那一抹茶色余光
家里一般用的火锅底料有这几种：
成都派：海底捞清油/牛油、小龙坎、蜀九香
重庆派：桥头火锅、德庄火锅
这几种火锅料可以说是各具风味了，究竟哪种最好吃，还真是见仁见智了。
海底捞清油/牛油
海底捞的底料因为是根据大众的口味改良过的，所以受到多数人的青睐。就麻辣来说，味道并不太重，是不太能吃辣的盆友也能接受的辣度。牛油火锅的味道会更浓重些，但也没有很辣。没有传统牛油火锅那么香，但是也还不错。
小龙坎
小龙坎可是成都的名牌了，实体店火的不要不要的，哪怕开在别的城市的分店也是生意火爆。小龙坎的火锅底料够辣够香，也很鲜，非常推荐了。
蜀九香
蜀九香的底料应该是这几款中最贵的了，将近五十块大洋了~但一分价钱一分货，蜀九香的味道还是非常nice的。拆开包装，配置非常豪华，芝麻包、辣椒包、花椒包、火锅辅料、牛油包、高汤包，分的很仔细，辣度和麻度可以根据自身情况调节，强烈推荐了。
桥头火锅
高性价比，老少皆宜，麻辣适中，味道喷香无比啊。价格真的比较实惠，非常适合家庭聚餐。
德庄火锅
德庄的特色就是炒鸡炒鸡麻啊~~ 其他味道都还可以但不是很出色。
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好奇心食堂
我来说一下这些年我吃过的底料吧。
吃火锅最主要底料要好，自从有了淘宝网，吃遍大江南北的愿望越来越接近现实了。
1、大红袍
这个市场占有率最高，吃起来味道也不错，是个不知道吃什么的时候的不会错的选择。
2、桥头
据说四川人自己吃都用桥头的底料，我们这边买不到，只能到淘宝上买，拿到试吃之后觉得果然不错，牛油味十足，不怕辣的可以尝一下，吃之前用油和蒜爆炒一下会更香。
3、麻辣空间
特点就是清油的，虽然没有牛油，但是味道依然是十分赞，辣度也够，因为没有渣渣，炒菜什么的也可以炒。
4、德庄清一色
德庄其他的底料都不是很合我的胃口，唯独这个青椒的，那个麻那个辣，真的很过瘾，也很香，味道是越煮越出味，喜欢这个味的可以尝一下。
脑洞开开开
去四川的时候特地问了当地出租车司机平时都去哪里吃火锅，答平时很少去火锅店餐馆吃除非聚会，基本都是外地人去火锅店，但是他们平时会买德庄火锅底料回家自己做火锅。从四川回来后就开始网购德庄，一次一大箱还推荐给朋友们，都觉得很香辣很赞。建议是买个鸳鸯锅，一边清汤一边德庄，吃不了辣的可以放二分之一的料，满屋子都是火锅香味儿。
头号邪童
红九九，我的最爱，感觉比所有火锅底料都好吃
jiMelody255801669
作为一个成都人强烈推荐名扬火锅底料，很多火锅料都需要先用油炒然后加高汤煮，但是即便这样也会觉得不够外边的火锅店味道和香味，但是明扬的火锅底料不用炒直接白水煮了以后的香味和味道都可以和火锅店的锅底媲美，强烈推荐！名气不大，但是真的不错！
手机用户66397303566
1.麻辣空间川味火锅代表，无渣底料，味道不错不是太辣。适合各类人群。
追求味道的话，重庆桥头火锅底料味道很浓郁！越煮越香清油和牛油底料都有！重庆红霞也很好哦，重庆人都知道。
很多人说海底聊其实海底捞的底料个人认为并不好吃，味道太淡了。海底捞服务做得好味道对于四川重庆人来说的话还是差了点。
推荐推荐一款王家渡火锅的底料也不错就是价格比较高量比较少。
小贰
吃过十多个品牌的火锅底料，四川人，老家重庆。就在昨晚，被一款名叫“名扬”的手工火锅底料圈粉种草！买了很多，准备送伙伴们！微辣的就很赞了，特辣的还没打开。汤色红且油亮，辣椒花椒越煮越有味，关键真心方便，是我目前为止使用的唯一不需要炒直接放水里煮开就有好味道的底料。一袋的价格二十三左右，我买的两个包装的，一个清油二十三。一个牛油二十五，不知道网上有没有，我在四川安岳的一个镇上的超市买的。万万没想到，比桥头胖哥德庄那些好吃那么多😘😘😘😘昨晚用清油的这袋儿，光线不好看起来不咋样，但是真心太好吃了！
牛牛145610750
我觉得是白家和六婆的火锅底料。首先说价格，不知道国内的价格，白家1.99刀，六婆稍贵4.99刀；再说配料，白家打开就一包固体料，应该是牛油底，六婆的料呈液态，关键还多了一包干碟料，跟在店里吃六婆串串给的干碟味道一毛一样；最后说口感，白家的料说是有三个味道，什么重庆火锅，四川麻辣烫，还有个味道忘记了，但其实三个口感都差不多，涮肉涮菜很入味，不能吃辣的朋友需谨慎，六婆的底料分量大，我家煮火锅的锅感觉都不够用，底料很多香料味，再搭配干碟，简直是越辣越吃，根本停不下来！我还试过把这些锅底吃两顿，完全没问题，味道跟第一顿几乎无差别。海底捞什么的就不行了。
另外六婆干碟也有单卖，简直是居家旅行涮火锅之必备
