幸福常駐我家895
大家好，我是愛生活的李先生，很高興與大家分享
疫情期間大家都是怎麼解饞的呢？
2020年真是特殊的一年，年份數字就很有紀念意義，二零二零嗎，雙重疊！可萬萬沒想到太特殊了，特殊到每家每戶都不能出門，商場超市全部關門，大街空無一人。
全國都是這種狀態，就是因為這個疫情迅速擴散導致。來勢洶洶打的人們一個措不及防，甚至家裡沒有準備多少年貨就封村閉店了。剛開始覺得還挺新鮮，終於可以吃了睡睡了吃，又不需要早起不需要上班，總流行的一句在“家裡躺著睡覺就給國家做貢獻了”現在也實現了，可真是過了這麼多天，我想大部分人都受不了了，至少我個人認為不工作不勞動，日子過得很沒有意義。
在家裡閒著無聊就開始研究吃唄，因為除了睡只有吃了，開始回味各種美食，腦海裡一遍一遍跟放電影試的各種美食閃過，垂涎欲滴啊又吃不到，只能自己在家裡做點解解饞了。
我前兩天做了一頓鴛鴦火鍋，哎呦那個香味啊，真是從來沒感覺火鍋這麼好吃了。
家裡本來就有鴛鴦鍋，切點蔥薑蒜，切點香菇，加入少許鹽，雞精倒入開水，這就是清湯鍋。辣的那邊冰箱裡放的有牛油麻辣火鍋底料，直接加入開水，那香味當時就出來了！真是太香了。
準備點家裡有的各種蔬菜，盒裝的鴨血，生菜，金針菇，苦菊，土豆片，菠菜，蘿蔔片，水晶粉，還好家裡東西備的比較全！
下面就是上演硬菜了，哈，也是冰箱裡放著的羊肉卷，牛肉卷，還有一位魚先生，在冰箱裡住了好長時間，這次也給請出來了，稍微給捯飭了一下，切了個片！
調好美味的麻醬蘸料，整體過程我就不絮叨了，無非就是把菜洗淨切好。
下面就是開吃的時刻了，當然少不了最佳配角了，酒，是必不可少的，少來一點，我喜歡微醺的那種狀態！一口麻辣的涮肉，一口小酒，不要太陶醉哦！！！
哈哈，想著想著又有點饞了，大家饞了沒有？
謝謝大家，感謝，感恩！！！！
愛生活的李先生
本人和你一樣，也是特別想吃火鍋，麻辣燙了，現在不得開學，不不能去吃了。十分想念啊哈哈哈。
不過，放假的時候，我和我小夥伴還是去吃了火鍋，串串呢。還吃了一碗麻辣燙，才10塊錢，簡直太好吃了。如圖啦。
本人就是火鍋愛好者，特別特別能吃辣，吃麻，而且火鍋底料我喜歡超辣的。鴛鴦鍋，菌湯鍋，番茄鍋，我都特別愛。還有排骨，雞肉啊，牛肉的鍋底我都比較喜歡。吃火鍋，必不可少的就是點餌塊，火鍋面，油條，肥牛卷，豆皮，還有其他的肉類必不可少，當然也會點些蔬菜，比如土豆，萵筍，什麼的。我比較愛吃肉。還會喝點氣泡水什麼的。我喜歡吃火鍋的氛圍，挽著袖子聊天夾菜吃，舒服巴適。吃火鍋，佐料自己加，我會加很多很多醋，辣椒油，芝麻油，蔥和香菜也會加。香菜可能有些人不太喜歡吧。
麻辣燙，我也特別特別愛。我喜歡酸辣味的。吃麻辣燙可以自由加菜，我喜歡加一些粉絲，餌塊，米線，萵筍，還有豬皮，木耳，黃瓜，土豆……麻辣燙的佐料也挺好的。我比較喜歡多加醋，花椒粉，辣椒油和芝麻油。麻辣燙吃著，再點一盤洋芋。簡直太舒服啦。來麗江古城，記得去七星街吃碗麻辣燙，才10塊錢一碗。量足美味。麗江歡迎你。
因為疫情很多人在家，可以自己動手做火鍋和麻辣燙。火鍋嘛，可以自己製作湯底，喜歡辣的多加辣，不喜歡的就弄成清湯啦。可以用雞湯熬製。嫌麻煩，可以買火鍋底料回家，準備一些愛吃的菜，肉。自己調製佐料就好啦。麻辣燙嘛，可以用火鍋底料打底的，放上配菜，加佐料煮就好啦。特別特別不想動手，可以網上買螺螄粉，自熱小火鍋吶，還有辣條，特別解饞的。本人也喜歡。讓我們一起探討美食的密語吧。
ljj毓涵
