這兩年，餐飲行業成為最大的熱門，也成為當前創業投資的最大趨勢，對餐飲一竅不通的很多其他行業的人，在這種趨勢下，開始計劃投身於餐飲行業，在可選的餐飲項目中，全國的餐飲創業者，又有意無意的將目標盯在了我們四川，準確點說是成都市場：一茬又一茬的創業者來成都尋找餐飲項目，堅信麻辣味道才是他們的選擇。
我自己雖然是個餐飲老闆，但幾年如一日的給餐飲創業者潑冷水，曾經無數次苦口婆心的勸說身邊，以及省內外的朋友不要盲目踏入餐飲行業，即便是為此得罪了不少熱情高漲的創業者，我也一直沒有改變，還是一如既往的以勸為主，因此，很多事後發現確實如此的朋友，也就理所當然的來給我“道歉”，後悔當初沒有聽我的勸諫。
其一是一個設計師朋友親身經歷的，甚至現在還身處其中的案例
東北老闆過來不僅給了幾十萬的加盟費，而且東北的店還給了一定比例的乾股（份額不少），目的是藉此希望成都這邊能更用心的解決味道問題，整個過程中，東北老闆對成都這邊表達了足夠的信任，成都這邊所有的條件對方都無條件滿足，甚至連這邊派設計師去設計和裝修都全部接受，結果呢？
成都老闆從裝修設計開始，任何一個可以暗中吃錢的地方，都在吃人家東北老闆的黑錢，明目張膽的要求設計師協助他搞鬼，最終過分到我這設計師朋友自己都看不下去，通過網購的方式來暗自為東北老闆節省，結果成都老闆非常不爽，最後在東北老闆有所發現時，栽贓陷害設計師，幾方人員當面對質時，又承認全是自己所為，丟進成都人臉面。
即使如此，人家東北老闆也不計較，繼續和他合作，結果這傢伙完全背信棄義的在當地又暗地談了一個加盟店，以同樣的招數去吃人家黑錢，這邊開業後，店裡涉及到味道不穩定的問題，也完全不主動和積極的解決處理，而是處處小人行徑，最終弄得人家一個新店都難以為繼，被迫尋求新的發展之路。
為此，我這設計師朋友徹底與他決裂，不僅在我面前無數次痛陳其小人行徑，甚至在東北當著他的面，指著他鼻子罵其小人，給我們成都人丟臉，而這成都老闆不以為意，到現在都還在繼續打著自家招牌到處坑害加盟商，也不知道以後，或者以前有多少被他們坑害過的人，算是成都餐飲人的極品了吧。
其二是今天的案例
小薛是一直關注我創業的好吃嘴，是一名省直機關的公務員，曾經受我影響而想辭職回老家開豪蝦傳，被我無情決絕並極力勸阻留在公務員隊伍，創業不能僅靠熱情，好在她聽進去了，兩個月前她一個外地的親戚來成都找餐飲項目，作為吃貨的小薛盡心盡力的帶著親戚到處試吃，熱情幫忙。
最後因為看到滿大街的串串，覺得很有特色，於是找了一家他們認為味道很不錯的串串，給了30多萬的加盟費和當地獨家合作資格費，然後就回去準備開串串店，結果從籌備開始到現在開業了，才發現串串不是他們在成都所瞭解的這麼簡單，出現各種問題，而他們加盟的那個品牌，除了電話裡胡亂指揮幾句，幾乎沒有任何幫助。
更過分的是，他們在諮詢加盟合作時，對方居然連串串裡面所可能要遇到的問題都沒有給他們說過，比如串串最難的成本控制問題，一個2塊錢的土豆，如果切薄一點，可以穿10串，能賣出10元，而切厚一點，只能穿6~7串，只能賣出7元，少30%的收入，素菜成本低無所謂，那牛肉呢？一斤牛肉，切法和穿法不一樣，那賣出來的價格可差別很大的。
而小薛以及她自己這個開串串店的親戚，居然到現在都不明白串串裡面的這些問題，當然，可想而知的是，如果連這種最基本的問題別人都沒告訴他們，那其他涉及到經營的注意事項，就更不可能給他們說了，不管是這個品牌有意不說也好，還是本身他們什麼都不懂，懷著有傻瓜提錢來不賺白不賺的心態也罷，反正這個事情已經無可更改。
更麻煩的還在後面，這位親戚後來背別人告知，在成都有很多串串店可以花1~2萬學技術，即使加盟品牌也只需要2~3萬的加盟費，而且她完全沒必要拿什麼當地獨家代理，這個親戚才猛然發現，自己原本可以只花幾萬元就搞定的事情，最終開個串串店居然花了接近50萬，立即覺得前面30多萬是被坑了。