Jacky妈是懒娃娃
测评准备
1｜底料选择
A. 所有的底料都是超市和网上能够买到的；
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。
B. 既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；
不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）
C. 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。
关于两种油料的区别已经在之前：《像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板》（可点击阅读）有详细的介绍。
2｜标准锅底选择
蜀九香（牛油/清油）
标准锅不宜味道过重或过淡，并且需要大家对它一定的熟悉度
蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。
蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。
牛油底料;
牛油底料250g........1包
牛油辅料50g........1包
芝麻调和油75ml........4包
红花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包
清油底料
清油底料250g.......1包
清油辅料50g.......1包
芝麻油调和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包
3｜如何测评底料
A. 锅底：底料+水
一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。
B.荤素齐配
是的，我们并没有毫无人性地干吃底料，并且还制止了一位怀着大无畏奉献精神想要这样做的测评员。
为了肠胃健康着想，我们也不建议喝火锅汤底。
所有烫煮的食材都来自于重庆莽子火锅店冷冻空运配送，于是我们看到了火锅店里一小块一小块的毛肚，原来是这么大一张！还有整片的猪天堂和黄喉！（默默考虑以后直接买食材到火锅店里煮……）
很想尝试直接将这么一大片牛毛肚放到锅里烫……
荤菜：毛肚、肥牛、天堂、黄喉、鸭肠
素菜：红薯粉、贡菜、冻鱼豆腐
C. 拒绝蘸碟，直接原味
在测评前的测试中，我们发现：如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。
于是，我们将千里跋涉而来的油罐们统统关了小黑屋。
听，油罐们哭的声音！
怀着人道主义的精神，我们买来了酸奶，以保证测评员们第二天肠道不会太难过。结果，他们都觉得So easy……好吧，你们才是四川人！
D. 分格试吃，清水涮口
每位测评员有一个5宫格的餐盒，保证每口锅里捞出来的食物放到不同的格子里，不会因为汤汁互相影响而串味。
在换锅吃的时候用清水涮口，恢复味蕾感觉。
这是你们要的测评结果：
牛油锅第一组
作为一袋火锅底料，适口性（就是直观感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显：来自重庆的红99火锅底料完胜。
红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道：汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人
后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。
相信这个结果让很多在成都吃过皇城老妈的人大跌眼镜。但是事实就是如此，我怀着“再给它一次机会试试看”的心情，又煮了几样东西进去吃，但结果真的是……扶不上墙。
最后，皇城老妈底料被关锅。
牛油锅第二组
这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆（所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的）。
德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣（不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣）。
