麻辣鮮香的川味美食，很少有人不喜歡的。惹味舌尖的麻辣滋味，讓人食慾大開，食指大動，特別有滿足感。作為一個標準的吃貨，應該早就不滿足於在川菜館享用川味美食了。川菜的各種調料已走入尋常百姓家，很多經典美味的烹製方法也被編寫成了菜譜，很容易就能搜到。這不，今天老公說好想吃紅油手撕雞，這可難不倒我，想吃咱就自己做唄！老公吃了我做的紅油手撕雞，直誇太好吃了，味道真地道，比川菜館做得好吃，下館子的錢省了。聽了這樣的話，心裡可美了，烹製美食的真正樂趣就在於此吧！美味的食物在於分享，下面把紅油手撕雞的烹製過程分享給大家。
紅油手撕雞
『配 料』童子雞 半隻 大蔥段 3段 大蔥末 2湯匙 薑片 5片 薑末 2湯匙 蒜蓉 2湯匙 花生米碎 3湯匙 辣椒麵 半茶匙 花椒麵 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3湯匙 醋 3湯匙 白糖 1湯匙 鹽 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1個 雞湯 適量 油 適量 白芝麻 少許 香菜 少許
『製作過程』
1、大蔥切段，一部分切成丁；姜去皮切片，一部分切成薑末；蒜剁成蓉，香菜切碎。
2、花生米事先炸好，用刀把花生米拍碎些待用。
3、準備一鍋清水，放入處理好的半隻童子雞，放入八角、薑片、大蔥段，加入料酒。
4、大火煮開，然後撇去浮沫，接著加蓋煮十分鐘，關火後再燜十分鐘，記得不要馬上撈出雞。
5、撈出童子雞，放入冰水中浸泡至完全冷卻。
6、撈出雞瀝去，將雞肉撕成合適食用的條狀，放入盤中待用。
7、大蔥末、薑末、蒜蓉、花生碎放入碗中，加入生抽、醋、糖、鹽、辣椒麵、花椒麵、芝麻油、花椒油和冷卻的雞湯，攪拌拌勻。接著鍋中加入油燒至冒煙，淋在調好的味汁中。滋啦啦的，好過癮！
8、接著鍋中加入油燒至冒煙，淋在調好的味汁中。滋啦啦的，好過癮！
9、將調好的味汁淋在碼好的雞肉上面。
10、放上香菜，撒上白芝麻，吃的時候拌開即可。美味的紅油手撕雞就完成了，特別有開胃有食慾吧！
『小貼士』
煮雞的時間根據雞的大小調整，時間太短沒煮透，太長雞肉的口感會柴，需要控制好時間。 煮好的雞過一下冰水，會讓雞肉和雞皮的口感會更好。
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