作為重慶人，火鍋一般都在自家自己做，有底料或者自己熬製。重慶火鍋底料，我家有獨家秘製的，可以問我，絕對巴適。待客方便，一包可以吃好幾次
如果沒有的話，可以自己熬製，下面是我們之前自己做的。首先，湯很重要，如果底料一般，那麼就熬個骨頭湯，底料好就用農夫山泉就可以，配菜的話只要喜歡吃的都可以有。
沒有底料就要炒，那麼必須要個大骨湯了，可以把味道整出來。也可以用大骨湯直接燙，整個沾水來蘸著吃，就跟貴州吃法一樣。
炒料簡單，有豆瓣醬，辣椒花椒，姜等基本可以解決[機智]
祝你吃到好吃的火鍋，麻辣燙[可愛]
蓮貝勒愛美食
解饞，大家都想解饞，😊😊 來吧，寶貝兒！一起來做麻辣燙，好吃美味，健康又解饞啦！！！😄😄
用料
蔬菜 適量（可根據自己喜好）
大蔥 半根
蒜瓣 3瓣
火鍋底料 20克
郫縣豆瓣醬 一勺
純牛奶 250克
麻醬 2勺
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
生抽 少許
步驟 1
備好所有食材，不好熟的提前煮一下，調料提前備好，還可以準備一包方便麵
步驟 2
起鍋燒油，蔥蒜爆香，加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒，中小火即可，避免炒糊，豆瓣醬炒香炒熟後，加適量的水煮沸
步驟 3
撈出爆鍋的食材，不介意的可以不撈
步驟 4
加入純牛奶
步驟 5
放入事先燙好的菌類和魚丸類，加方便麵
步驟 6
等一兩分鐘加入蔬菜
步驟 7
蔬菜稍微燙一下，就可以出鍋了，淋上麻醬和調味汁，根據自己口味加量，可邊嘗邊加，超美味自制麻辣燙就做好啦，開造吧！😄一起來解饞！
不錯的話就加個關注吧！😊
麥鄉烘焙
想吃麻辣燙和火鍋的話完全可以在家裡做，吃的放心還健康，完全不用擔心有地溝油什麼的，而且現在可以出來買菜了，自己做比在店裡吃更安全便，想吃什麼吃什麼，也不用擔心因人口聚集引發安全隱患。
麻辣燙和火鍋其實在我看來是差不多同一種東西，換湯不換藥，自己在家也能輕鬆做。
準備的調料有（火鍋底料用）：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、濃湯寶、花椒、辣椒、蔥薑蒜、高湯等
準備的食材有：肥牛、羊肉卷、金針菇、魚丸、蝦、貢丸、牛肉丸等各種火鍋丸子，毛肚、腦花、鴨腸、鵝腸、牛肉、牛百葉、豆腐皮、豬血、腐竹、土豆、生菜之類的。
準備的蘸料有：生抽、醋、蠔油、剁椒、小米辣、白糖、香油等
1.鍋中倒入菜籽油（火鍋底料用菜籽油才香，但是菜籽油要用生煎炒一下，去除異味），放入大蔥段、薑片、大蒜爆香，倒入兩勺郫縣豆瓣醬，調中小火炒出紅油，然後再放點花椒辣椒炒香，之後再倒入火鍋底料炒化，倒入足量的高湯煮開，沒有高湯可以放一兩個濃湯寶進去，用水代替，都沒有的話就直接用白開水就可以了。火鍋底料煮好後就可以放在一旁備用了，其他燙的食材我們先清洗乾淨，接下來開始調蘸料
2.四川老火鍋口味：香油+蒜泥+蠔油+香菜+蔥，吃毛肚必備
清湯鍋蘸料：生抽+醋+小米椒+蔥+香菜，最適合午餐肉
海鮮鍋蘸料：辣椒油+芝麻醬+香菜
老北京火鍋：辣椒油+生抽+芝麻醬+香油+蔥，涮羊肉必備
萬能蘸料：蠔油+香油+小米椒+蒜泥+蔥
幹碟蘸料：辣椒麵+芝麻+花生碎+鹽，搭配嫩牛肉，口感一級棒
3.蘸料調好就可以開始放食材吃火鍋啦。每種食材都有涮的時間，把握好時機，不要涮久了，先涮葷菜，再涮素菜，最後再下麵條水餃等麵食就可以啦
