最近，三文魚成了熱聊話題。8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》團體標準正式發佈，將淡水魚虹鱒歸為三文魚類，引起了巨大爭議。實際上很多消費者並不清楚“淡水三文魚”和海水三文魚有什麼區別，由於三文魚價格較高，往往有商家混淆概念，欺詐消費者，因此，有必要分享一些區分方法。
首先明確一下概念，三文魚是salmon的音譯，是部分鮭科魚類的俗稱，泛指輻鰭亞綱，鮭形目，鮭科的一切魚類。主要產於大西洋和太平洋的北部。按照市場上約定俗成的規則三文魚不等於鮭魚，就像鹽和氯化鈉約定俗成和科學意義不一樣類似。經典“三文魚”單指大西洋鮭（Salmo salar）這一種。經常用來做生魚片的就是大西洋鮭，多產自大西洋及周圍流域，可以多次交配繁殖產卵，並不會產卵後就死掉。
正宗三文魚---大西洋鮭
大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。不同於大西洋鮭，它們大多在河流產卵後就會死掉。
大馬哈魚（洄游階段的）
所謂“淡水三文魚”，其實是人工養殖的虹鱒（Oncorhynchus mykiss），是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。
虹鱒
它們之間的區別和聯繫簡單來說就是大西洋鮭、太平洋鮭（大馬哈魚）、虹鱒都屬於鮭科魚類，中文世界裡經典三文魚就是大西洋鮭，虹鱒和大馬哈魚都是大馬哈魚屬，虹鱒是淡水魚，大馬哈魚是洄游魚類。
鮭鱒魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效，可有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值。
有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。中國進口凍品、冰鮮三文魚有約90%是挪威養殖的三文魚，年進口三文魚數十萬噸。
大西洋鮭最早被人們接受且熟知並被中國人稱為三文魚，後來精（jiān）明（zhà）的商人發現，太平洋鮭裡不少物種和大西洋鮭長的很像，於是商家們為了打開知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鮭的英文名中帶有“salmon”一詞的特點，將這些太平洋鮭用人們所熟知的“三文魚”之名相稱，使得市場上的“三文魚”變得混雜了起來。更有甚者，為了牟取暴利，出現了將淡水養殖、成本較低的虹鱒（O. mykiss）稱為“三文魚”來代替大西洋鮭的現象，然而，搞笑的是，虹鱒的英文名為“steelhead trout”或者“rainbow trout”，連“salmon”都沒有。去飯店點一道三文魚，給你端上來的可能是一盤虹鱒肉。
區分這幾類魚的話，活魚比較容易，首先外形有差異，體型方面虹鱒魚普遍小於5公斤，大西洋鮭在6～7公斤以上；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚帶青光色，魚體側有一條桃紅色縱帶。
從肉片來看的話，“海水三文魚的脂肪含量高，油脂也很豐富”，主要方式就是“看紋路”。以挪威三文魚為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。此外，還可以看魚片顏色和厚度，挪威三文魚偏橙紅，虹鱒魚顏色偏紅色。三文魚一般都是切成厚塊（0.7～1cm），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，如果切得太厚咬著費勁。
正宗三文魚肉
虹鱒肉
大馬哈魚肉
大西洋鮭價格一般在100～140元/公斤之間波動，而虹鱒魚一般在60～80元/公斤，大馬哈魚肉與虹鱒接近。
最後，可以從口感上判斷。大西洋鮭的口感傾向於糯、肥，魚油豐盈有化口的感覺；而虹鱒魚口感則比較Q彈，大馬哈魚肉略硬。
三種魚都是很好的食材，知道區分方法後就可以根據自己的需要買到正確的魚啦。
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