肉夹馍，西安传统的名小吃。相传战国时期已有,世代流传至今。肉夹馍中的肉是以猪肉为原料,加入丁香、蔻仁、花椒、大料、冰糖、桂皮等调味卤制而成。卤好的肉色泽红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
据说最好吃的肉夹馍要去西安当地才能品尝到，没机会西安吃正宗的肉夹肉只能到当地的老字号店品尝，幸好生活在大都市有几家不错的老字号店，经朋友推荐找机会去尝了尝，品尝过后小朋友就对这个肉夹馍念念不忘，偶尔馋了去品尝一次还行，如果为了吃个肉夹馍专门跑一趟太不值当，还不如自己在家尝试着做做，说不定做出来的味道也能讨小朋友的喜爱。做之前先在网上查阅了白馍的制作方法和原理，不查不知道，一查才发现这个白馍和平时做的发面饼类似，发面饼经常做所以白馍制作起来就相对很简单，卤肉对我来讲更简单，平时不做肉夹馍时也会做，白馍和卤肉准备好后相互夹在一起不就轻松搞定吗？按这个想法在家给小朋友做过多次都特别受欢迎，自此之后也没再念叨着要去外面吃肉夹馍。前段时间朋友来家里玩带了些猪蹄，炖汤都没人喝，最后全部做成卤猪蹄，以为这样可以消灭快一些，没想到父子俩都不给力吃完还剩下一大半，借此机会正好给小朋友做了一次肉夹馍，一方面帮忙快速消灭卤肉，另一方面做好的肉夹馍还得到父子俩的高度评价，小朋友早上吃完下午放学回来让我再继续给他做，可见这次的肉夹馍做得有多好吃。
准备材料：
白馍材料：普通面粉250g、酵母3g、泡打粉2g、清水145g
馅料材料：卤猪蹄肉100g、青椒半根、香菜5根、卤水汁少许
制作方法：
1、普通面粉中加入酵母、泡打粉和适量的清水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜或湿布静置45分钟左右，大约发酵至一倍大小。揉面过程中清水要分次慢慢加入
2、面团静置发酵好后揉光滑分成5个大小相等的面团，滚圆再静置15分钟左右
3、取其中一个小面团，用擀面杖擀成长舌形
4、从一端卷向另一端，收口处朝下
5、用手掌将卷好的面皮按压平，用擀面杖擀成长舌形面皮
6、从一端卷向另一端，收口处朝下
7、将卷好的面皮垂直竖立起来，用手掌按压平
7、再用擀面杖擀成圆形小面饼
8、按上述步骤将剩余4个小面团全部制作完成，放入电饼铛中上下火煎
9、煎至一面金黄时翻面煎另一面，两面都煎至金黄出锅
10、白馍准备好后开始准备馅料，先将卤猪蹄中的骨头剔掉
11、用刀将卤肉随意剁碎
12、香菜、青椒洗净后分别切碎
13、白馍用刀从中间横向切一刀，不要切段
14、夹入拌好的卤肉和香菜、青椒，浇上少许卤肉汁即完成制作
15、成品图
小贴士：
1、面粉与清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般比例为面粉：清水=5：3
2、面团揉好后，不需要像蒸馒头一样发酵完全，大约发酵至1倍大小即可
3、白馍整形过程中如果粘硅胶垫，可以撒少许干面粉做手粉
4、煎白馍时电饼铛中不用刷油，直接入锅煎，家里没有电饼铛可以用平底锅放煤气灶上小火煎
5、卤肉可以用猪蹄，也可以采用五花五，详细制作方法参见前两天发的文章，有详细步骤和食材比例
6、一次吃不完的白馍下次食用时，可以用烤箱或电饼铛重新加热
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