簡單食材大製作！美味就在你手中！
夏季快到，熱乎乎的天氣，吃什麼都沒有胃口，今天，小廚教大家制作最開胃的家常菜，百吃不膩，沒胃口的你趕緊試試吧！
鮮椒魚
原料：
黑魚500克，金針菇、青筍、鮮椒圈各250克，豆腐皮200克。
調料：
A料（美極上湯雞汁20克，鹽3克，蔥姜水10克，味精2克）
B料（美極鮮辣汁50克，白糖、美極鮮雞粉5克）
魚湯1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、黑魚宰殺制淨，去骨、取淨肉，魚肉切成厚0.5釐米的片，衝去血水，加A料抓拌均勻，醃製5分鐘，再放入冰箱冷藏15分鐘，取出後將魚片下三成熱油中滑熟，撈出。
2、淨鍋上火，加清水煮沸，分別放入金針菇、青筍、豆腐皮焯熟，墊入碗底。
3、另取淨鍋燒熱，倒魚湯、泰椒汁煮開，放魚片燒開，加B料調味裝盤，點綴爆香的鮮椒、花椒即可。
特色：
這道菜具有鹹、鮮、麻、辣的特點，先醃製後冷藏的魚片口感更加滑嫩，有彈性，搭配金針菇、青筍和豆腐皮，深受顧客喜愛。
魚湯：
淨鍋上火，放色拉油50克，待油溫三成熱，放黑魚魚骨2500克煸香，下蔥、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火燒製10分鐘即可，起菜時一份鮮椒魚用1千克魚湯。
酸菜魚
原料：
黑魚500克，酸菜200克，泡椒10克，番茄1只，姜蒜子5克，蔥花5克，辣椒幹適量。
調味料：
A料（美極上湯雞汁20克，鹽3克，蔥姜水10克，味精2克，生粉20克）
B料（美極鮮辣汁50克，白糖、美極鮮雞粉5克）
製作：
將黑魚宰殺乾淨去骨、取淨肉，魚肉切成厚0.5釐米的片，衝去血水，加A料抓拌均勻，醃製5分鐘，再放入冰箱冷藏15分鐘備用。
鍋裡熱油放入魚骨煎至香，放入姜蒜，酸菜煸炒香，倒入鮮魚湯1千克，煮開加入B料，再煮1分鐘左右，倒入盤裡，
鍋裡熱水燒開，倒入醃製好的魚片，浸泡1分鐘左右撈出控幹水份，放入調好的酸菜魚湯上，撒入辣椒幹，蔥花，鍋裡燒油7成，淋入魚片上即可！
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