香椿，又名香椿芽，在安徽地區也叫春苗，又稱椿白皮。在我國，香椿分佈於長江南北的廣泛地區，而中國人食用美味的香椿久已成習。
香椿的營養價值比較全面，它含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉等，還具有黃酮類、萜類化合物及皂甙等成分。香椿還具有食療作用，能增強機體免疫功能。研究還發現，香椿具有殺菌消炎、降血脂、降血糖等功效，還能改善體內滲透壓，促進體內水分排出，有一定淨化尿道的作用，可以利尿消腫。
香椿如此的好，可聽說咱們腎病患者不能吃，是真的嗎？
香椿中鞣酸、草酸及亞硝酸鹽含量較高，確實對腎病患者弊大於利。腎為先為什麼這麼說？這是由於食用香椿之後，鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，生成蛋白質鞣酸絡合物，不易消化吸收，增加腸胃的負擔；草酸是一種有機酸，會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉澱反應，生成草酸鈣和草酸鎂沉澱在泌尿系統形成結石，對腎臟極為不利；大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白攜氧的能力降低，有缺氧的可能，從而影響腎臟功能。
因此有人這樣說是有一定道理的，腎病患者最好不吃香椿。然而，也不必談之色變。
作為時令蔬菜，香椿上市時間很短，咱們腎病朋友偶爾少許吃一點，完全不用擔心會傷害腎臟。但是必須注意這兩點：一、吃香椿一天的總食用量最好不要超過50克，而且最好選擇新鮮採摘的香椿；二、烹飪之前將香椿放入沸水中焯燙一分鐘以上以去除亞硝酸鹽。
如下圖片是腎為先為小夥伴們推薦的香椿美食——香椿炒雞蛋：
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