因為疫情的緣故
2020年我們走得是異常艱難
但儘管如此
日子也在不知不覺間
進入到四月
每年的三到四月，
正是香椿樹抽枝拔芽的生長時節，
而清明前的香椿芽，
則是最鮮嫩的時刻
但是
你真的會吃香椿嗎？
如果烹飪和存儲方法不當，
香椿也會致癌！
快來了解下~
1、春食香椿好處多多
香椿營養價值較高，
富含鉀、鈣、鎂元素。
維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
研究還發現，
香椿含有抑制多種致病菌的成分，
以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，
多酚類抗氧化成分也比較豐富。
1.營養豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
2.健脾開胃
香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食慾。
3.抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。
4.補陽氣
香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。
5.美容抗衰老
香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。
6.利尿祛溼
香椿具有祛溼利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、洩瀉痢疾等有輔助療效。
7.預防心血管疾病
有研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。
2、6招遠離香椿裡的有害物
雖說香椿的營養豐富，
但含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，
含量遠高於一般蔬菜；
而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，
還有生成致癌物亞硝胺的危險，
之前就有報道
一名七旬大爺因香椿住進了ICU
75歲的餘大爺，家人在香椿樹上摘了差不多有半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋，餘老先生在吃飯的時候覺得特別香，一口氣吃了很多，結果導致上吐下瀉。家人將餘大爺緊急送往醫院，被診斷為亞硝酸鹽中毒，導致肝腎臟多器官衰竭。
因此
烹飪前一定要用熱水焯燙1分鐘！
1.香椿越嫩越安全
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。想要挑選到嫩香椿，記住這有4個要點：
短：這樣的比較嫩，越長香椿越老。
紅：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，綠色的相對老一些。
粗：香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。
香：選清香的，清香的比較新鮮。
2.香椿越新鮮越好
香椿採收之後，室溫下存放的過程中，硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。
購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的；
如果葉子一碰就掉，說明已經產生大量的亞硝酸鹽，最好別買。
3.香椿烹飪前要焯燙1分鐘
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。所以，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，焯一下都可以極大提高香椿的安全性。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季節性蔬菜，如果想冷藏起來慢慢吃，在速凍之前也要焯一下。
焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣，也能避免維生素C的損失；
焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
5.香椿醃製時間長一點
不少人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃。在醃製過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。
6.香椿和富含維生素C的食物一起吃
香椿的維生素C含量高於普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
3、香椿的吃法
很多人都用一種方法來保存香椿：
用鹽來醃製。
想吃的時候拌點兒黃豆之類的，
也很好吃。
還有一種保存方法比較特別，
是用油來泡香椿。
1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽醃上兩天;
2.取出香椿，把水分擠幹，放在陽臺上曬，曬到差不多有個七八成幹;
3.準備幾個八角(也就是北方人所說的大料)，油鍋裡多放點油，用小火炸出味兒，然後把香椿段放在油鍋裡，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以後起鍋;
4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，保存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。
方法
用這個方法來製作香椿，藥性能滲透到油裡，吃起來容易吸收，作用也比較好。
4、吃香椿的禁忌
香椿雖然好，
但它是一個發物。
如果是有一些老病或者皮膚病的人，
吃香椿要謹慎，
它可能引起這些病的復發。
因為香椿是養陽氣的，
人體陽氣足的時候，
就會不由自主地想要把病往外趕。
5、香椿的3個經典做法
香椿炒蛋
- 香椿洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末；
- 將雞蛋磕入大碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊；
- 熱鍋下油，油熱後將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
香椿拌豆腐
- 將香椿芽洗淨後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用；
- 用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中；
- 撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
香椿炸魚
- 將香椿洗淨，用開水略燙一下；
- 雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒麵調成雞蛋糊；
- 將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內炸熟撈出即可。
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