豆腐是幾乎人人都很喜歡的食材，家常過日子，去超市總是會買上一兩塊，回來換著花樣燒一燒，就是一道好菜。
我家最喜歡的豆腐做法，是這道肉末蛋蒸豆腐，不用炒也不用炸，所以豆腐不會變的油膩膩的，但是加上了香辣的肉末，下飯極了。而且一盤菜裡有肉有蛋有豆腐，營養可以說是非常全面了。
這菜我家隔三差五就做，閨女老公都愛吃。老公尤其喜歡用湯汁拌飯吃，每次能吃三大碗，我也是服。
【肉末蛋蒸豆腐】
【食材】
豆腐一塊、肉末200g、雞蛋2個香蔥2根、大蒜2瓣、幹辣椒碎10g、鹽一勺、生抽一勺、植物油一勺
【做法】
1，準備好所有的食材。肉末我們選擇七分瘦三分肥的，這樣最香。豆腐我們需要事先處理一下，先切成一釐米厚的厚片，然後放入鹽水中浸泡5分鐘，這樣做的目的，是讓豆腐在蒸之前就先入味。香蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉備用。
2，把浸泡好的豆腐瀝乾，整齊的碼在盤子裡，碼成長條，然後再空白處打上兩個蛋，倒入一點點清水、一勺生抽。把這一盤小心的端到蒸鍋裡面蒸上，大概蒸五六分鐘就好，豆腐和雞蛋就都熟了。可以戳一下雞蛋黃的部分，如果成型了，就可以停火了。
3， 在蒸豆腐的期間，我們趁機先炒肉末。日常做飯，講究又快又好。鍋裡放一勺植物油，油熱以後，加入肉末翻炒斷生，這個時候加上一勺鹽，可以讓肉末更好吃。在下入辣椒碎，把肉末炒的紅紅的，香香的，辣辣的，聞見味道就覺得非常下飯。
4，最後把香蔥切成蔥花，下入鍋內和肉末一起翻炒，翻炒幾下就可以出鍋了。
5，把炒好的肉末均勻的鋪在豆腐上，一盤肉末蛋蒸豆腐就做好了。
肉末非常開胃，配著嫩嫩的蒸豆腐，軟軟的的蒸雞蛋，真是滋味無窮。我老公最喜歡的就是，把肉末雞蛋和豆腐攪拌均勻，然後鋪在米飯上，當蓋澆飯吃，呼嚕呼嚕吃下去才叫爽！
【小貼士】
這裡的豆腐最好使用北豆腐喲，越蒸越有味道，也不容易爛，嫩豆腐就太容易碎了。
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