我们每天做饭做菜的时候，一定都不会离开调味品。的确，有了调味品，菜才会更加有味道，也会变得更加鲜美。可谓是必不可少的一部分，酱油就是调味品的一员。但是似乎大家并不知道酱油的营养价值以及吃酱油的好处。
酱油起源自中国，中国的酱油在国际上享有很高的名誉。3000多年前祖先就会酿造酱油.最早的酱油是用牛羊鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿造的。后边才逐渐采用谷类和豆类等植物性蛋白质酿造。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵、生毛，经过日晒、夜露，原料中的蛋白质和淀粉分解，就变成了酱油。
酱油里含有醋酸、乳酸、柠檬酸等多种有机酸，可以增强酱油的风味。这些酸类物质具有成碱的效果，能够将体内多余的酸消除掉，从而降低尿液的酸度，对于防止尿酸在膀胱里形成结石具有一定的效果。
酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用,减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化,减少心脏病和中风的发生。
酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成,从而具有抗癌作用。
炒菜什么时候放酱油？很多人放错了，难怪炒菜不好吃
炖
一般建议中间放。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩。
炒
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
吃酱油注意什么？
1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。
3、发霉变质的酱油不能吃。
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