最近，“網紅”三文魚怎麼也沒想到，自己“炒糊”了！
作為備受吃貨們推崇的“拔草”食物，三文魚為何短短几天內“跌落神壇”了？
央視有意宣傳國產三文魚，不料“歪樓”了
近日，央視新聞《經濟半小時》一檔關於國產三文魚的報道，在輿論場上徹底歪了樓，形成了一次食品安全風波。該報道稱，青海省的龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高、最大的三文魚養殖場，中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了。
“央視財經”微博截圖
之後，有相關大V、科普類垂直媒體稱，所謂“國產三文魚”和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，常說的生食三文魚是大西洋鮭，而青海的是淡水虹鱒魚，這是不能生吃的，魚的寄生蟲可直接寄生人體。
一時間輿論場裡一片討伐“冒牌三文魚”、“國產三文魚有害”的聲音。但是，5月24日，中國漁業協會公開發聲批駁所謂“國產三文魚的謠言”，稱：虹鱒就屬於三文魚，其價格甚至要高於大西洋鮭；虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，相反是野生的三文魚，更容易受到寄生蟲的感染。三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。
這下“吃貨們”就徹底懵了，還能不能安安心心地吃一口三文魚刺身了？
產地媒體發文力挺，不料遭權威“打臉”
為“以正視聽”，5月25日，西寧地方網站大青海網官方微博@大青海網發文【質疑“青海三文魚”的可以閉嘴了！快看權威說法！】。文章提到，就有關“國產三文魚”話題，中科院青海生物研究所、青海省農牧廳漁業局、青海省漁業環境監測站等單位接受專訪，就有關青海虹鱒魚相關問題回答了網友關切。
大青海網截圖
然而，“‘打臉’來的太快，就像龍捲風”。5月26日7時45分，中國科學院官方微博@中科院之聲回應稱，該所並無“中科院青海生物研究所”這一單位，還附上了院屬機構列表的鏈接。
鑑此，@中科院之聲稍後又回應：問了@西北高原生物研究所，該所科研人員沒有接受過採訪。
隨後，@西北高原生物研究所也發微“自證清白”：
真相撲朔迷離，究竟誰的說法可信？
截圖
5月25日，這篇文章經過了修改。涉及爭議的表述目前顯示為“相關部門及生物研究所、青海省農牧廳漁業局、青海省漁業環境監測站等單位接受專訪，就有關青海虹鱒魚相關問題回答了網友關切”。
【浙江新聞+】
近日有關“國產三文魚”的話題在一些自媒體平臺持續發酵並引發網友廣泛關注。相關部門及生物研究所、青海省農牧廳漁業局、青海省漁業環境監測站等單位接受專訪，就有關青海虹鱒魚相關問題回答了網友關切。
關注一：虹鱒魚是不是“三文魚”？
根據中華人民共和國農業部所屬的中國水產流通與加工協會所發佈的《中國水產流通與加工協會關於三文魚一些常識答疑》中對“三文魚”給出界定，即“三文魚實際上是指所有的鮭科魚類。在國際市場的標識上，沒有“三文魚”這種表示方式，只有大西洋鮭、王鮭、銀鮭、粉鮭、鱒魚等。事實上，消費者通常所說的“三文魚”是一類魚的商品名稱，並非是一種魚的名稱。
關注二：青海籍虹鱒魚可否生食？
相對虹鱒魚是不是“三文魚”，網民更加關注食用該魚是否危害人體健康。青海省農牧廳漁業局相關工作人員在接受人民網青海頻道採訪時表示，“三文魚”體內的寄生蟲會通過與當地魚類交叉感染和鳥類糞便兩種方式傳播。
青海省農牧廳漁業局相關負責人表示，青海籍虹鱒魚的生長環境具有天然優勢，從進口魚卵到培育，都是嚴格遵照國家相關規定進行。同時，在青所有養殖漁場皆使用網箱進行養殖，並安裝了驅鳥器、隔離網罩等設施。這些設施不僅隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，也有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚的養殖完全使用科學的人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。
在《中國水產流通與加工協會關於三文魚一些常識答疑》中，就此問題也有明確表述：“在歐美國家，對於生食魚類寄生蟲的風險有明確的規定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務署的規定中明確指出野生魚類必須經過冷凍才能用於生食，使用人工顆粒飼料餵食的魚可以直接生食。”
關注三：青海籍虹鱒魚為何物美價廉？
目前市面上的“三文魚”主要以挪威三文魚等進口魚和國內養殖的國產魚為主。其中，青海籍虹鱒魚是國產“三文魚”的主要品種之一。
青海省漁業環境監測站工作人員表示，青海境內養殖的虹鱒魚屬於人工繁育，具有生長週期短、肉質好的特點。另外，由於青海籍虹鱒魚沒有關稅，因而上市後在價格上更有優勢。
新式漁場
青海冷水魚養殖實行“高起點、嚴要求”
據青海省農牧廳漁業局介紹，青海省冷水魚養殖主要位於沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優質冷涼水體區域。這些水面水體潔淨、水質優良，水溫在3℃—22℃，常年不封凍，水體有足夠的自淨功能，為冷水性“三文魚”養殖創造了得天獨厚的天然水域條件，被國內外公認為養殖“三文魚”條件最好的地區之一。
