03.08 疫情來了之後,一直關在家裡,我想吃麻辣燙,火鍋……大家都有什麼可以解饞的方法嗎?

幸福常駐我家895


您好!相遇是緣[呲牙]

可以做個部隊火鍋哦,看看家裡🈶什麼菜,必備泡麵,最好是火雞面或辛拉麵

食材:辛拉麵、金針菇、芝士年糕、蟹棒、火腿片、芝士片、雞蛋🥚、魚餅、青椒、韓式辣醬等等,家裡有啥放啥[呲牙]

步驟:①菜洗淨,切片②鍋裡依次擺放食材③加入高湯或水,有泡菜的可以加點③調料:韓式辣醬➕辛拉麵粉包➕白糖➕生抽➕高湯➡️一起攪拌。沒有的就自己調點[大笑]海鮮醬,醬油,雞精,小米辣,牛肉麵調料包等④開煮,快熟了,放入泡麵和芝士片,再加個雞蛋🥚完美,煮開就可以吃啦[耶]








魔力簡食


作為重慶人,火鍋一般都在自家自己做,有底料或者自己熬製。重慶火鍋底料,我家有獨家秘製的,可以問我,絕對巴適。待客方便,一包可以吃好幾次

如果沒有的話,可以自己熬製,下面是我們之前自己做的。首先,湯很重要,如果底料一般,那麼就熬個骨頭湯,底料好就用農夫山泉就可以,配菜的話只要喜歡吃的都可以有。

沒有底料就要炒,那麼必須要個大骨湯了,可以把味道整出來。也可以用大骨湯直接燙,整個沾水來蘸著吃,就跟貴州吃法一樣。

炒料簡單,有豆瓣醬,辣椒花椒,姜等基本可以解決[機智]

祝你吃到好吃的火鍋,麻辣燙[可愛]





蓮貝勒愛美食


本人和你一樣,也是特別想吃火鍋,麻辣燙了,現在不得開學,不不能去吃了。十分想念啊哈哈哈。

不過,放假的時候,我和我小夥伴還是去吃了火鍋,串串呢。還吃了一碗麻辣燙,才10塊錢,簡直太好吃了。如圖啦。

本人就是火鍋愛好者,特別特別能吃辣,吃麻,而且火鍋底料我喜歡超辣的。鴛鴦鍋,菌湯鍋,番茄鍋,我都特別愛。還有排骨,雞肉啊,牛肉的鍋底我都比較喜歡。吃火鍋,必不可少的就是點餌塊,火鍋面,油條,肥牛卷,豆皮,還有其他的肉類必不可少,當然也會點些蔬菜,比如土豆,萵筍,什麼的。我比較愛吃肉。還會喝點氣泡水什麼的。我喜歡吃火鍋的氛圍,挽著袖子聊天夾菜吃,舒服巴適。吃火鍋,佐料自己加,我會加很多很多醋,辣椒油,芝麻油,蔥和香菜也會加。香菜可能有些人不太喜歡吧。

麻辣燙,我也特別特別愛。我喜歡酸辣味的。吃麻辣燙可以自由加菜,我喜歡加一些粉絲,餌塊,米線,萵筍,還有豬皮,木耳,黃瓜,土豆……麻辣燙的佐料也挺好的。我比較喜歡多加醋,花椒粉,辣椒油和芝麻油。麻辣燙吃著,再點一盤洋芋。簡直太舒服啦。來麗江古城,記得去七星街吃碗麻辣燙,才10塊錢一碗。量足美味。麗江歡迎你。

因為疫情很多人在家,可以自己動手做火鍋和麻辣燙。火鍋嘛,可以自己製作湯底,喜歡辣的多加辣,不喜歡的就弄成清湯啦。可以用雞湯熬製。嫌麻煩,可以買火鍋底料回家,準備一些愛吃的菜,肉。自己調製佐料就好啦。麻辣燙嘛,可以用火鍋底料打底的,放上配菜,加佐料煮就好啦。特別特別不想動手,可以網上買螺螄粉,自熱小火鍋吶,還有辣條,特別解饞的。本人也喜歡。讓我們一起探討美食的密語吧。




桃子味毓涵


解饞,大家都想解饞,😊😊 來吧,寶貝兒!一起來做麻辣燙,好吃美味,健康又解饞啦!!!😄😄

用料

蔬菜 適量(可根據自己喜好)

大蔥 半根

蒜瓣 3瓣

火鍋底料 20克

郫縣豆瓣醬 一勺

純牛奶 250克

麻醬 2勺

鹽 適量

雞精 適量

糖 適量

生抽 少許

步驟 1

備好所有食材,不好熟的提前煮一下,調料提前備好,還可以準備一包方便麵

步驟 2

起鍋燒油,蔥蒜爆香,加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒,中小火即可,避免炒糊,豆瓣醬炒香炒熟後,加適量的水煮沸

步驟 3

撈出爆鍋的食材,不介意的可以不撈

步驟 4

加入純牛奶

步驟 5

放入事先燙好的菌類和魚丸類,加方便麵

步驟 6

等一兩分鐘加入蔬菜

步驟 7

蔬菜稍微燙一下,就可以出鍋了,淋上麻醬和調味汁,根據自己口味加量,可邊嘗邊加,超美味自制麻辣燙就做好啦,開造吧!😄一起來解饞!

