有些人每次燒開水後都要拔掉電源。擔心不拔掉電源，電熱水壺就會一直加熱，水就反覆被燒開。燒的時間越久，水中
亞硝酸鹽的含量就會增加，而亞硝酸鹽可能致癌，對身體有害，這樣的水也稱“千滾水”。
那麼，千家萬戶正在使用的電熱水壺、飲水機，可以反覆加熱嗎？煮開水後，到底要不要拔掉插頭？
在正常情況下，一直沸騰的水本身不會產生亞硝酸鹽這種致癌物質，但如果燒沸的水冷卻後再燒，從理論上來說是要產生亞硝酸鹽的。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色的粉末或顆粒，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為應用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.2克～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽的中毒原理是由於氧氣運輸障礙所致，人體通過血紅蛋白把氧氣由肺運輸到全身各處，血紅蛋白依靠二價鐵（亞鐵）來結合氧氣，而亞硝酸鹽能把二價鐵（亞鐵）氧化成三價鐵（高鐵），這樣血紅蛋白就失去了運送氧氣的功能。雖然我們的肺能正常吸入足夠的氧氣，但是我們的血液卻不能把這些氧氣運輸到需要的部位，導致人體缺氧，從而出現一系列中毒症狀。
其實，水裡的亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽含量很低；但如果水源被含氮有機物汙染，硝酸鹽含量就可能增加。通常來說，飲用水反覆加熱時亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加。另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。我國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/升。
反覆煮沸的水裡究竟會有多少亞硝酸鹽呢？
有人長期持續用飲水機反覆加熱桶裝水，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開始時的5倍。看到這個“增加到5倍”，大可不必驚慌。這個數字雖然超過了我國桶裝水的衛生標準，但仍然是安全的。
火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：
合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每千克。火腿腸尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。況且，除了做科研，日常生活中，誰又會把水煮開180多次呢？一般來說，家裡的飲水機、普通電水壺，裝水量都並不多，還沒加熱幾次估計早就喝完了。
千滾水之所以有害，一方面是原水經反覆加熱後本身會產生某些有害物質 ，另一方面是飲水設備中溶出的物質滲到水中也有可能危害健康。在生活中，我們要儘量做到：不喝煮沸後冷卻再燒開的隔夜或更長時間的水；飲水機必須定期進行清洗、消毒，一般夏季3個月一次，冬季半年一次；電開水器最好經常清洗內膽，以減少水垢和箱體金屬發生反應後產生的有害物質；多食可阻斷亞硝基化合物合成的食物，例如含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果、大蒜、茶葉等。
另外有些電水壺水開之後不及時拔掉可能還會有漏電的危險，因為漏電而造成的火災等危險才是更值得大家小心的，而不是水裡那點亞硝酸鹽。因此，從用電安全和節約能源來說，還是推薦大家水燒開之後及時關掉電源。
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