不懂研究所
潮州菜，雖不像粵菜那般屬於中國八大菜系之一，具有較為深遠的影響力。但實際上，潮州菜迄今為止也有著數千年的歷史，從漢、唐朝代就開始發展，直到明末清初，潮州菜開始進入它的鼎盛時期。
潮州位於廣東省，和汕頭、揭陽並稱為潮汕地區。潮州菜具有較深的嶺南文化，食材也是著重新鮮選料，口感清而不淡，香濃卻不油膩。潮州菜的選料特別喜歡選用海鮮，在食材方面講究新鮮，這樣烹調出來的菜品鮮美而沒有腥味。除了海鮮以外，潮州菜對於素菜的製作也很地道，對於蔬果的製作方式很是獨道。芥菜、地瓜、馬蹄……這些也都能用煎、炒、炸、燉等多種烹飪方式來進行製作。
特別有意思的是，我們在潮州品嚐美食時，會發現當地有一個小特色，那就是各種各樣的醬料，比如潮州魚生就有搭配。潮州的醬料，會有多種選擇，南姜、魚露、三滲醬……每種醬料都是小小的碟子盛裝著!在潮州，還可以邊逛邊吃，街邊的很多小店都是當地人經常吃的。
潮州小吃
炒粿條、溪口滷鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨魚丸、潮州手捶牛肉丸、餈殼、潮州春餅、蠔烙、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水粿、錦繡雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅……
潮州美食
紅燒大排翅、潮州烤鰻、水晶龍蝦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、芙蓉官燕、金筍雪蛤羹、玉盞蟹黃燕……
天使美食探店
在韓愈（曾經做過潮州刺史）的《初南食貽元十八協律》中就記載了唐代時的潮州飲食：“鱟實如惠文，骨眼相負行。蠔相黏為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可嘆驚。我來御魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸，芼以椒與橙。”在這首詩中提到了不少海鮮，比如章魚，蛤，蠔。所以海鮮從古至今都是潮州飲食文化中不可缺少的一部分，今天給大家推薦幾道我覺得還不錯的美食。
一、\t凍蟹
來到潮州，自然不能不吃海鮮。凍蟹就是一道很有代表性的潮州美食。中國人對於蟹有一種莫名的喜愛，比如，江浙地區尤喜歡陽澄湖大閘蟹，每年到了中秋前後，江南人家的餐桌上絕對是少不了蟹的。也許喜愛蟹是不分區域的吧。與江浙人吃蟹不同的是，在蒸熟後，江浙人就開始大快朵頤，而潮州凍蟹的區別就在於要將蒸熟的蟹進行快速冷凍。所以這道菜極適合夏天吃，炎熱的夏天來上幾隻凍蟹，爽歪歪啊。
二、\t水瓜烙
記得剛去廣東的時候。和朋友一起吃飯，看見菜單時有這道小吃，頗為好奇長這麼大，吃過不少瓜，但是水瓜還是第一次聽到。就點了一道，上菜的時候，仔細看了一下，才知道這水瓜原來就是絲瓜。這道小吃比較簡單，水瓜，蝦肉，花生，蔥花的搭配，略顯怪異，不過味道不錯。
三、\t紅燒魚翅
來到潮州，魚翅是不得不吃的。潮州人善於製作魚翅。不過如果你要在這裡買一些好魚翅帶回去，是需要功夫的。魚翅的種類多，而且好魚翅和低檔魚翅的價位差的有點大。不同的魚翅還有不同的做法，比如這道紅燒魚翅，就最好選用，比較粗大的鮑翅來作為原料。發泡好後魚翅，用高湯加以煨熟。再澆上用魚露，高湯，料酒等配成的湯汁。等上幾分鐘，使魚翅充分吸收湯汁，吃上一口，妙不可言。
大食代
廣東潮州地區具有悠久的飲食文化，形成了獨特的地方飲食風味。其烹飪原料豐富，據藍鼎元《鹿洲全集·初集·物產小序》記載：“潮處南服，霜雪罕到，四時皆春，草木敷榮，禾種山巔者有之。果蔬之類，出非其時；海錯繁多……”可見潮菜特色之一的“選料廣、重海鮮”源遠流長，而這些條件也為當地的美食提供了充分的條件。這裡我就為大家介紹幾道讓我欲罷不能的潮州美食吧！
1、樸籽粿（又稱碗酵桃）
早先，潮州先民從中原南遷到潮州，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品。但是由於南方不產小麥，所以只能用大米來做果品，由此產生了“粿”這一食品。而這樸籽粿是在清明節做的，傳說先人在饑荒年，採樸籽樹的葉子充飢度荒，後人為不忘過去，便在清明節採此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸製成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種。
2 、腐乳餅
腐乳餅是潮州市的傳統特色餅食之一，它不像其它潮州的月餅、綠豆餅、老婆餅等餅食一樣，它有著薄而不裂的酥脆外皮和特殊的香味。腐乳餅造形小巧,有獨特的南乳氣味,吃起來甜而不膩。而且腐乳餅的製作過程比較複雜，用料多達十幾種以上，僅僅是餡料就用腐乳、白肉丁、白糖、花生、酒、芝麻、果仁、瓜丁、麵粉等10多種配料調製而成；另外餅皮一定要用麵粉、花生油還有糖漿製成。按照傳統的順序進行調製，而且通常要醃製一至兩天。烤制中，還要刷上一層蛋液，目的是增色添香，它的製作工藝比較講究，沒有一定功夫，是很難做到皮薄、餡飽滿的。
Cola
