我國是世界上唯一一個把香椿芽當作蔬菜的國家， 民間食用香椿， 據說從漢代起就開始了。傳統中醫認為： 香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效；民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
香椿的香味是香椿素在發揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。此外， 香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
可是，這麼美味的香椿芽不僅食用時間短，還存在保鮮難的問題。今天，我們來看看這位達人怎麼做到的，只是這樣一簡單加工，美味的香椿芽就能長時間保鮮並貯存了，且營養不會流失！
確保是新鮮採摘的香椿，無需清洗直接放入70℃左右的熱水中均勻衝燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。
注意：
1、在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻；
2、香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫；
3、然後撈出瀝乾水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝；
4、可用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室，可延長存儲時間，不影響食用及營養成分。
5、儘量不要炸香椿或者醃香椿。
很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽醃兩三天再吃，這些是一個非常不安全的吃法。油炸香椿是含油量過高，而醃製香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。
所以，要焯燙之後再醃製，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到兩週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
6、最美的吃法：香椿炒蛋
把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻， 鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
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