那一抹茶色餘光
家裡一般用的火鍋底料有這幾種：
成都派：海底撈清油/牛油、小龍坎、蜀九香
重慶派：橋頭火鍋、德莊火鍋
這幾種火鍋料可以說是各具風味了，究竟哪種最好吃，還真是見仁見智了。
海底撈清油/牛油
海底撈的底料因為是根據大眾的口味改良過的，所以受到多數人的青睞。就麻辣來說，味道並不太重，是不太能吃辣的盆友也能接受的辣度。牛油火鍋的味道會更濃重些，但也沒有很辣。沒有傳統牛油火鍋那麼香，但是也還不錯。
小龍坎
小龍坎可是成都的名牌了，實體店火的不要不要的，哪怕開在別的城市的分店也是生意火爆。小龍坎的火鍋底料夠辣夠香，也很鮮，非常推薦了。
蜀九香
蜀九香的底料應該是這幾款中最貴的了，將近五十塊大洋了~但一分價錢一分貨，蜀九香的味道還是非常nice的。拆開包裝，配置非常豪華，芝麻包、辣椒包、花椒包、火鍋輔料、牛油包、高湯包，分的很仔細，辣度和麻度可以根據自身情況調節，強烈推薦了。
橋頭火鍋
高性價比，老少皆宜，麻辣適中，味道噴香無比啊。價格真的比較實惠，非常適合家庭聚餐。
德莊火鍋
德莊的特色就是炒雞炒雞麻啊~~ 其他味道都還可以但不是很出色。
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好奇心食堂
我來說一下這些年我吃過的底料吧。
吃火鍋最主要底料要好，自從有了淘寶網，吃遍大江南北的願望越來越接近現實了。
1、大紅袍
這個市場佔有率最高，吃起來味道也不錯，是個不知道吃什麼的時候的不會錯的選擇。
2、橋頭
據說四川人自己吃都用橋頭的底料，我們這邊買不到，只能到淘寶上買，拿到試吃之後覺得果然不錯，牛油味十足，不怕辣的可以嘗一下，吃之前用油和蒜爆炒一下會更香。
3、麻辣空間
特點就是清油的，雖然沒有牛油，但是味道依然是十分贊，辣度也夠，因為沒有渣渣，炒菜什麼的也可以炒。
4、德莊清一色
德莊其他的底料都不是很合我的胃口，唯獨這個青椒的，那個麻那個辣，真的很過癮，也很香，味道是越煮越出味，喜歡這個味的可以嘗一下。
腦洞開開開
去四川的時候特地問了當地出租車司機平時都去哪裡吃火鍋，答平時很少去火鍋店餐館吃除非聚會，基本都是外地人去火鍋店，但是他們平時會買德莊火鍋底料回家自己做火鍋。從四川回來後就開始網購德莊，一次一大箱還推薦給朋友們，都覺得很香辣很贊。建議是買個鴛鴦鍋，一邊清湯一邊德莊，吃不了辣的可以放二分之一的料，滿屋子都是火鍋香味兒。
頭號邪童
紅九九，我的最愛，感覺比所有火鍋底料都好吃
jiMelody255801669
作為一個成都人強烈推薦名揚火鍋底料，很多火鍋料都需要先用油炒然後加高湯煮，但是即便這樣也會覺得不夠外邊的火鍋店味道和香味，但是明揚的火鍋底料不用炒直接白水煮了以後的香味和味道都可以和火鍋店的鍋底媲美，強烈推薦！名氣不大，但是真的不錯！
手機用戶66397303566
1.麻辣空間川味火鍋代表，無渣底料，味道不錯不是太辣。適合各類人群。
追求味道的話，重慶橋頭火鍋底料味道很濃郁！越煮越香清油和牛油底料都有！重慶紅霞也很好哦，重慶人都知道。
很多人說海底聊其實海底撈的底料個人認為並不好吃，味道太淡了。海底撈服務做得好味道對於四川重慶人來說的話還是差了點。
推薦推薦一款王家渡火鍋的底料也不錯就是價格比較高量比較少。