還有種更簡單的方法，比較適合麻辣燙，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入水，加方便麵調味包煮開，再倒入幾勺牛奶，可以使湯變白，又能增加奶香味，煮開後再放入所需的食材進去煮熟，撒點蔥花香菜之類的上去就可以啦
以上就是我的一些看法和經驗，不足之處還請大家多多指教。
吳阿南
麻辣燙真的是神奇的存在，一週不吃就回饞到流口水🤤但是外面買的不僅貴，還不是很健康所以我決定自己在家做，真的很好吃啊！
想吃什麼放什麼食材💐：方便麵、火鍋丸、青菜、牛奶、火鍋底料、蒜、生抽、食鹽、芝麻醬
做法👩🍳
1⃣️🌼：鍋裡入油燒熱，放入蒜姜蒜炸香放入一塊火鍋底料炒出紅油。加入一袋牛奶➕水（1:1）煮沸
2⃣️🌼：放入丸子煮至飄起，放入方便麵➕青菜🥬煮熟。
3⃣️🌼：芝麻醬➕適量生抽➕食鹽，加入適量水少量多次加入調成酸奶般濃稠的糊狀。
4⃣️🌼：將調好的芝麻醬倒入攪拌均勻就可以啦
溫馨提示💕
1⃣️：火鍋底料選擇自己喜歡的口味就可以
2⃣️：所有配菜都是根據自己喜好放沒有固定搭配
3⃣️：祝大家都能做出好吃的麻辣燙
小花妹的生活
疫情馬上就要過去了很多的餐飲業慢慢也開始恢復了。確實這一月在家裡有很多人都成了大廚了！但是總再家裡做飯難免會有點膩，所最好還是多些花樣會有點新鮮感。
想吃麻辣燙跟火鍋但是食材比較難買而且價格也比平時高一些，我來給你介紹幾個能讓你有食慾又解饞的方法！
部隊鍋
比較簡單容易操作食材也可以隨意搭配
製作方法
原料：洋蔥半個、青椒或彩椒2-3個、北豆腐適量、韓式泡菜1根、火腿片若干、年糕片若干、罐頭午餐肉1塊、方便麵麵餅1-2塊、芝士2-3片、烤海苔適量、高湯（雞、牛等熬製的骨湯湯）或水若干升，其他蔬菜可按個人喜好選擇添加。
步驟：
1、洋蔥、午餐肉、豆腐切片，青椒或彩椒去籽切片，將以上材料連同火腿片、年糕片、泡菜全部放進鍋中，加入高湯（或水）燉煮；
2、湯滾後加入烤海苔、麵餅，最後將芝士片蓋在麵餅上；
3、芝士融化後，就可以從麵條開吃了
香辣羊肉鍋 這個我比較推薦
配料：
料酒、冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，氽燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
美式芝士火鍋做法
吃慣了麻辣鍋等傳統中式火鍋也可以偶爾嘗試下美式的芝士火鍋，聞著奶酪濃郁的飄香，味覺立馬打開，絕對的誘惑。涮著麵包、水果和蔬菜，其樂融融的感覺。
原料：
濃縮車打芝士醬 350g
白葡萄酒 150ml
水 15ml
白酒 10ml
全麥麵包 500g
澱粉 2茶匙
切成片的蒜 一粒
做法：
（1）先用蒜片擦一遍鍋底，把芝士醬放進專煮火鍋用的容器裡，然後倒入白葡萄酒用慢火邊煮邊攪拌。
（2）在碗里加入澱粉、水和白酒，攪拌均勻後倒入鍋裡，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上煮開即可。
（3）吃的時候要用長柄的叉子將麵包叉起來，放進鍋中蘸芝士吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃。
最後在來一個日式壽喜鍋
主料：牛肉、牛蒡、時蔬（蔥段、洋蔥、豆腐、魔芋絲、金針菇、香菇、胡蘿蔔、茼蒿、娃娃菜）；
1.雪花牛肉片500克
共6張
佐料：牛油、辣蘿蔔泥、蔥花、生雞蛋、自制醋汁；醬油、冰糖、味醂、清酒；秘製湯汁、昆布、鰹魚花