怪誰呢？最終肯定怪罪到小薛頭上來了，一個勁的責怪小薛在成都生活，號稱到處吃的吃貨，居然對這些不瞭解，害得他被騙，甚至在言辭裡有意無意的透露出，是不是小薛在裡面有什麼貓膩和好處，這讓小薛有苦說不出，心裡憋屈的難受，當初本著好心，以為做了一件好事，結果惹出這身麻煩來……
因為我當初反覆勸諫她不要輕易涉足餐飲，並痛陳餐飲的各類弊病，小薛只能給我訴說心中難受，但遺憾的是我對此無能為力，她目前也無能為力，好在這個串串店雖然沒有給予太多其他幫助，但底料很穩定的在供應，味道也確實還可以，只能是期望她這親戚生意能做起來，抵消前期那幾十萬的花費，然後心中怒氣減小，否則，估計親戚反目成仇很可能會出現。
分析結語
這只是我最近聽到的案例中兩個代表，每一個案例寫出來都很不一樣，但結果幾乎一樣，都是餐飲新手來成都盲目找項目，結果因為不懂行而花冤枉錢，最終導致花錢事情還做錯，當然，這還只是好吃嘴單獨給我傾訴和反應的情況，市場上這類情況應該遠遠不止這麼點，甚至每個人身邊都有這樣讓人嘆息的例子。
綜合起來看，這些事情怪誰呢？那些沒有加盟資格卻開放加盟，唯利是圖的商家固然有其錯誤，但更大的錯誤，其實在於那些急於想要進入餐飲的創業者自己，他們太急切，把餐飲想的太簡單，把勸阻他們小心的人和言論都不放在眼裡，剛愎自用的以為自己不會犯別人的錯誤，可以做到別人所不能做到的事情。
但事實就是這麼殘酷，餐飲只是看起來簡單而已，它實際上門檻非常高，尤其是現在，味道甚至都不再是一個餐飲成敗的決定因素時，各種內因外因綜合作用力下的餐飲，連在裡面浸淫很多年的老鳥對感覺迷茫，而對於一個對餐飲幾乎沒有瞭解的新人，怎麼就那麼自信可以應付所有的情況？
騙子之所以有生存的空間，那一定是有相信騙子言語和演技的對象，而現在騙子不僅有生存空間，而是大行其道，哪怕是一個地方臭大街，居然還可以在另外的地方同樣招搖過市，不是騙子膽子大了，而是隻看搭配表面現象就亟不可待想進來的人太多了，與其罵騙子沒良心，不如好好反思自己的行為：
你進入餐飲到底是為什麼？
你理解的餐飲是什麼？
知道餐飲現在發展到什麼階段了麼？
餐飲分為哪些類型？
餐飲有哪些經營模式？
為什麼有些味道非常糟糕的餐廳天天排隊？
為什麼有些味道非常好的餐廳門可羅雀？
為什麼有些口岸每隔一段時間都在換老闆？
這個項目是處於那個階段？上升期？爆發期？平穩期？還是沒落期？
未來的餐飲趨勢是什麼？
哪些餐飲在趨勢之內？
哪些餐飲類型已經窮途末路？
每種餐飲的優劣對比你瞭解幾分？
有合作伙伴麼？
餐飲的合作伙伴需要注意什麼問題？
成本管控，味道管控，客戶營銷方面的問題誰來負責？
……
上面這些問題，只是一個人進入餐飲之前需要去考慮的最基本的問題，當你真正進來，還要面臨更多層出不窮的問題，而如果你在進入之前，這些問題甚至都沒去了解過，那你怎麼能怪別人騙你呢？因為你就是一張白紙，別人就算是告訴你真知灼見，與騙子的謊言相比，有什麼差別呢？你根本無從分辨呀！
很多人不理解，為什麼每個人來問我關於餐飲，我都不厭其煩的給他們詳細解釋裡面的各種弊病，哪怕是我明顯感覺到有些人不耐煩，但出於同情心和好心，我還是堅持把我認為該告訴他的全部告訴他，不求有功於他們，但求自己問心無愧，這幾年下來，先後被我拒絕開龍蝦店的，差不多超過500人了，有的甚至連續被我拒絕3、4次。
這倒不是說我有多好，其他好心人也很多，人家只是比我更聰明，知道既然怎麼勸說也無濟於事，所以索性就不多費口舌，免費浪費精力而已，嘿嘿，九吃一直建議我去在行掛個名額，標註為龍蝦專家，被我一直拒絕，其實，如果有時間的話，我去在行不應該是龍蝦諮詢，而應該是餐飲潑冷水專家：
潑一次冷水按1000元算的話，幾年下來我也成百萬富翁了哈！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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