天使美食探店
當然好吃啊~
可是，問題是……
我們開的是西！餐！廳！啊~~~~
說起潮州魚生，算是我和朋友家宴的保留節目。一般是在秋冬季節，買回一條兩斤左右的草魚，一定要生猛的，活潑亂跳帶回家來，一刀給它拍老實了，然後放血、開邊、剔骨、去皮、取肉。聽起來場面很血腥，其實整個過程行雲流水一氣呵成，就像庖丁解牛一樣具有美感。
之後是切魚片。
魚生好不好吃，全看師傅的刀工，強調的是一個“薄”字。
切得好的魚生薄如蟬翼，每一片都是透明的，迎著光看還微微泛點兒金屬的光澤，漂亮至極。
裝魚生的盤子也很講究，一般用一個略深的方盤，裡面放入碎冰，冰上鋪一層保鮮膜，最後將魚片整齊地碼在上面。
都說潮州人食粥是“一碗白粥，後宮佳麗三千”，吃粥只是個幌子，其實你想要的是白粥後面的滷肉、滷蛋、滷粉腸、凍魚、凍蟹、薄殼米……（此處略去一千字）不只白粥有這種待遇，wuli魚生也一樣啊。
潮州有句俗語叫“魚生得有好菜搭”，說的是白富美要配高富帥的意思 。
蘿蔔乾、花生米、蒜片、薑絲、辣椒、芹菜、m香菜和白蘿蔔絲是標配，講究一點兒的還會給一些切成星星狀的楊桃片和一撮九層塔。最關鍵的是醬汁，各家各有秘方，但是基調總離不開豆瓣醬、花生醬和香油。
吃的時候完全是個性DIY：
先夾一片魚肉放在碗中，各式菜碼隨意添加，最後淋上一勺醬汁，攪拌均勻都就可以開吃了。這一口進去，有魚的鮮、菜的甜、醬的咸和花生的香，口感上肉爽菜脆而醬汁濃稠，而且前後中調各不相同，越吃越有味兒，是一次不可名狀的複雜體驗。
而魚皮是另一種吃法，用開水快速焯熟之後冰鎮，涼拌著吃。魚頭魚骨也不浪費。煮一鍋稀飯，把魚頭魚骨往裡頭一丟，再給點兒薑絲和蔥花，砂鍋粥也有了。要說吃魚技術哪家強，潮州魚生真真是最花哨和最有層次的吃法。
……哦，還有蝦生！
現在想起來還流口水……
老眯的香辛廚房
“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩比較，沃以老醪，和以椒芷，進口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”
提到生魚片，很多人都會想到日本的刺身，三文魚，金槍魚等等。卻不知潮州的生魚片，也即是魚生由來已久。潮州魚生的做法和吃法是具有濃烈的地方特徵的。
潮州魚生是淡水魚，通常選擇三斤左右的草魚最為合適。去鱗，開膛，掏出內臟，削去魚皮，再沿著脊骨取下左右兩塊肉，切除肋骨跟魚腹。再擦乾血汙，把魚肉放在通風處。話說這麼能夠讓魚肉賦有彈性，所以通常雨天吃魚生就不太合適了，潮州的空氣溼潤，魚肉會吃水影響口感。
吃魚生最檢測的即是師傅刀功了，考究快準狠，一大塊的魚肉在師傅的巧手中很快就變成了一片片薄如蟬翼的魚片了，幾乎是通明的了，讓人感嘆這得練多久才能如此熟練啊！這技藝不精肯定是擔任不了的。
接著即是把切好的魚生放在十分具有潮州特徵的圓竹傍友上，這個圓竹篾它為啥都是圓的？當然是涵義圓滿啦。然後為啥一定要放竹篾？那是為了通風咯，不然魚片悶壞出水了就很欠好吃了，沒嚼勁啦。
通常師傅都是邊切邊擺的，這麼就不會一堆堆堆疊太多，有的是一片片擺，有的是一點點鋪上去，這就要看每間店各自的習氣跟特徵了，總之，師傅想怎樣切就怎樣切，想怎樣擺就怎樣擺，固執的嘞，中心還經常會擺有一點格外爽口的魚皮。
有些師傅擺好盤後會灑上一些芝麻，吃起來別有風味，那個香呀！
然後即是配菜了，這也是必不可少的，十分豐富又五顏六色的一大盤，蒜片，金不換，香菜，芹菜粒，香菜，菜脯，辣椒圈，洋蔥，薑絲，蘿蔔絲，楊桃片等等，會放幾顆“油幹”或者李子，真是數不過來了。
一切都準備就緒，重點來了，立馬拿起筷子進行咱們的“自助”環節，薄薄的魚片亮閃閃的，參加自選的配料，然後淋上豆末加香油南薑末諧和的醬料。接著就把它們撈撈撈，有句話說 “ 撈起！撈喜！撈個風生水起！” ，吃個魚生也是好有意義的呢。給它們撈勻瞭然後一口扒進嘴裡嚼！啊，那一刻，各種香味四溢嚼勁十足啊，無以言表的爽！
生吃了魚肉，魚頭魚尾魚骨這些好東西也不要放過哦，煮成一鍋清淡甜美的砂鍋魚頭粥，暖暖胃解解膩，完美的一餐就這麼完畢啦。
好不好吃？各位客官您看吶！？
