猫耳朵是由面粉加水揉合成面团, 然后弄平后切小片, 再搓卷成贝壳状, 因为形状像猫咪的耳朵所以叫猫耳朵,是山西地方的特色面点,猫耳朵口感弹Q有嚼劲,喜欢吃面食的我,当然不能错过这道美食,冰箱有牛肉,就用沙茶来炒猫耳朵,带些微辣的口味,很适合夏天吃.猫耳朵还可以这么吃，比面条好吃百倍，用手一搓谁吃都夸！
沙茶炒猫耳朵
猫耳朵材料: 中筋面粉300g、蛋1个、水110g、盐1/4t
其他材料: 牛肉丝225g、青江菜3颗、胡萝卜半条
腌肉料: 酱油2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、沙茶酱2茶匙、水2茶匙
调味料: 沙茶酱1.5汤匙、蚝油1.5汤匙、糖1/2-1茶匙
做法:
Step1. 在搅拌钢内放入猫耳朵的所有材料,搅拌成光滑的面团,或用手揉成光滑的面团.
Step2. 揉好的面团,装入塑胶袋内松弛30分钟.
Step3. 取出面团,分切成为2块小面团,在桌上洒一些面粉,并用擀面棍将面团擀压成为厚约0.3cm的片状面皮,再用尺及轮刀将面皮分割成为1公分见方的小方块.
Step4. 用手将小方块剥散.
Step5. 用大姆指在桌上挤压,向前搓一下小面皮.
Step6. 使得面皮延展开,面皮就会自然卷曲起来.
Step7. 形状像猫咪的耳朵.
Step8. 全部搓好的猫耳朵.
Step9. 大锅煮水,水煮沸将猫耳朵面皮放入,煮滚再加1杯水煮滚即可捞起.
Step10. 捞出的猫耳朵拌些油或冲冷水再沥干备用.(如果要干拌,就要拌些油,如果是炒或煮汤的,就可冲冷水)
Step11. 牛肉丝加入酱油、糖、沙茶酱及水腌拌均匀后,再放入太白粉拌匀,青江菜切小段,胡萝卜切小片备用.
Step12. 锅中入油,放入牛肉丝炒,炒至变色后,先盛出备用.
Step13. 加入沙茶酱及素蚝油炒香.
Step14. 加入煮熟的猫耳朵、青江菜、胡萝卜、糖及水半杯炒.
Step15. 炒至水份收干,再加入牛肉拌炒均匀.
Step16. 炒好的猫耳朵.
Step17. 盛盘上桌.
小贴士：
**蛋的大小颗不一,面粉的吸水性也不同,所以太干就加点水,太湿就加点面粉.
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