小貳
吃過十多個品牌的火鍋底料，四川人，老家重慶。就在昨晚，被一款名叫“名揚”的手工火鍋底料圈粉種草！買了很多，準備送夥伴們！微辣的就很讚了，特辣的還沒打開。湯色紅且油亮，辣椒花椒越煮越有味，關鍵真心方便，是我目前為止使用的唯一不需要炒直接放水裡煮開就有好味道的底料。一袋的價格二十三左右，我買的兩個包裝的，一個清油二十三。一個牛油二十五，不知道網上有沒有，我在四川安嶽的一個鎮上的超市買的。萬萬沒想到，比橋頭胖哥德莊那些好吃那麼多😘😘😘😘昨晚用清油的這袋兒，光線不好看起來不咋樣，但是真心太好吃了！
牛牛145610750
我覺得是白家和六婆的火鍋底料。首先說價格，不知道國內的價格，白家1.99刀，六婆稍貴4.99刀；再說配料，白家打開就一包固體料，應該是牛油底，六婆的料呈液態，關鍵還多了一包乾碟料，跟在店裡吃六婆串串給的幹碟味道一毛一樣；最後說口感，白家的料說是有三個味道，什麼重慶火鍋，四川麻辣燙，還有個味道忘記了，但其實三個口感都差不多，涮肉涮菜很入味，不能吃辣的朋友需謹慎，六婆的底料分量大，我家煮火鍋的鍋感覺都不夠用，底料很多香料味，再搭配幹碟，簡直是越辣越吃，根本停不下來！我還試過把這些鍋底吃兩頓，完全沒問題，味道跟第一頓幾乎無差別。海底撈什麼的就不行了。
另外六婆幹碟也有單賣，簡直是居家旅行涮火鍋之必備
Jacky媽是懶娃娃
測評準備
1｜底料選擇
A. 所有的底料都是超市和網上能夠買到的；
雖然川渝地區有的店有自己熬製的底料，但除非是知根知底，一般不要選擇。畢竟火鍋底料不同於咖啡巧克力之類追求小眾獨特，食品安全還是第一位的。
B. 既然是川味火鍋，所以底料都來自四川和重慶；
不要問我為什沒有選擇小肥羊，因為它的產地是內蒙古！（是的，東來順、老乾媽什麼的也沒有）
C. 我們將川渝地區大家喜歡燙煮的15種底料分成了牛油和清油兩類，讓重口味和口味略淡的人各取所需。
關於兩種油料的區別已經在之前：《像個真正的巴蜀人一樣吃火鍋，巴適得板》（可點擊閱讀）有詳細的介紹。
2｜標準鍋底選擇
蜀九香（牛油/清油）
標準鍋不宜味道過重或過淡，並且需要大家對它一定的熟悉度
蜀九香是成都的火鍋品牌，口感屬於比較溫和的類型，在外地也多有分店並被當地人接受。底料有牛油和清油兩種，用來作為5分基準分（滿分10分）的評測參照物非常合適。
蜀九香拆開來以後，牛油/清油和配料都是分開裝的，便於每個人按自己的口味調適。
牛油底料;
牛油底料250g........1包
牛油輔料50g........1包
芝麻調和油75ml........4包
紅花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包
清油底料
清油底料250g.......1包
清油輔料50g.......1包
芝麻油調和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包
3｜如何測評底料
A. 鍋底：底料+水
一般在家自制火鍋時，可以加入雞湯、豬骨湯之類的高湯，但為了測試底料最基本的味道，我們採用了最簡單的——加水（礦泉水）。
B.葷素齊配
是的，我們並沒有毫無人性地幹吃底料，並且還制止了一位懷著大無畏奉獻精神想要這樣做的測評員。