做法
1.先將壽喜燒專用鐵鍋加熱，再放入牛油；當牛油溶解時，加入蔥段爆香，再放進牛肉片及洋蔥絲，稍微炒熱，倒入壽喜燒醬油味琳砂糖煮沸。
2.煮沸後，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料及水，最後放入茼蒿菜，沸騰後，便可食用。
看著有點複雜其實沒有材料可以家裡有的代替
其實這個就是一個煎煮鍋。
會飛的小小奇
大家好，我是安心1984，一位美食領域創作者，很高興回答這個問題。
我也很喜歡吃麻辣燙、火鍋、麻辣拌之類的，幾乎隔上幾天就要吃一回。
特殊時期出不了門，在家都憋壞了，也因此解鎖了很多新的做飯技能。如果實在想念的話，不如自己來做一做吧。
下面分享一下我的做法。
用料:
蔥 20g 豆瓣醬 1湯勺
姜 20g 火鍋底料 70g
蒜 20克 水/高湯 1000g
牛奶250g 各種蔬菜火鍋材料 適量
蘸料:
芝麻醬
香油
麻油
做法:
我們先來準備湯底:
1.先把蔥薑蒜切碎備用
2.鍋內放油油熱下蔥姜，蒜爆鍋，加入祁縣豆瓣醬和火鍋底料炒香後加入清水（如果有高湯那就更好了）
3.加入牛奶，加入牛奶可以使味道更濃郁醇厚。這個時候注意不要蓋鍋蓋，以防止加入牛奶的湯底溢出
4.大火煮開後撈出料渣，這個時候嘗一下味道，如果不夠鹹的話，加鹽調味。否則就不用加。
這樣湯底就做好了。
5.另起一口鍋，清水煮開後下自己喜歡的各種火鍋材料。
我們取一個大碗，開始調料汁。
1.碗內放芝麻醬
我們家的是複合怎麼講，所以就不加花生醬了，如果您家裡是純芝麻醬，那就再加上點花生醬調味。
2.在芝麻醬裡放香油麻油。這個時候先把他們先攪拌一下，然後把煮好的湯底衝入。
再把煮好的各種蔬菜火鍋材料放進去。這樣自制的麻辣燙就做好了
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安心1984
疫情來了，待家裡久了，想吃火鍋，麻辣燙，我給你說幾種火鍋料炒法，我本來就是做火鍋行業技術培訓的，所以以下的是專業的做法。
原材料：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱紅10斤），紅花椒3斤，生薑5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，蔥1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末單獨有對香料的陳述）。
這些都是串串香炒料當中的常見的配料手法。而香辛料，被認為最神秘的部分，香辛料的演繹才是所以人最為關注的，因為影響味型區別最大的原材料品類就是香辛料。
工藝1：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下蔥，大火炒制到蔥微黃就下生薑，生薑炒金黃下豆瓣，豆瓣炒香後就下餈粑辣椒，
餈粑辣椒炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜炒制，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，蔥微黃，生薑金黃，豆瓣炒香（撈起呈幹香味）
，辣椒收水、發亮、漸變、微紅褐色。
