从厨26年老师傅 分享烹饪技巧经验
2018-06-17 00:09:32 梦中的拉萨音乐坊
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1、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
2、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
3、菜太辣，放些醋可减低辣味
4、菜太苦，滴入少许白醋
5、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
8、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
10、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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