不懂研究所
潮州菜，虽不像粤菜那般属于中国八大菜系之一，具有较为深远的影响力。但实际上，潮州菜迄今为止也有着数千年的历史，从汉、唐朝代就开始发展，直到明末清初，潮州菜开始进入它的鼎盛时期。
潮州位于广东省，和汕头、揭阳并称为潮汕地区。潮州菜具有较深的岭南文化，食材也是着重新鲜选料，口感清而不淡，香浓却不油腻。潮州菜的选料特别喜欢选用海鲜，在食材方面讲究新鲜，这样烹调出来的菜品鲜美而没有腥味。除了海鲜以外，潮州菜对于素菜的制作也很地道，对于蔬果的制作方式很是独道。芥菜、地瓜、马蹄……这些也都能用煎、炒、炸、炖等多种烹饪方式来进行制作。
特别有意思的是，我们在潮州品尝美食时，会发现当地有一个小特色，那就是各种各样的酱料，比如潮州鱼生就有搭配。潮州的酱料，会有多种选择，南姜、鱼露、三渗酱……每种酱料都是小小的碟子盛装着!在潮州，还可以边逛边吃，街边的很多小店都是当地人经常吃的。
潮州小吃
炒粿条、溪口卤鹅、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨鱼丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水粿、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅……
潮州美食
红烧大排翅、潮州烤鳗、水晶龙虾、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、芙蓉官燕、金笋雪蛤羹、玉盏蟹黄燕……
天使美食探店
在韩愈（曾经做过潮州刺史）的《初南食贻元十八协律》中就记载了唐代时的潮州饮食：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”在这首诗中提到了不少海鲜，比如章鱼，蛤，蚝。所以海鲜从古至今都是潮州饮食文化中不可缺少的一部分，今天给大家推荐几道我觉得还不错的美食。
一、\t冻蟹
来到潮州，自然不能不吃海鲜。冻蟹就是一道很有代表性的潮州美食。中国人对于蟹有一种莫名的喜爱，比如，江浙地区尤喜欢阳澄湖大闸蟹，每年到了中秋前后，江南人家的餐桌上绝对是少不了蟹的。也许喜爱蟹是不分区域的吧。与江浙人吃蟹不同的是，在蒸熟后，江浙人就开始大快朵颐，而潮州冻蟹的区别就在于要将蒸熟的蟹进行快速冷冻。所以这道菜极适合夏天吃，炎热的夏天来上几只冻蟹，爽歪歪啊。
二、\t水瓜烙
记得刚去广东的时候。和朋友一起吃饭，看见菜单时有这道小吃，颇为好奇长这么大，吃过不少瓜，但是水瓜还是第一次听到。就点了一道，上菜的时候，仔细看了一下，才知道这水瓜原来就是丝瓜。这道小吃比较简单，水瓜，虾肉，花生，葱花的搭配，略显怪异，不过味道不错。
三、\t红烧鱼翅
来到潮州，鱼翅是不得不吃的。潮州人善于制作鱼翅。不过如果你要在这里买一些好鱼翅带回去，是需要功夫的。鱼翅的种类多，而且好鱼翅和低档鱼翅的价位差的有点大。不同的鱼翅还有不同的做法，比如这道红烧鱼翅，就最好选用，比较粗大的鲍翅来作为原料。发泡好后鱼翅，用高汤加以煨熟。再浇上用鱼露，高汤，料酒等配成的汤汁。等上几分钟，使鱼翅充分吸收汤汁，吃上一口，妙不可言。
大食代
广东潮州地区具有悠久的饮食文化，形成了独特的地方饮食风味。其烹饪原料丰富，据蓝鼎元《鹿洲全集·初集·物产小序》记载：“潮处南服，霜雪罕到，四时皆春，草木敷荣，禾种山巅者有之。果蔬之类，出非其时；海错繁多……”可见潮菜特色之一的“选料广、重海鲜”源远流长，而这些条件也为当地的美食提供了充分的条件。这里我就为大家介绍几道让我欲罢不能的潮州美食吧！
1、朴籽粿（又称碗酵桃）
早先，潮州先民从中原南迁到潮州，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。但是由于南方不产小麦，所以只能用大米来做果品，由此产生了“粿”这一食品。而这朴籽粿是在清明节做的，传说先人在饥荒年，采朴籽树的叶子充饥度荒，后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种。
2 、腐乳饼
腐乳饼是潮州市的传统特色饼食之一，它不像其它潮州的月饼、绿豆饼、老婆饼等饼食一样，它有着薄而不裂的酥脆外皮和特殊的香味。腐乳饼造形小巧,有独特的南乳气味,吃起来甜而不腻。而且腐乳饼的制作过程比较复杂，用料多达十几种以上，仅仅是馅料就用腐乳、白肉丁、白糖、花生、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉等10多种配料调制而成；另外饼皮一定要用面粉、花生油还有糖浆制成。按照传统的顺序进行调制，而且通常要腌制一至两天。烤制中，还要刷上一层蛋液，目的是增色添香，它的制作工艺比较讲究，没有一定功夫，是很难做到皮薄、馅饱满的。
Cola
