乾鍋酥香排骨
材料：排骨500克、豆瓣醬1大匙、大蒜5顆、米酒半碗(80克)、紅椒1個、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
做法：
1、把米酒、豆瓣醬準備好，大蒜三顆拍扁備用。
2、鍋中放入油燒熱，下入蒜片、豆瓣醬炒香。
3、下入排骨炒至肉收緊。
4、倒入米酒炒勻關火。
5、炒好的排骨連湯汁一起倒入壓力鍋中，壓10分鐘，自然排氣後盛出，保留1半的湯汁備用。
6、蒜苗切段，紅椒切片，蒜2瓣切片，花椒準備好。
7、炒鍋放入油燒熱，下入蒜片、花椒炒出香味。
8、把蒜苗、紅椒、排骨一起倒入，翻炒均勻，再加入白酒，大火收幹湯汁即可上桌。
乾鍋西蘭花
主料
西蘭花 半個
輔料：
油 適量，鹽 適量，花椒 一搓，辣椒粉 一小勺
步驟：
1.西蘭花用刀一小朵一小朵切下來；
2.燒開一鍋水，將西蘭花放進去汆燙至微微變軟，撈出瀝乾；
3.油鍋燒熱，將花椒爆香後撈出丟棄不要；
4.倒入辣椒粉炒出香味；
5.將花菜倒進去翻炒幾下，撒入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
乾鍋土豆片
用料：土豆500g、五花肉80g、洋蔥半個、青蒜1棵、香芹1棵、幹辣椒4個、大蔥1小段、姜10g、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬15g、料酒10ml、生抽10ml、油適量
做法：
1.土豆洗淨去皮，切成約4毫米厚的圓形片，五花肉切薄片，洋蔥切絲，青蒜和香芹切小段，幹辣椒切小段，大蔥切小段，薑切片、大蒜切片;
2.鍋內倒入適量油燒熱，放入土豆片用中火炸至兩面金黃色表面酥脆，撈出瀝油;
3.鍋留底油，放入五花肉片煸炒出油，下蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4.放入洋蔥和香芹翻炒斷生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均勻，最後放入青蒜翻炒幾下即可裝入鍋仔上桌。
乾鍋花菜
用料：花菜400g、五花肉100g、青蒜2棵、指天椒4個、大蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、豬油1湯匙、植物油1湯匙、鹽少許、
做法:
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗淨掰成小朵，
2、五花肉洗淨切成薄片。青蒜切段，指天椒切段，大蒜切成片;
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水;
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香
5.放入辣椒段、蒜片和花菜，用小火翻炒;
6.烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻，
7.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。
乾鍋茶樹菇
食材準備：
茶樹菇100克 熟五花肉50克 鮮紅小米辣3個 香辣醬2湯匙 大蒜6粒 生薑1塊
醬油1湯匙 老抽1/3湯匙 蠔油1湯匙 菜油3湯匙 青蒜苗1根 黃酒1/2湯匙
做法步驟：
1、將茶樹菇剪去根，然後剪成長段。
2、在大容器裡放入茶樹菇，加沒住它的溫水，泡發透後，在流水下朝一個方向打轉，洗淨。
3、五花肉切薄片，生薑切片，鮮紅小米辣和青蒜苗切成段，大蒜切大丁。
4、鍋內燒菜油，中火，油稍微有青煙冒出時，加入大蒜，煎得兩面金黃後撈出。
5、放入五花，煎出油。
6、將肉推到鍋沿，放薑片、香辣醬和鮮紅小米辣，炒香。
7、將肉撥下，炒勻。
8、放入茶樹菇炒勻，調入蠔油和醬油，炒勻，注入5湯匙清水，加蓋，用小火燒5分鐘。
6、用大火收汁，放入青蒜苗和煎過的大蒜粒，炒勻，盛入乾鍋，即成。
乾鍋蝦
原材料：
【主料】：蝦300克
【配料】：洋蔥半個、杭椒十個、美人椒5個、熟芝麻適量
【調料】：香辣醬適量、豆豉醬適量、生薑一塊、大蒜三瓣、蔥白三棵、鹽適量、黑胡椒粉少許、料酒適量、澱粉適量、油適量、花椒適量、幹辣椒10個
製作步驟：
1、準備好原材料。
3、蝦里加入少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓勻醃製一會。
4、洋蔥切絲，青紅椒切成小段、生薑、大蒜切成片，蔥白切成小段。
5、蝦去掉醃製的水分，均勻拍上澱粉。
6、鍋裡油溫燒到5成熱的時候下入蝦炸至定型，然後撈出，油溫上升到七成熱，復炸至酥脆撈出。在家裡做油用得少，一定要不停晃動鍋來使蝦受熱均勻同時不挨著鍋底，如果挨著鍋底就容易發黑。
7、鍋裡留底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入豆豉醬和香辣醬炒香，再下入青紅椒、幹辣椒、花椒，炒香，如果喜歡吃麻的建議用麻椒。
8、加入炸好的蝦，放入少許鹽，翻勻，撒上熟白芝麻。
出鍋前在乾鍋下面鋪好洋蔥絲，倒入做好的蝦，就可以一邊小火燒著一邊吃了，洋蔥的香味也散發出來。
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