我国是世界上唯一一个把香椿芽当作蔬菜的国家， 民间食用香椿， 据说从汉代起就开始了。传统中医认为： 香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效；民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
香椿的香味是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。此外， 香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
可是，这么美味的香椿芽不仅食用时间短，还存在保鲜难的问题。今天，我们来看看这位达人怎么做到的，只是这样一简单加工，美味的香椿芽就能长时间保鲜并贮存了，且营养不会流失！
确保是新鲜采摘的香椿，无需清洗直接放入70℃左右的热水中均匀冲烫，热水的用量以完全淹没香椿为宜。
注意：
1、在热烫过程中要快速翻动，使香椿受热均匀；
2、香椿稍一变绿，赶快捞出放入凉水中及时降温；
3、然后捞出沥干水分，摊开晾干表面的水分和热量，即可进行包装；
4、可用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，可延长存储时间，不影响食用及营养成分。
5、尽量不要炸香椿或者腌香椿。
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
所以，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
6、最美的吃法：香椿炒蛋
把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀， 锅内放油烧熟， 将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
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