不錯的話就加個關注吧!😊


麥鄉烘焙


大家好,我是愛生活的李先生,很高興與大家分享

疫情期間大家都是怎麼解饞的呢?


2020年真是特殊的一年,年份數字就很有紀念意義,二零二零嗎,雙重疊!可萬萬沒想到太特殊了,特殊到每家每戶都不能出門,商場超市全部關門,大街空無一人。

全國都是這種狀態,就是因為這個疫情迅速擴散導致。來勢洶洶打的人們一個措不及防,甚至家裡沒有準備多少年貨就封村閉店了。剛開始覺得還挺新鮮,終於可以吃了睡睡了吃,又不需要早起不需要上班,總流行的一句在“家裡躺著睡覺就給國家做貢獻了”現在也實現了,可真是過了這麼多天,我想大部分人都受不了了,至少我個人認為不工作不勞動,日子過得很沒有意義。

在家裡閒著無聊就開始研究吃唄,因為除了睡只有吃了,開始回味各種美食,腦海裡一遍一遍跟放電影試的各種美食閃過,垂涎欲滴啊又吃不到,只能自己在家裡做點解解饞了。

我前兩天做了一頓鴛鴦火鍋,哎呦那個香味啊,真是從來沒感覺火鍋這麼好吃了。

家裡本來就有鴛鴦鍋,切點蔥薑蒜,切點香菇,加入少許鹽,雞精倒入開水,這就是清湯鍋。辣的那邊冰箱裡放的有牛油麻辣火鍋底料,直接加入開水,那香味當時就出來了!真是太香了。

準備點家裡有的各種蔬菜,盒裝的鴨血,生菜,金針菇,苦菊,土豆片,菠菜,蘿蔔片,水晶粉,還好家裡東西備的比較全!

下面就是上演硬菜了,哈,也是冰箱裡放著的羊肉卷,牛肉卷,還有一位魚先生,在冰箱裡住了好長時間,這次也給請出來了,稍微給捯飭了一下,切了個片!

調好美味的麻醬蘸料,整體過程我就不絮叨了,無非就是把菜洗淨切好。

下面就是開吃的時刻了,當然少不了最佳配角了,酒,是必不可少的,少來一點,我喜歡微醺的那種狀態!一口麻辣的涮肉,一口小酒,不要太陶醉哦!!!

哈哈,想著想著又有點饞了,大家饞了沒有?

謝謝大家,感謝,感恩!!!!


愛生活的李先生


麻辣燙真的是神奇的存在,一週不吃就回饞到流口水🤤但是外面買的不僅貴,還不是很健康所以我決定自己在家做,真的很好吃啊!

想吃什麼放什麼食材💐:方便麵、火鍋丸、青菜、牛奶、火鍋底料、蒜、生抽、食鹽、芝麻醬

做法👩🍳

1⃣️🌼:鍋裡入油燒熱,放入蒜姜蒜炸香放入一塊火鍋底料炒出紅油。加入一袋牛奶➕水(1:1)煮沸

2⃣️🌼:放入丸子煮至飄起,放入方便麵➕青菜🥬煮熟。

3⃣️🌼:芝麻醬➕適量生抽➕食鹽,加入適量水少量多次加入調成酸奶般濃稠的糊狀。

4⃣️🌼:將調好的芝麻醬倒入攪拌均勻就可以啦

溫馨提示💕

1⃣️:火鍋底料選擇自己喜歡的口味就可以

2⃣️:所有配菜都是根據自己喜好放沒有固定搭配

3⃣️:祝大家都能做出好吃的麻辣燙





小花妹的生活


想吃麻辣燙和火鍋的話完全可以在家裡做,吃的放心還健康,完全不用擔心有地溝油什麼的,而且現在可以出來買菜了,自己做比在店裡吃更安全便,想吃什麼吃什麼,也不用擔心因人口聚集引發安全隱患。