青海省委、省政府高度重視冷水魚產業發展。2015年青海省人民政府辦公廳印發《關於加快現代漁業發展的實施意見》，青海省農牧廳相繼出臺了《關於促進我省鮭鱒魚網箱養殖健康發展的指導意見》，《關於印發黃河龍羊峽—積石峽段網箱養殖控制性容量指標指導意見》。這些指導意見為全省冷水魚養殖定出了規矩、確定了底線。
根據青海省有關行業規範，青海積極引導養殖企業（戶）始終堅持生態保護優先戰略，深入推進水產標準化健康養殖，加快推進水產養殖行為規範，普及標準化健康養殖模式和技術，加強疫病防控、水環境監測、質量檢測、風險評估等工作，構建生產全過程水產品質量安全監管體系，推進建立水產品“產地準出、市場準入、質量可追溯”制度，努力打造生態良好、養殖高效、產品優質的高原冷水魚養殖業。
漁政開展督查行動
青海省冷水魚養殖雖然起步較晚，但起點高，吸收借鑑了一批國內外先進技術和養殖經驗，凸顯了較強的後發優勢，標準化深水大型網箱面積已佔養殖總面積的65%；良種供應體系基本完善，鮭鱒魚良種覆蓋率達到90%以上；自動投餌機、自動洗網機、水質在線監測、魚糞收集裝置配套達到50%以上，現代漁業設施使用規模不斷擴大。
經過近十年的發展，到2017年底沿黃冷水魚養殖企業（戶）已達到27家，網箱面積達489畝。根據2017年的統計數據，青海省“三文魚”養殖產量達13800噸。
驅鳥器
5月24日，中國漁業協會官網發佈《針對近期網上關於“國產三文魚”的不實報道的澄清》一文——
這兩天，關於國產三文魚的話題在一些媒體平臺持續發酵並被廣泛關注，其中不乏憑藉主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學依據，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處，我們認為非常有必要從專業的角度進行澄清和釋疑。
誤解一：虹鱒不是三文魚
在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。
誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害
野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。
野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。
但人工養殖不會出現這種問題，以國產為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：一是養殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關生食水產品的規定如下：對於野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對於生食的都要經過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對於養殖的魚類，如果養殖魚是使用小魚投餵，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養殖的魚類。對使用人工飼料的養殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養殖魚類帶來寄生蟲。另外，從事實上說世界範圍內這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養殖環境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；第三，虹鱒養殖業中均投餵人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律。並不是海水魚寄生蟲就少於淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。
資料圖：三文魚
誤解三：淡水中不能養殖“三文魚”
絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態類型，比如說虹鱒經過馴化後也可以在海水裡養殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。
鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫範圍內攝食旺盛，生長迅速。低於8℃或高於18℃，則食慾減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。
誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”
所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自於食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。
需要強調的是，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖三文魚憑藉地緣優勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養殖。同時也請廣大消費者通過專業機構發佈的權威信息，甄別網上的報道，不信謠、不傳謠。
來源/崑崙觀海、中國漁業協會
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