鸭血粉丝汤是南京的一道名小吃，用鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗加上粉丝以及配料，再加鸭汤做成，南北皆宜的口味，非常开胃，风靡全国各地。
据说南京的这种小吃店经常有人排队去吃，哪怕下雨天也有人排队，还有朋友称说为了吃上正宗的鸭血粉丝汤，她排了3个小时的队。这鸭血粉丝汤是很招人喜欢，尤其是外地人到南京，好像不吃一碗鸭血粉丝汤就没来过一趟南京似的。
南京对于这一小吃也尤为重视，据说当地相关部分还制定地方标准，为申遗做准备。
鸭血，是补铁的好食材，这真是一个以形补形的食材，儿童、青少年、成年女性以及老年朋友都是容易缺铁的人群，针对缺铁性贫血的食疗，动物肝脏和动物全血是最有效的途径，其次是动物红肉，植物类食物的铁吸收利用率很低，如果缺铁性贫血，除了在医生的指导下可以酌情服用补充剂外，最好的食疗效果就是适量吃动物肝脏和动物全血了，平常也经常吃一些瘦肉来预防缺铁。
在家做这道小吃，没法像小吃店里那么多的材料，比如鸭肝、鸭肠、鸭汤这些我就没有，所以我就根据自家情况做了一个私房的鸭血粉丝汤，在汤里加了一点泡椒和酸豆角，甭提多开胃了，同时还没有一点腥味，下面来看看详细做法......
【食材】
鸭血400克、鸭心150克、鸭胗150克、干粉丝50克、豆泡100克、小油菜100克、青蒜苗两棵、生姜一块、泡椒一个、酸豆角30克、榨菜30克、香叶一片、桂皮一段、八角两个、干辣椒6个、干花椒一小把、香砂仁两个、白寇两个、料酒适量、生抽适量、香醋适量、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，加入姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、香砂仁、白寇、料酒，放入鸭胗和鸭心，烧开后再中小火煮半小时，然后在汤里再泡上半天，让其入味。
3、处理食材，将卤煮好的鸭胗和鸭心切片，鸭血切片后在盐水中泡两个小时，粉丝提前用凉水泡发，切点香菜碎和青蒜苗碎，榨菜切成末，泡椒切成小段、酸豆角切碎，生姜切成薄片，青蒜苗的根部切成小段。
4、锅里加入适量油，放入榨菜、泡椒、酸豆角翻炒，再加入姜片和青蒜苗段也翻炒一下。
5、加入适量开水，大火烧开，如果有鸭汤更好。
6、加入鸭血和粉丝煮熟。
7、加入豆泡和小油菜烫一下，豆泡最好选用油炸过的更香，我为了省去油炸，就直接放了。
8、根据自己口味进行调味，加入适量生抽、香醋、少许白胡椒粉、几滴芝麻香油。
9、盛入碗中，加入卤煮好的鸭胗和鸭心，撒上香菜末和青蒜苗末，美美香味美味吧！
閱讀更多 美食生活指南 的文章
