拧开汽水盖子时“嗤”的一声,房间外面空调外机“呼呼呼”的声音,切开西瓜时清脆的响声等等,这各种声音凑成了夏天的。
今天带来一个具有夏日气息的方子——西瓜吐司。这个西瓜吐司属于仿真系列的吐司,切成三角形之后就活脱脱的一块西瓜放在那里呢。只要提前做好,早晨起床之后,吃早餐时只需要切好,简单的摆一下盘,都可以美到直接拍照发朋友圈了~美好的一天就这样漂亮的开启。
西瓜吐司作为早餐的时候可以配牛奶,如果不是早餐时段吃的话,我个人推荐还可以配上雪糕一起吃哦~
材料
模具: 450g方形吐司模具
高筋面粉 270g
耐高糖干酵母 4g
细砂糖 35g
盐 4g
鸡蛋 1个
牛奶 135g
黄油 27g
抹茶粉 6g
红曲粉 8g
葡萄干 适量
过程
1、将牛奶135g、鸡蛋 1个、细砂糖35g、盐4g、高筋面粉270g放入ACA-DC810 厨师机桶中,在高筋面粉表面戳个洞,放入4g耐高糖干酵母,确保酵母和盐、糖不直接接触,否则容易失效。
2、开启4档,将面团揉至光滑,5分钟即可轻松搞定。
3、加入提前软化的27g黄油,开启4档揉至10分钟左右,揉至完全阶段。
4、把面团撑开成薄薄的膜,可以很好地套在手上,且不容易断裂,具有很好的延展性,透明度强,被称作为“手套膜”。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。此为完全阶段,此状态可制作一般吐司。
5、揉好的面团分成三部分,重量比例大约是6:2.5:1.5。
6、最大的面团揉入8g红曲粉,中间面团揉入6g的抹茶粉,最小那个面团不加其他材料。
7、三份面团用保鲜膜盖好,放置于温暖处待发酵至两倍大。
8、手指蘸上高筋面粉,手指插入其中,小洞不会回弹,面团也不会塌掉,就是发酵好了。如果发酵不充分,手指插入其中,小洞很快回弹。发酵过度,在打开保鲜膜时,酸味较重,面团不坚挺,轻拍会快速塌掉。
9、用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。
10、将红色面团擀成宽度比模子长度略短的长方形。
11、均匀地撒上葡萄干。
12、像卷铺盖一样卷起来,收口处捏紧,卷的时候要卷紧,不然烤出来会空心的。
13、同样,将白色面团擀成宽度比模子长度略短的长方形裹在红色面团外面。
14、绿色面团也如法炮制,裹在最外层。
15、整理下两端,放入容量是450g的土司模具中,盖上保鲜膜。
16、送入ACA38L电烤箱(ATO-M38AC)中,烤箱放一杯温水,选择发酵功能,进行发酵。
17、发酵至模具8分满即可,大概40分钟左右。
18、盖上土司盖,放入预热到170度的烤箱中下层,上下火170度烘烤50分钟。
19、烤好后的吐司趁热脱模。
20、晾凉后就可以切片啦~是不是满满的惊喜呢?
Tips
2、不能让酵母接触糖和盐的原因是:糖是酵母的养分,但直接接触,会“撑死”酵母,盐可以控制发酵的稳定度,但直接接触,会“干死”酵母。
3、如果想面包口感更好,面包做好后要趁热脱模,否则容易塌腰。吃不完的面包,密封常温或冷冻保存,冷冻的话可以用微波炉叮一下就恢复柔软了。冷藏是最容易导致面包淀粉老化干硬的,切记不要这样做。
5、另外如果能买到圆筒模的话就更好,圆弧状的外形就更逼真啦~
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