除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。
打开放到锅里时，牛油是一股淡淡的香气（牛油味道不重，淡香才好，要是过浓里面应该放了过量添加剂），等到把油料包和干辣椒倒入后，一股鲜香扑鼻而来，嘴里立刻起了一包清口水。
备受宠幸的德庄锅，什么菜都往里煮
至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。
在本组中出现了戏剧性的一幕：一位测评成员在大家都已经准备偃旗息鼓时，突然发现参照锅蜀九香的味道峰回路转，于是大家又开始重新光顾这口适合久煮的锅，发现其油脂清爽，涮物也不会脏，越煮越入味……时间真是检验感情和锅底的法宝啊。
标准锅的春天
牛油组整体排名
1. 德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2. 红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味
并不掩盖食物本身的滋味
3. 大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易
鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
4. 秋霞
比较辣，适合久煮，但燥度较高
5. 周君记
麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型
6. 桥头
偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失
7. 三五
中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足
8. 秦妈
没有特点，表现平平
9. 皇城老妈
（ 哭晕在卡斯炉旁 ）
居然可以从头到尾都不入味！
被关火是对一袋底料最大的惩罚……
10. 小天鹅
（ 谁叫你要坐EMS！）
据说味道还可以，后面我们会推出欢乐组的测评，
小肥羊东来顺你们都来吧！
清油锅小组
谨此献给那些肠胃无法适应动物油脂的人们
这组的冠军在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒鸡好吃。同样作为烫煮类饮食，串串和火锅本来就是亲戚，所以做火锅底料也并不算跨界
底料是半固态的，倒出来能看见肥厚的辣椒皮和豆瓣。整个锅烫煮起来时香味浓郁，据说里面加了中草药材，所以吃起来不会感到口干舌燥，还会有一丝丝回甜。
六婆不算重辣的底料，比较偏麻
一位测评员说“有藤椒鱼的即视感”
BTW，六婆的牛油火锅底料也非常好吃，顺便再推荐他们家的辣椒面，这是六婆在成都串串界扬名的利器。
清油组整体排名
1.六婆
口感丰富，重麻，吃下来会出一层毛毛汗
2.麻辣空间
入味是入味，只是会越煮越咸
3.海底捞
要是不去店里享受服务，其实没什么特点……
（对了，在很长一段时间里，成都和重庆都是没有海底捞的，
大家自己琢磨为什么吧~）
4.百味斋
居然有孜然的味道！
在清油组中，有一个锅底不得不提：那就是标准锅！如果要评分的话，可以算在第二，鲜香耐煮。
虽然蜀九香现在的味道没有刚刚出来好，但是作为一个成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多数人接受的，作为参照用料，其实压力不小。
在此，我们向你表示崇高的敬意，辛苦了！
蜀九香是大部分人都能接受的口味
另外，附上大家喜欢烫煮的菜
荤菜类｜毛肚、天堂
火锅伴侣毛肚
天堂个大肉厚
素菜类｜贡菜
贡菜在烫煮后非常香脆，而且不裹油
龟派仙人
重庆火锅花椒妹 答：火锅底料的品牌现在很多，种类也不少，在家煮火锅，如果是麻辣口味的，只要选择大品牌正品就好，但是这才是一部分，回家自己加工调制才是关键，我来告诉你。
将火锅底料切成小块（不切也可以，可以自己溶化，只是费时间），葱段、蒜头、姜、菜籽油若干（自煎的猪油更香，但是油腻）、高汤（最好是自己用大骨熬制，如果没有买几个浓汤宝代替）。
菜籽油若干（最好油多些）倒炒锅中，加热，放入葱段、蒜头、姜慢慢煎香，然后放入火锅底料，冰糖融化，继续炒，直至炒香，多翻炒一会，然后倒入高汤，慢慢炖，基本在家里吃就可以了。
火锅店的底料油量、调料都是很多的，家里吃一个锅只用一块火锅料，调料少，当然不香了，所以重调料、重锅底才是火锅香的关键。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