麻辣燙和火鍋其實在我看來是差不多同一種東西,換湯不換藥,自己在家也能輕鬆做。

準備的調料有(火鍋底料用):郫縣豆瓣醬、火鍋底料、濃湯寶、花椒、辣椒、蔥薑蒜、高湯等

準備的食材有:肥牛、羊肉卷、金針菇、魚丸、蝦、貢丸、牛肉丸等各種火鍋丸子,毛肚、腦花、鴨腸、鵝腸、牛肉、牛百葉、豆腐皮、豬血、腐竹、土豆、生菜之類的。

準備的蘸料有:生抽、醋、蠔油、剁椒、小米辣、白糖、香油等

1.鍋中倒入菜籽油(火鍋底料用菜籽油才香,但是菜籽油要用生煎炒一下,去除異味),放入大蔥段、薑片、大蒜爆香,倒入兩勺郫縣豆瓣醬,調中小火炒出紅油,然後再放點花椒辣椒炒香,之後再倒入火鍋底料炒化,倒入足量的高湯煮開,沒有高湯可以放一兩個濃湯寶進去,用水代替,都沒有的話就直接用白開水就可以了。火鍋底料煮好後就可以放在一旁備用了,其他燙的食材我們先清洗乾淨,接下來開始調蘸料

2.四川老火鍋口味:香油+蒜泥+蠔油+香菜+蔥,吃毛肚必備

清湯鍋蘸料:生抽+醋+小米椒+蔥+香菜,最適合午餐肉

海鮮鍋蘸料:辣椒油+芝麻醬+香菜

老北京火鍋:辣椒油+生抽+芝麻醬+香油+蔥,涮羊肉必備

萬能蘸料:蠔油+香油+小米椒+蒜泥+蔥

幹碟蘸料:辣椒麵+芝麻+花生碎+鹽,搭配嫩牛肉,口感一級棒

3.蘸料調好就可以開始放食材吃火鍋啦。每種食材都有涮的時間,把握好時機,不要涮久了,先涮葷菜,再涮素菜,最後再下麵條水餃等麵食就可以啦



還有種更簡單的方法,比較適合麻辣燙,油鍋燒熱,爆香蔥薑蒜,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入水,加方便麵調味包煮開,再倒入幾勺牛奶,可以使湯變白,又能增加奶香味,煮開後再放入所需的食材進去煮熟,撒點蔥花香菜之類的上去就可以啦

以上就是我的一些看法和經驗,不足之處還請大家多多指教。


吳阿南


疫情來了,待家裡久了,想吃火鍋,麻辣燙,我給你說幾種火鍋料炒法,我本來就是做火鍋行業技術培訓的,所以以下的是專業的做法。

原材料:

牛油100斤,辣椒25斤(新一代15斤,石柱紅10斤),紅花椒3斤,生薑5斤,大蒜3

斤,醪糟或白酒2斤,蔥1.5斤,豆母子3斤,豆瓣5斤,冰糖1斤,香辛料3斤(文章末單獨有對香料的陳述)。

這些都是串串香炒料當中的常見的配料手法。而香辛料,被認為最神秘的部分,香辛料的演繹才是所以人最為關注的,因為影響味型區別最大的原材料品類就是香辛料。

工藝1:牛油下鍋就下冰糖,燒到100度下蔥,大火炒制到蔥微黃就下生薑,生薑炒金黃下豆瓣,豆瓣炒香後就下餈粑辣椒,

餈粑辣椒炒開後調成小火炒制,辣椒開始收水分下大蒜炒制,至辣椒發亮下醪糟和豆母子,炒至辣椒開始漸變下花椒,炒至辣椒成微紅褐色,關火。

工藝控制點:牛油100度,蔥微黃,生薑金黃,豆瓣炒香(撈起呈幹香味)

,辣椒收水、發亮、漸變、微紅褐色。

工藝2:牛油下鍋就下冰糖,燒到100度下餈粑辣椒,炒開後下豆瓣,大火炒制到大開下蔥和生薑,炒開後調成小火炒制,辣椒開始收水分下大蒜,至辣椒發亮下醪糟和豆母子,炒至辣椒開始漸變下花椒,炒至辣椒成微紅褐色,關火。

工藝控制點:牛油100度,炒開,辣椒收水,辣椒發亮,辣椒漸變,辣椒微紅褐色下花椒。

總結:兩種工藝做出來的底料,雖然原材料都一樣,但是,最後出來的底料卻有明顯區別。草果70克,白扣40克,小茴香35克,千里香20克,香葉5克,混合打碎後按照自己的

喜好靈活添加,建議100斤油2斤至3斤左右,味道很好的。

以上只是些隨筆,僅供參考,兩種工藝,你可以選擇,不知道的隨時問我。


專注火鍋的小廚人


大家好,我是安心1984,一位美食領域創作者,很高興回答這個問題。

我也很喜歡吃麻辣燙、火鍋、麻辣拌之類的,幾乎隔上幾天就要吃一回。

特殊時期出不了門,在家都憋壞了,也因此解鎖了很多新的做飯技能。如果實在想念的話,不如自己來做一做吧。

下面分享一下我的做法。

用料:

