（
拍的時候用力輕一點，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變鬆，口感更好）
3.將拍打後的魚切成2-3釐米厚的塊
4.將切好的魚塊放入盤中待用
5.大蒜、老薑拍碎；蔥白切成段（拍碎有利於大蒜、老薑香味的激發）
6.鍋內倒油燒熱至7成，下老薑、大蒜、蔥段爆香鍋
7.待炒出香味後，下豆瓣醬炒出紅油，然後倒入魚塊翻炒，加醬油上色
8.翻炒幾下後倒入適量清水，加八角、白糖調味燒至熟（明太魚肉質嬌嫩，翻炒時動作儘量輕一點，以免破壞魚肉）
9.將青椒切成切刀片、蔥切成花兒
10.燒魚期間為了保證魚肉不被破壞，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉
11.待湯汁慢慢收緊時，下入青椒片拌勻，加適量鹽調味，臨出鍋前滴3-5滴魚露
12.一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦！
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