香椿被稱為“樹上蔬菜”，食用部分是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有 很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔 便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”，一年當中香椿芽最美味的時間前後也就15天左右，作為春天的珍饈，大自然的饋贈，香椿有著獨特的香味，吃過一次就讓人留戀。馬上就該吃香椿了，你準備好了嗎？
香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕並稱之為民間四大鮮，香椿芽味道濃郁，有一股獨特的香味。
對於香椿這種味道，喜歡吃的人認為是人間美味，而對於不愛吃的人來說，這種味道是連聞都不能聞，香椿樹在我們的農村之所以很常見，很多見，也是有很多種的原因存在的。
雨前香椿嫩如筍
食用之前事先焯燙一下，主要香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的成分，為了身體安全起見最好食用最新鮮的香椿芽或者焯一下
嬌嫩的香椿嫩芽
【食用方法】 香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和 大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。
油炸香椿，舌尖上的美食
油炸香椿，外酥裡嫩
雞蛋炒香椿，別有一番風味
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式——涼拌香椿，色香味俱全，令人食慾大增
香椿分為紫香椿和綠香椿，紫香椿味道更濃郁一些，不澀。
上圖是紫香椿，紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，品質佳。主要品種有黑油椿和紅油椿。
上圖是綠香椿，綠香椿樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質稍差，有青油椿等。
上圖是香椿的花，米粒大小，白色。
花謝後，就結出了一串串葡萄大小的青澀果實
果實慢慢成長，變成了青白色
成熟的果實果莢會炸開，香椿的種子就會跳出來
炸開的香椿果莢
在樹上幹了的果莢，像一朵朵木雕的百合花
香椿果莢採摘下來，可以用來繁殖香椿苗
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