明太鱼，相对于大家熟知的鳕鱼、三文鱼就显得陌生多了。明太鱼是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品。它有健脾胃、益阴血之功，养胃,健脾,通血,养阴补虚。
不过今天的这道红烧明太鱼因为添加了几滴鱼露，而显得异常美味。鱼露，是一种风味独特的水产调味品。对于鱼露，估计世界上只有两种人吧，一种是喜欢它的人，一种是讨厌它的人。喜欢的人恨不得每道菜都有它的出现，甚至是鱼露拌饭也能成为一顿美餐。而讨厌它的人闻到味道就想逃跑。正应了老祖宗的话：萝卜白菜各有所爱吧。
红烧明太鱼
【食材】
明太鱼2条、青椒30g、八角3个、大蒜3瓣、老姜10g、鱼露3g、豆瓣酱20g、酱油10g、白糖3g、盐、葱
【做法】
1.提前将原材料准备好（因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏）
2.用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点（
拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好）
3.将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块
4.将切好的鱼块放入盘中待用
5.大蒜、老姜拍碎；葱白切成段（拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发）
6.锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅
7.待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色
8.翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟（明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉）
9.将青椒切成切刀片、葱切成花儿
10.烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11.待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露
12.一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！
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