蔥 20g 豆瓣醬 1湯勺

姜 20g 火鍋底料 70g

蒜 20克 水/高湯 1000g

牛奶250g 各種蔬菜火鍋材料 適量

蘸料:

芝麻醬

香油

麻油

做法:

我們先來準備湯底:

1.先把蔥薑蒜切碎備用

2.鍋內放油油熱下蔥姜,蒜爆鍋,加入祁縣豆瓣醬和火鍋底料炒香後加入清水(如果有高湯那就更好了)

3.加入牛奶,加入牛奶可以使味道更濃郁醇厚。這個時候注意不要蓋鍋蓋,以防止加入牛奶的湯底溢出

4.大火煮開後撈出料渣,這個時候嘗一下味道,如果不夠鹹的話,加鹽調味。否則就不用加。

這樣湯底就做好了。

5.另起一口鍋,清水煮開後下自己喜歡的各種火鍋材料。

我們取一個大碗,開始調料汁。

1.碗內放芝麻醬

我們家的是複合怎麼講,所以就不加花生醬了,如果您家裡是純芝麻醬,那就再加上點花生醬調味。

2.在芝麻醬裡放香油麻油。這個時候先把他們先攪拌一下,然後把煮好的湯底衝入。

再把煮好的各種蔬菜火鍋材料放進去。這樣自制的麻辣燙就做好了

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安心1984


疫情馬上就要過去了很多的餐飲業慢慢也開始恢復了。確實這一月在家裡有很多人都成了大廚了!但是總再家裡做飯難免會有點膩,所最好還是多些花樣會有點新鮮感。

想吃麻辣燙跟火鍋但是食材比較難買而且價格也比平時高一些,我來給你介紹幾個能讓你有食慾又解饞的方法!

部隊鍋

比較簡單容易操作食材也可以隨意搭配

製作方法

原料:洋蔥半個、青椒或彩椒2-3個、北豆腐適量、韓式泡菜1根、火腿片若干、年糕片若干、罐頭午餐肉1塊、方便麵麵餅1-2塊、芝士2-3片、烤海苔適量、高湯(雞、牛等熬製的骨湯湯)或水若干升,其他蔬菜可按個人喜好選擇添加。

步驟:

1、洋蔥、午餐肉、豆腐切片,青椒或彩椒去籽切片,將以上材料連同火腿片、年糕片、泡菜全部放進鍋中,加入高湯(或水)燉煮;

2、湯滾後加入烤海苔、麵餅,最後將芝士片蓋在麵餅上;

3、芝士融化後,就可以從麵條開吃了

香辣羊肉鍋 這個我比較推薦

配料:

料酒、冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽

做法:

1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,氽燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水;

2、鍋里加入適量油,放入冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;

3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;

4、一次性加入漫過所有材料的開水;

5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。

美式芝士火鍋做法

吃慣了麻辣鍋等傳統中式火鍋也可以偶爾嘗試下美式的芝士火鍋,聞著奶酪濃郁的飄香,味覺立馬打開,絕對的誘惑。涮著麵包、水果和蔬菜,其樂融融的感覺。

原料:

濃縮車打芝士醬 350g

白葡萄酒 150ml

水 15ml

白酒 10ml

全麥麵包 500g

澱粉 2茶匙

切成片的蒜 一粒

做法:

(1)先用蒜片擦一遍鍋底,把芝士醬放進專煮火鍋用的容器裡,然後倒入白葡萄酒用慢火邊煮邊攪拌。

(2)在碗里加入澱粉、水和白酒,攪拌均勻後倒入鍋裡,然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上煮開即可。

(3)吃的時候要用長柄的叉子將麵包叉起來,放進鍋中蘸芝士吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃。

最後在來一個日式壽喜鍋

主料:牛肉、牛蒡、時蔬(蔥段、洋蔥、豆腐、魔芋絲、金針菇、香菇、胡蘿蔔、茼蒿、娃娃菜);

1.雪花牛肉片500克

共6張

佐料:牛油、辣蘿蔔泥、蔥花、生雞蛋、自制醋汁;醬油、冰糖、味醂、清酒;秘製湯汁、昆布、鰹魚花

做法

1.先將壽喜燒專用鐵鍋加熱,再放入牛油;當牛油溶解時,加入蔥段爆香,再放進牛肉片及洋蔥絲,稍微炒熱,倒入壽喜燒醬油味琳砂糖煮沸。

2.煮沸後,放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料及水,最後放入茼蒿菜,沸騰後,便可食用。

看著有點複雜其實沒有材料可以家裡有的代替

其實這個就是一個煎煮鍋。










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