為了腸胃健康著想，我們也不建議喝火鍋湯底。
所有燙煮的食材都來自於重慶莽子火鍋店冷凍空運配送，於是我們看到了火鍋店裡一小塊一小塊的毛肚，原來是這麼大一張！還有整片的豬天堂和黃喉！（默默考慮以後直接買食材到火鍋店裡煮……）
很想嘗試直接將這麼一大片牛毛肚放到鍋裡燙……
葷菜：毛肚、肥牛、天堂、黃喉、鴨腸
素菜：紅薯粉、貢菜、凍魚豆腐
C. 拒絕蘸碟，直接原味
在測評前的測試中，我們發現：如果用了蘸碟後，燙煮好的食材原味會被濃厚的香油和辣椒味道影響，會嚴重干擾火鍋底料原本的味道。
於是，我們將千里跋涉而來的油罐們統統關了小黑屋。
聽，油罐們哭的聲音！
懷著人道主義的精神，我們買來了酸奶，以保證測評員們第二天腸道不會太難過。結果，他們都覺得So easy……好吧，你們才是四川人！
D. 分格試吃，清水涮口
每位測評員有一個5宮格的餐盒，保證每口鍋裡撈出來的食物放到不同的格子裡，不會因為湯汁互相影響而串味。
在換鍋吃的時候用清水涮口，恢復味蕾感覺。
這是你們要的測評結果：
牛油鍋第一組
作為一袋火鍋底料，適口性（就是直觀感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。對於第一組來說，結果非常明顯：來自重慶的紅99火鍋底料完勝。
紅99打開底料袋，牛油顏色很正，質感很舒服。一吃就知道是重慶火鍋的味道：湯色紅亮，牛油很醇，除了香辣之外，還有點醬香。並且煮到最後味道也基本上沒有怎麼變過，但是像4號橋頭火鍋底料就會越煮越鹹，比較適合口味偏重的人
後來查了一下，紅99做火鍋底料已經有20多年，應該也是經起了火鍋口味挑剔的重慶人民的檢驗。據一個重慶妹子說，她還會經常拿紅99炒菜，用它代替豆瓣醬，炒出來的肉和蔬菜都特別入味。
而來自成都的3號皇城老媽，則被評價為“什麼味道都沒有，從頭到尾都不入味。
相信這個結果讓很多在成都吃過皇城老媽的人大跌眼鏡。但是事實就是如此，我懷著“再給它一次機會試試看”的心情，又煮了幾樣東西進去吃，但結果真的是……扶不上牆。
最後，皇城老媽底料被關鍋。
牛油鍋第二組
這一組的火鍋底料實力都比較強，勝利者還是來自重慶（所以說永遠別跟重慶人爭論火鍋，他們說什麼都是對的）。
德莊火鍋算是在川渝地區非常有名的品牌，底料也有很多種，我們最後選擇了當地人普遍會買的牛油特辣（不要被特辣兩個字嚇到，火鍋底料一般會比堂食味道淡很多，特辣最多算店裡面的微辣）。
除了標準鍋裡的蜀九香以及德莊的底料是分袋包裝，其他的都是一整袋混合的濃縮底料，不方便自己控制和調味。
打開放到鍋裡時，牛油是一股淡淡的香氣（牛油味道不重，淡香才好，要是過濃裡面應該放了過量添加劑），等到把油料包和幹辣椒倒入後，一股鮮香撲鼻而來，嘴裡立刻起了一包清口水。
備受寵幸的德莊鍋，什麼菜都往裡煮
至於煮開後的口感嘛，我只能說這應該是在牛油鍋組裡最接近火鍋店味道的底料了，入口溫和，味道香濃。
在本組中出現了戲劇性的一幕：一位測評成員在大家都已經準備偃旗息鼓時，突然發現參照鍋蜀九香的味道峰迴路轉，於是大家又開始重新光顧這口適合久煮的鍋，發現其油脂清爽，涮物也不會髒，越煮越入味……時間真是檢驗感情和鍋底的法寶啊。
標準鍋的春天
牛油組整體排名
1. 德莊特辣牛油鍋底
