我生活在北方，喜欢这边的面食，尤其是被这边的饼，吃起来满嘴的面香，嚼起来有劲头，可是做这饼的时候经常会遇到的问题就是出锅后就会很硬，这是为什么呢？特意请教了一位多年面案经验的老师傅“在家烙饼用饼铛，上下加热其实跟烤箱的效果差不多，把饼里面的水分都烤干了，自然就会变硬”，另外还教了我几招烙饼不硬的小窍门：
一、先把干面粉倒在盆里，用开水直接一边浇一边搅拌，
搅匀后在加冷水，然后揉成面团，注意面团一定要软，软到拿不成型，然后盖上盖子放在一边醒面，至少半小时，当然久点更好；
二、把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手
三、用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，然后如图，卷起来；
四、揪成或者切成小剂子，然后按扁，擀成小饼；
五、锅热油，就可以慢慢烙了
这样做的饼基本是不会变硬的，而且劲道又有层次，面香浓郁，很好吃
总结下，中间有两个地方需要注意：
（一）和面要软：冬季最好用温水，夏季则要用凉水，面要揉匀揉顺，醒面最少要30分钟；
（二）控制火候：烙饼要用中小火；
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