桂花糕是西安的一道著名的特色小吃，色泽金黄诱人，香甜可口是造型更是别具一格。经营者将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状，顾客买的时候，就用一把特制的刀切，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状，非常壮观。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，是西安人最喜爱的街头特色小吃之一。
配料：
糯米粉150克、澄粉75克、温水200克（50-60度）、白砂糖80克、 色拉油40克、糖桂花（或干桂花）适量
制作流程：
1、准备好白糖。
2、把温水倒入白糖中。
3、将白糖溶化成糖水。
4、准备好糯米粉和澄粉。
5、将糖水倒入面粉中。
6、搅拌均匀。
7、倒入色拉油。
8、搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中。
9、准备好容器，里面刷一层油。
10、将搅拌好的面糊倒入。
11、盖上盖子静置40分钟。
12、40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了。
冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，桂花酱清甜，糯米味占主要口感，是西安人最喜爱的街头小吃之一。
总结技巧：
2、糕非常黏，即使内壁刷了油，也不太好取出来，放冰箱完全冷却后会好一些。
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