能夠自由調節味道，牛油醇厚入口鮮香，葷素都很入味
2. 紅99
味道稍重但適口性好，濃郁的香味
並不掩蓋食物本身的滋味
3. 大紅袍
難得闖進前三的成都品牌，實在不易
鮮香味重，燙煮食材有醬香，涮物出鍋會髒
4. 秋霞
比較辣，適合久煮，但燥度較高
5. 周君記
麻度較高，味道偏鹹，口味屬於綿長回味型
6. 橋頭
偏鹹香，燙煮入味，只是久煮後味道會流失
7. 三五
中規中矩的一款底料，不難吃但亮點不足
8. 秦媽
沒有特點，表現平平
9. 皇城老媽
（ 哭暈在卡斯爐旁 ）
居然可以從頭到尾都不入味！
被關火是對一袋底料最大的懲罰……
10. 小天鵝
（ 誰叫你要坐EMS！）
據說味道還可以，後面我們會推出歡樂組的測評，
小肥羊東來順你們都來吧！
清油鍋小組
謹此獻給那些腸胃無法適應動物油脂的人們
這組的冠軍在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒雞好吃。同樣作為燙煮類飲食，串串和火鍋本來就是親戚，所以做火鍋底料也並不算跨界
底料是半固態的，倒出來能看見肥厚的辣椒皮和豆瓣。整個鍋燙煮起來時香味濃郁，據說裡面加了中草藥材，所以吃起來不會感到口乾舌燥，還會有一絲絲回甜。
六婆不算重辣的底料，比較偏麻
一位測評員說“有藤椒魚的即視感”
BTW，六婆的牛油火鍋底料也非常好吃，順便再推薦他們家的辣椒麵，這是六婆在成都串串界揚名的利器。
清油組整體排名
1.六婆
口感豐富，重麻，吃下來會出一層毛毛汗
2.麻辣空間
入味是入味，只是會越煮越鹹
3.海底撈
要是不去店裡享受服務，其實沒什麼特點……
（對了，在很長一段時間裡，成都和重慶都是沒有海底撈的，
大家自己琢磨為什麼吧~）
4.百味齋
居然有孜然的味道！
在清油組中，有一個鍋底不得不提：那就是標準鍋！如果要評分的話，可以算在第二，鮮香耐煮。
雖然蜀九香現在的味道沒有剛剛出來好，但是作為一個成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多數人接受的，作為參照用料，其實壓力不小。
在此，我們向你表示崇高的敬意，辛苦了！
蜀九香是大部分人都能接受的口味
另外，附上大家喜歡燙煮的菜
葷菜類｜毛肚、天堂
火鍋伴侶毛肚
天堂個大肉厚
素菜類｜貢菜
貢菜在燙煮後非常香脆，而且不裹油
龜派仙人
重慶火鍋花椒妹 答：火鍋底料的品牌現在很多，種類也不少，在家煮火鍋，如果是麻辣口味的，只要選擇大品牌正品就好，但是這才是一部分，回家自己加工調製才是關鍵，我來告訴你。
將火鍋底料切成小塊（不切也可以，可以自己溶化，只是費時間），蔥段、蒜頭、姜、菜籽油若干（自煎的豬油更香，但是油膩）、高湯（最好是自己用大骨熬製，如果沒有買幾個濃湯寶代替）。
菜籽油若干（最好油多些）倒炒鍋中，加熱，放入蔥段、蒜頭、姜慢慢煎香，然後放入火鍋底料，冰糖融化，繼續炒，直至炒香，多翻炒一會，然後倒入高湯，慢慢燉，基本在家裡吃就可以了。
火鍋店的底料油量、調料都是很多的，家裡吃一個鍋只用一塊火鍋料，調料少，當然不香了，所以重調料、重鍋底才是火鍋香的關鍵。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝
