草帽饼烙出来形似草帽,层层叠叠,酥软香嫩,是东北人最爱的面食。它的制作方法也是多样,我也曾试过几次,只是我手艺差远了,完全不是店里那感觉!可能我油用得少吧,不过不算难吃,还是挺香的。今天我就给大家分享草帽饼做法,一般人儿我不告诉他,哇哈哈哈,这饼一上桌,家里人都得为你竖起大拇指,当然,这个饼还是需要一定手法技巧的,大家多加练习吧!如有不明可以留言!
首先准备面粉面粉200g,盐2g,温水40度110g
加水和面,留少许水扎面,饼的面要软因此水要多些,加保鲜膜饧制30分钟以上,也可以提前在晚上做面饧一夜,第二天早上做,但记得密封冰箱冷藏饧制,早上做前1小时拿出来,和快手的哦
饧面的时候调制稀油酥,这是筋饼草帽饼分层起程的关键,油,面,油面1:1,五香粉少许,盐少许,调匀即可
先取一碗放面粉,盐,五香粉别用
油锅热油,加入少许花椒粒,和香葱一个
油热以后,用漏勺把花椒和葱捞起,热油倒入碗中,调匀,油酥就做好了!
面饧好后,移至面板上,直接搓条(不要再揉了面起劲就不好吃了),刷上油
用刀子切成6份
案板抹油,取剂子用手掌按成长方块,记得别用手指,手指按的不均匀,一定用手掌,然后用擀成图上的长方薄片
均匀涂抹稀油酥
油酥抹均匀以后,面片对折再对折以后中间切开
然后摞在一起
从右向左将饼盘起,盘的过程也需要技术,不要将长条面片竖着盘,而要压住长条的边缘盘平着盘,这样成品才会出草帽压边的感觉,盘好后落在左边饼座上,刷油饧制一会
用手将饼坯按扁按圆,还是用手掌,然后翻面擀饼底,擀大擀圆擀薄后翻面,烙制时用擀面杖卷起,先烙饼底
锅内一点点油,很少很少的,不粘锅就行,我用的电饼铛,大火,将饼坯放入,起鼓后刷少许油
翻面刷油,然后盖上电饼铛盖子
成品出锅,用面杖稍稍压住饼,拧一拧,转一转,层次就起来了
烙好后用手轻轻转圆往里推,面杖稍稍压住饼,拧一拧,转一转,层次就起来了
看看,层次分明,纹络清晰,色泽金黄,外脆里嫩的感觉
閱讀更多 PINGO美食廚房 的文章