工藝2：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下餈粑辣椒，炒開後下豆瓣，大火炒制到大開下蔥和生薑，炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，炒開，辣椒收水，辣椒發亮，辣椒漸變，辣椒微紅褐色下花椒。
總結：兩種工藝做出來的底料，雖然原材料都一樣，但是，最後出來的底料卻有明顯區別。草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香葉5克，混合打碎後按照自己的
喜好靈活添加，建議100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。
以上只是些隨筆，僅供參考，兩種工藝，你可以選擇，不知道的隨時問我。
專注火鍋的小廚人
解決方法有許多，你可以找找最適合自己的方法。
1.外賣。現在有些餐飲業已經回覆正常營業了，你可以選擇無接觸外賣，一飽口福。
2.自己或者家人一起動手做美食。
(1)火鍋
根據自己口味，製作清湯、還是紅湯火鍋。再結合家裡現有原材料進行烹飪。
如，喜歡紅湯火鍋，家裡正好有火鍋底料。把蔬菜洗乾淨，肉準備好，就可以熬製湯底。
首先，放入菜籽油(其他油也可以)，加入豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料炒香，加入花椒、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉，加入水，燒開後就可以涮火鍋了。
3.觀看美食或者吃播節目。看吃播節目也可以解饞，但是對有的人來說，可能看了會更加想吃。
對於我個人來說，我會根據自己想吃的東西，觀看美食視頻學習如何自己製作，然後，馬上自己動手做一份美食。
比如，某一天晚上10點多，突然很想吃醬香餅和煎餃。
在自己常用的視頻網站搜索醬香餅和煎餃的做法，做到心中有數後。馬上到廚房開始動手。
(1)醬香餅
第一步，準備普通麵粉一小碗，加入清水，揉到耳垂的柔軟程度即可。
第二步，準備醬汁。一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一小勺十三香，一小勺水，拌勻。
第三步，準備油酥和炒醬汁。碗中準備一些麵粉和一小勺十三香，鍋中加入油，在加入家裡有的香料去桂皮、八角，燒熱後倒入麵粉的碗中拌勻。鍋中留一點油，把醬汁炒香即可出鍋。
第四步，把麵糰擀開，刷上油酥，中間切一下捲起來，再壓扁，然後擀開。
第五步，鍋中倒入油，把餅烙得兩面金黃，刷上醬汁，撒上蔥花和芝麻，關火蓋上蓋子悶兩分鐘，即可出鍋。
(2)煎餃
第一步，平底鍋放入油，放入餃子，開火，煎一會兒。
第二步，加入一點開水，蓋上蓋子。
第三步，兩個雞蛋打散，水燒乾後，倒入雞蛋，撒上蔥花和芝麻。關火，蓋上蓋子悶幾分鐘。
(3)戚風蛋糕
低筋麵粉100g,油75g,糖75g,牛奶75g,白醋10g。
第一步，150℃預熱烤箱
第二步，分離蛋黃蛋清
第三步，盆中加入油，篩入低筋麵粉，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃牛奶，拌勻
第四步，蛋清中加入白醋，白糖分三次加入，蛋清打發成溼性發泡狀態
第五步，蛋白霜分三次加入粘糊，拌勻後倒入模具，振三下
第六步，包上錫箔紙，送去烤箱，150℃烤50分鐘，再揭開錫箔紙，烤20分鐘，取出振一下，倒扣放涼。
當然，還有很多。
只要肯動手，在家一樣可以吃美食。
