寒冷的冬天，对于咱南方人来说，没有什么比一碗热乎乎的面更能抚慰一个人的身心的。关键是，还快，不用准备那么多菜，没那么多的洗切程序。熟悉我朋友圈的人都知道，我几乎天天煮面，而且我家几个小家伙百吃不厌。所以经常有人问我面要怎么煮。其实家庭做法跟饭店的区别就是，先炒一下耐煮的材料，然后煮成鲜美的汤，最后把面下锅，烫青菜调味就好了，又或者你可以先熬好高汤，随取随用。还有，有人会问，为什么我的面那么细，这种面我们仙居叫米面，跟你们的粉干差不多。
另外教大家一个熬排骨汤方便又美味的方法，就是先焯水洗净，然后放进高压锅加足水，加适量盐、料酒、一瓣大蒜，上汽之后转小火再烧10到15分钟，这样奇香扑鼻的清澈排骨高汤就熬好咯~
主辅料：排骨汤2升、西红柿三个、鸡蛋两个、绿苋菜一小把、盐适量、油适量
做法：
1、排骨汤一份，要不要排骨随便自己喜欢
2、西红柿跟苋菜洗净备用
3、西红柿切瓣，苋菜手工摘成段
4、炒锅里放少许油烧热，再放一点点盐，打入整个的鸡蛋煎熟
5、鸡蛋两面煎熟以后出锅备用
6、排骨汤放入炒锅内烧开
7、准备仙居米面一份，或者其他大家自己喜欢的面或者粉，仙居米面的特点就是柔滑耐煮
8、水开以后放入米面煮软
9、加入西红柿和米面大火同煮3分钟
10、出锅前加苋菜和盐调味即可，我之前说了仙居的米面比较耐煮所以我就先放，
有的地方的类似我们的米面的粉干不能久煮，那就选择先煮西红柿，然后跟苋菜一起下锅
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鱼丸面的分割线
这鱼丸我破天荒的用鲢鱼身做的，刺那叫一个多~~
我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。
不过，看小家伙们吃的那个欢快劲，顿时觉得这些辛苦是值得的。
想到她们吃进去的都是真正的，没有任何添加剂的鱼丸，觉得哪怕做这碗鱼丸花了我几个小时，但是我是满足的。
做这款鱼丸面其实配料没几样的——
鱼丸：净鱼肉600克、生粉30克、白糖2克、盐一勺、胡椒粉适量
鱼丸面：鱼骨一条、鱼丸数个、粉干一把、酸菜适量、豇豆一小把、料酒适量、盐适量
做法：
1、先把鱼肉一分两半，然后从鱼尾开始把鱼皮剔下，再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺，最后把没刺的部分剔下来
2、鱼肉剔下以后切碎备用
3、称出生粉、盐、糖、胡椒粉，生粉一定要称，不要随便放，要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂
4、鱼肉放入料理机打成鱼浆，最好少量多次的放，鱼肉绞打以后黏性很强
5、鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料，搅拌均匀
6、搅拌好以后摔打鱼浆，直到鱼浆出现胶质，变的很有黏性跟弹性，所以多摔打是没有错的，越打味道越Q弹
7、锅里烧一大锅水，水开以后转成中火，就是不要让水沸腾的太厉害，以免把丸子冲破掉
8、手里抓一团鱼浆，用虎口挤出，然后用调羹舀下，放入锅内
9、你可以先煮一个或者一小块尝尝看，看鱼丸是不是够咸了，是软了还是硬了，软了再加点生粉，硬了加点水，调整好为止，不过按照我上面的比例，几乎出来都不会错的。
10、鱼丸全部挤进锅里以后一直保持中火，不要让锅沸腾的太厉害
11、等鱼丸全部浮起再煮2，3分钟就熟了，出锅
12、看看自己煮的鱼丸的切面吧，很细腻，咬起来弹性十足，就这样吃味道也非常好哦~~
13、用拆下的鱼骨加大量清水，适量料酒，适量盐，一个小时小火慢煲成鱼汤，鱼汤煮好以后沥出汤，鱼刺鱼肉都不要
14、准备酸菜适量、豇豆切段
15、鱼汤再次烧开，放入豇豆
16、豇豆煮熟以后放入粉干
17、粉干变软以后放入酸菜略煮，加盐调味即可出锅
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