今天我们就选淀粉含量少的红皮土豆作为食材，跟大家分享！选用个头比较大一点的，这样切出来的丝比较长。我们先去皮，切好丝以后，将其置于盛有清水的碗内，防止土豆丝氧化，变色！然后加入两勺白醋，约30g。加入醋可以更好的保持口感！（泡土豆丝的同时，我们也把土豆丝表面的淀粉洗干净了）
大辣椒，50g。青椒和红椒，主要是为了颜色的搭配。追求完美的话，可以将里面的白筋也剔除。然后切成丝，置于容器内。
一段干净的葱，切开成菱形状，置于容器内。这时候我们可以将土豆丝捞出，控干水分，可以看到，经过加入白醋的清水的浸泡，出来的生土豆丝是根根分明。
煤气灶开小火，倒入油30g。油温不是很热的时候，我们就放入花椒1g，大红色的辣椒角5g。记得把辣椒角掰开，主要是取辣椒籽的香味！看到大红色的辣椒角稍微变颜色的时候，将辣椒、花椒都捞出。
转大火，等待油烧热，放入我们切好的葱丝，然后放入土豆丝。观察到炒的土豆丝有一半由白色转为透明的颜色的时候，放入我们切好的青红椒，继续翻炒。
快熟的时候呢，放入醋（5g），接下来是撒入白糖3g，平衡一下醋的酸味！此时，稍微翻炒一下，这时候你已经看到所有的土豆丝都已经变成透明色了。关火，撒盐2g，再翻炒一下。
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