黔嶺鄉村
作為黔東南人，我所知道黔東南特色小吃有:
1、煙燻臘肉
農家人自己養的豬，宰殺好後，切成條放到炕上，用紫火慢慢燻烤而成。食用時，將臘肉取下，用火燒皮，開水洗淨，煮熟後切片拼盤，蘸上辣椒。其顏色晶瑩剔透，味道油而不膩，色香味俱全。臘肉除了煮熟切片外，還可用來炒蕨菜丶折耳根等，也是黔東南特色小吃之一。
2、紅酸湯魚
用黔東南特製的紅酸湯，煮上鮮美的稻田魚或清江河魚，稱為紅酸湯魚。其顏色鮮紅，煮過的肉質細嫩，湯酸甜爽口，吃過後甘甜生津，精神抖擻。且紅酸湯有美容護膚的功效，因此酸湯魚可以是黔東南最有特色的美食之一。
3、牛羊癟火鍋
宰殺牛羊後洗淨後，將牛或羊腸子最精華的一小截取出，兩頭繫好，沸水煮透，然後撈出，用針刺孔，將裡面胃液用碗盛好，即製成了牛癟或羊癟。食用時，取適量放入滾燙的麻辣牛肉或羊肉火鍋中，其味道鮮美無比，苦中帶甜丶麻辣芬芳，美味無比。牛癟或羊癟火鍋，有助人體健胃消食，增強食慾，是黔東南最有名氣小吃。
4、油炸九屁蟲
九香蟲在我們又叫打屁蟲。將九香蟲從山上捉來，用冷水洗淨，然後將九香蟲放入溫熱的油鍋中，讓其將體內的"屁"慢慢排到油中。當"屁"放得差不多了，再放入辣椒、大蒜、生薑、花椒等配料，溫火慢炒，用鍋鏟不停翻動，直至發出"啪啪"響脆聲，然後放上合適鹽和香菜，即可出鍋。其味奇香無比，很多人爭相品嚐。由於九香蟲壯陽功能，其功效堪稱壯陽神藥，許多人都愛吃。
黔東風情
貴州黔東南特色小吃
貴州由於毗鄰好多省份，少數民族也很多，所以特色小吃也很多，貴州的一部分-黔東南的特色小吃，也是很多的。
1。 榕江“羊癟”（牛癟）：一個奇怪的名字。不知者以為又是牛鞭、羊鞭一類的壯陽美食。羊癟是榕江縣的一種美味，侗、苗、等少數民族款待賓客的佳餚。宰殺香羊之後，將羊肚、小腸內正在消化或已經消化的食物濾取綠色的液體，以花椒、生薑、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊雜時，放人羊癟調味，癟味羊肉味香汁濃，清涼微苦，增進食慾，還可補腎、健胃、清火。癟是一種極為古怪，味道苦澀的食物。癟是榕江縣侗、苗群眾喜愛的食物。您可以憋氣嚐嚐，味道不錯，有點苦！
2。 鎮遠米酒：鎮遠的金堡鄉是遠近聞名的米酒之鄉，凡到過金堡的客人必要嚐嚐金堡的米酒這是一定的！在這裡幾乎家家戶戶都會釀製。這種米酒度數不高，在20度左右，該酒入口綿甜，喝後口留餘香。大多數客人初賞此酒，都有就象喝飲料似的感覺，於是呼誇下海口：這東西好喝，喝個幾大碗不成問題。果然兩碗下肚感覺一點反應都沒有，可接下來在跟主人的聊天中卻感覺頭越來越沉..越來越重。下次您去時千萬要當心，這裡的米酒就似這裡的人一樣樸實！
3。 臺江渣辣子： 渣辣子與黔東南州特色糟辣子，在製作上相近，但比糟辣子工序更加繁雜，最大的特色就是放入糯米和粘米一起醃製，可作為調味料使用，也可以直接製作成菜。臺江苗族群眾的飯桌上，最為常見的幾道渣辣菜，渣辣湯，渣辣粑，渣辣牛肉，渣辣魚等。渣辣菜，香辣可口，滑而不膩，非常夠味！
4。 凱里紅酸湯： 是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史。它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用後能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
5。 三穗灰鹼粑： 用上等糯米混以稻草灰(主要成分: 鹼.) 製成，成品為黃褐色。食用方法:1.切成條狀，放入沸水中煮3分鐘左右；2.盛入碗中加湯(如龍骨燉湯,番茄湯,紫菜湯等)然後放 入香料(如，蔥花，蒜茸，芫荽，五香粉，胡椒粉等) 即可食用，這裡用灰鹼粑招待客人。灰鹼粑對貴州三穗人來說，猶如火鍋之於重慶、狗不理之於天津一樣。
6。 凱里下司狗肉： 是僅次於下司酸湯魚的好菜，許多人和朋友都都喜歡吃下司狗肉，狗肉肉質細嫩，味道純正。採用草燒狗肉技術，只要農村人養的重十多斤的土狗，故味道特別好。下司狗肉湯鍋堪稱黔東南美食中一絕。所謂湯鍋，通俗說就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達大快。狗為十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮薄；宰殺後用稻草燻燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；後用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長蔥、芫荽制湯，湯開放入砌成小塊的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、時令新鮮蔬菜等。
歡迎您到貴州黔東南，品嚐特色小吃！
雲遊同您一起雲遊
去年去貴州貴陽凱里遊玩體驗了一把當地的特色小吃，這幾樣印象最深。
1.酸魚湯，這個必點菜目，貴州標誌性的美食，酸辣入味，魚肉鮮嫩。特別是吃完魚肉用湯汁泡飯，絕美！
2.牛癟湯，傳說是新鮮牛胃裡的草料發酵後拿出來煮制的，綠呼呼的！沒敢嘗試。網上一查說是很有特色。有些遺憾。
3.牛肉粉，這個大街小巷都有，粉滑溜爽口，牛骨湯鮮味美。早餐必備。
4．米豆腐，這個涼拌清新爽口滑嫩，配上特製的蒜蓉辣醬。絕了，一碗不夠的節奏。
5．苗族炒香蟲，就是蜜蜂蛹，或蟲蛹，有點麻人，但試過的人都說很香，同行點了一盤，本人沒這愛好，來試，但記憶深刻。
還有雞稀飯，卷粉，滋粑粑等都很好吃。貴州風光秀麗，美食眾多，確實容易讓人留戀。
偉老師
黔東南特色小吃有：
1，凱里酸湯砂鍋粉
2，米豆腐
3，榕江卷粉
黔嶺鄉村
黔東南的美食多了，最具典型特色應該是米豆腐吧，酸爽滑口的美味，想想都流口水。
黔東南天柱的切粉也是一絕，
有多少人為這米豆腐不惜千里只為嘗一碗。
阿標視頻
很多，記不住。
凱里的酸湯魚很有名，還有羊憋、牛憋很有特色；夜市上的烤草魚，烤江團等等；雷山的醃湯；苗家的苗王魚，丹寨卡拉寨的鬥雞火鍋等等，除了羊、牛憋我們有嘗試之外，都感覺味道不錯哦！
黔東南的飲食文化還是很有意思的，夜市也是熱鬧非凡，大多少數民族純樸熱情，苗族最甚！民族風情濃郁...
