简单食材大制作！美味就在你手中！
夏季快到，热乎乎的天气，吃什么都没有胃口，今天，小厨教大家制作最开胃的家常菜，百吃不腻，没胃口的你赶紧试试吧！
鲜椒鱼
原料：
黑鱼500克，金针菇、青笋、鲜椒圈各250克，豆腐皮200克。
调料：
A料（美极上汤鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克）
B料（美极鲜辣汁50克，白糖、美极鲜鸡粉5克）
鱼汤1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、黑鱼宰杀制净，去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟，取出后将鱼片下三成热油中滑熟，捞出。
2、净锅上火，加清水煮沸，分别放入金针菇、青笋、豆腐皮焯熟，垫入碗底。
3、另取净锅烧热，倒鱼汤、泰椒汁煮开，放鱼片烧开，加B料调味装盘，点缀爆香的鲜椒、花椒即可。
特色：
这道菜具有咸、鲜、麻、辣的特点，先腌制后冷藏的鱼片口感更加滑嫩，有弹性，搭配金针菇、青笋和豆腐皮，深受顾客喜爱。
鱼汤：
净锅上火，放色拉油50克，待油温三成热，放黑鱼鱼骨2500克煸香，下葱、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火烧制10分钟即可，起菜时一份鲜椒鱼用1千克鱼汤。
酸菜鱼
原料：
黑鱼500克，酸菜200克，泡椒10克，番茄1只，姜蒜子5克，葱花5克，辣椒干适量。
调味料：
A料（美极上汤鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克，生粉20克）
B料（美极鲜辣汁50克，白糖、美极鲜鸡粉5克）
制作：
将黑鱼宰杀干净去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟备用。
锅里热油放入鱼骨煎至香，放入姜蒜，酸菜煸炒香，倒入鲜鱼汤1千克，煮开加入B料，再煮1分钟左右，倒入盘里，
锅里热水烧开，倒入腌制好的鱼片，浸泡1分钟左右捞出控干水份，放入调好的酸菜鱼汤上，撒入辣椒干，葱花，锅里烧油7成，淋入鱼片上即可！
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