光頭達達
首先潮州魚生其實就是生魚片，說到生魚片別隻想到日本，我們大潮州的魚生也是歷史悠久的，而且潮州魚生的做法和吃法是具有咱們濃烈的地方特徵的。
接下來就來詳細瞭解一下潮州魚生的吃法跟製作方法
潮汕魚生一般是淡水魚，通常選擇三斤左右的草魚最為合適。
製作方法
清洗
迅速將魚去鱗、開膛，掏出內臟。然後將一層魚皮削去，再沿脊骨取下左右兩片肉，切除肋骨和魚腹。再用一塊乾淨的布擦乾血汙，再把魚肉放在通風處。整個過程不過五分鐘即可完成。
調佐料
佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的；另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風味的醃製蘿蔔乾、冬菜、花生仁，以及一種精製的“甜橄欖”。這些佐料五顏六色，被放在一大竹盤上，尤如一大拼盤，令人口饞。
切片
當一切佐料準備完畢之後，便開始切魚片。魚肉這時剛好被風吃得富有彈性，即用刀把它切成薄如蟬翼的魚片，然後放在一個通風的大竹匾上。
食用方法
魚生時用筷子夾魚生蘸以醬料配以佐料就口，味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒，喜歡吃滷味狗肉的配於風乾狗肉，真可謂“魚生狗肉，無下無敵”（潮州俗語）。擔據說，多吃魚生易患寄生蟲病，此是題外話。
吃魚生刀功是關鍵
吃魚生的話最檢測的即是師傅刀功了，考究快準狠，一大塊的魚肉在師傅的巧手中很快就變成了一片片薄如蟬翼的魚片了，幾乎是通明的了，讓人感嘆這得練多久才能如此熟練啊！這技藝不精肯定是擔任不了的。 
魚生得如何放置才不容易壞呢？
是把切好的魚生放在十分具有潮州特徵的圓竹傍友上，這個圓竹篾它為啥都是圓的？當然是涵義圓滿啦。然後為啥一定要放竹篾？那是為了通風咯，不然魚片悶壞出水了就很欠好吃了，沒嚼勁啦。
配菜怎麼吃？
然後即是配菜了，這也是必不可少的，十分豐富又五顏六色的一大盤，蒜片，金不換，香菜，芹菜粒，香菜，菜脯，辣椒圈，洋蔥，薑絲，蘿蔔絲，楊桃片等等，還會放幾顆“油幹”或者李子，真是數不過來了。
一切都準備就緒，重點來了，立馬拿起筷子進行咱們的“自助”環節，薄薄的魚片亮閃閃的，參加自選的配料，然後淋上豆末加香油南薑末諧和的醬料。接著就把它們撈撈撈，有句話說 “ 撈起！撈喜！撈個風生水起！” ，吃個魚生也是好有意義的呢。給它們撈勻瞭然後一口扒進嘴裡嚼！啊，那一刻，各種香味四溢嚼勁十足啊，無以言表的爽！
男神女神穿搭指南
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關於魚生，一瞬間想到的是日本的三文魚刺身。但是實際上，中國吃魚生也是有著悠久的歷史，比如廣東順德的魚生就很出名。而廣東潮州的魚生也很特別~二者很相似，卻有著一些不同之處。
潮州人吃魚生，在做法和吃法上很具有地方特色。潮州魚生一般都是選用沙塘裡養育的草魚，特別是在涼爽的秋季，天氣很是涼爽，草魚不易變質、口感較好，草魚的肉質也很是肥美。在潮州當地，賣魚生的店鋪很常見，也有那麼幾家不僅當地人愛去，也吸引了外地遊玩人士。即使在深夜，也好是熱鬧。
入店後，店家一般會選擇活魚進行現場加工。一條草魚大約3斤重量，師傅會快速地將魚去除魚鱗、開膛、掏出內臟。然後再將魚皮剝去，接著沿著脊骨部位取下左右側的魚肉，並切除肋骨和魚腹的部分。最後再用乾淨的布擦乾血漬，把魚肉放至通風處。而這樣看似複雜的一個過程，在熟練的師傅手下，不過也五分鐘的時間。
魚生的佐料也很有特色，是必不可少的搭配。佐料有分兩部分，首先是搭配魚生的醬料，醬料是由花生醬、豆瓣醬、花生油、蒜末等一起製作而成的;另一部分則更有特色，白蘿蔔絲、蒜片、芹菜、花生仁、醃蘿蔔乾等多款組合而成的什錦配料盤，色彩鮮豔分明。
吃魚生時先用筷子將魚生夾起放入碗中，再加入自己喜歡的配料進行攪拌入味。而魚生最適合配酒而食，在潮州當地有句俗語“魚生狗肉，天下無敵”。說的就是魚生和狗肉都很適合下酒。
天使美食探店
作為北方人，我是吃不慣。
滷味小王子
魚生是獨具地方特色，也有一定的歷史文化。
