白沙死忠粉
我去過的很多城市都能見到蘭州拉麵的館子，基本都是穆斯林開的清真麵館。
味道呢，不盡相同，但是大同小異。
我還沒去過蘭州，原來以為在蘭州肯定有好多“蘭州拉麵”的館子。
後來看了網友們的討論才知道：
在蘭州，當地人稱之為“牛肉麵”或”牛大碗“，並不叫“蘭州拉麵”。
而遍佈全國各地的“蘭州拉麵”館則大部分是青海人出去開的，並不是蘭州人。
1）起源
人民日報2007年9月14日第05版這樣紀錄蘭州牛肉麵的歷史:
"起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶子等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）統一了蘭州牛肉麵的標準。“
據考證，傳給東鄉人馬六七的牛肉麵就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院裡。
而這個”懷慶府“在今河南省境內，這就是所謂”蘭州拉麵起源在河南“的由來了。
2）推廣
蘭州牛肉麵誕生後在蘭州遍地開花，多少也影響了鄰居青海人。雖然青海也流行牛肉麵，但名氣遠遠不如蘭州牛肉麵。
改革開放初期，極度貧困的青海化隆人無奈走出家鄉到南方謀生，開始經營清真牛肉麵館，並掛上名聲在外的蘭州牛肉麵的招牌，開拓出了一片新天地。
先驅的示範效應使得更多的青海人出來把”蘭州拉麵“推廣到全國各地。
1999年”蘭州拉麵“被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”，成為餐飲業的一朵奇葩。
有這樣的成績，青海人確實功不可沒。
只是我覺得”蘭州拉麵“已經不是原來的蘭州牛肉麵，也無所謂哪裡起源、誰人推廣。
在我們普通人的心中，它就是一種中華名小吃，是中國的，而且已然走向了世界。
貓熊姐姐
在我們廣大消費者來說，“牛肉麵”即蘭州拉麵的究竟是哪裡開創的並不重要，重要的是它的物美價廉，廣為流傳。
作為喜歡各地美食的我，不會拒絕各地美食，拉麵更是能讓我這個南方人當成主食。查閱歷史，拉麵由河南省博愛縣小車老湯麵，演變而來，又由清朝嘉慶年間東鄉族的馬六七向河南的陳維精學習後帶入蘭州，再經後人陳和聲、馬寶仔等人以獨特的配方，統一了蘭州拉麵的標準；並在90年代中末時，由青海的回族人民，開始推廣到全國各地，推廣時，所用的店面名稱就是“蘭州拉麵”。雖然，有些歷史無法考證，但，就看“蘭州拉麵”的名稱就能解決歸屬的爭議問題；最起碼是以“蘭州拉麵”的名稱而聞名。 
這位只有19歲的孩子，就是一位繼承了蘭州拉麵絕技並以開設蘭州拉麵店的甘肅省酒泉縣的1米8幾身高的內向回族小夥。蘭州拉麵更是因為當下各地的回族人民，而廣為流傳，至於“正宗”的問題，在能掛“清真”字樣的蘭州拉麵店來說，都能算得上吧。
因拉麵，說起青海，就是青海的廣大回民們，對蘭州拉麵在各地的早期推廣，有非常大的貢獻，特別是在蘭州拉麵還沒有形成統一經營模式之前。這就值得蘭州拉麵的經營者們向青海人民說聲謝謝。 
民以食為天，這是個不變的定律。祝願，蘭州拉麵和中華料理，能走得更遠，更好。章聖228
這問題問的有問題，什麼叫做“起源於河南”？我查遍了資料，只見是河南當地媒體在宣傳，蘭州人從來沒有認可過！
類似的問題，以前也出現過幾次。我的一位蘭州朋友在群裡大喊“我們蘭州就剩了牛肉麵了，這都要搶？”
河南媒體是這麼描述的，蘭州牛肉麵用的牛肉源自於“小車牛肉”。這個我就納悶兒，難道我們陝西沒有牛肉嗎？山西沒有牛肉嗎？山東，河北沒有牛肉嗎？內蒙，新疆都不會做牛肉嗎？
順便給大家科普一下知識，河南著名的“河南燴麵”，源自於陝西。1942年大量的難民湧入陝西避難，一部分留在了這裡，還有一部分回到了河南，並把陝西的“羊肉泡饃”和“扯麵”，帶回到了河南進行傳播。由於河南人吃飯，不喜歡泡饃，所以就把羊肉湯和扯麵結合在了一起，出現了一個“河南燴麵”！
至於說青海，這個大家都知道，蘭州牛肉麵之所以出名，是青海人闖出去的，並把它改名為“蘭州牛肉拉麵”！
大唐神都
目前主流的說法是清朝嘉慶時代東鄉族人從焦作學會製作，並帶到蘭州經過改良，統一了蘭州拉麵標準。由於甘肅青海地理位置不遠，生活習慣差不多，到底誰推廣到全國，真的不可砸上實錘！ 河南作為中原大省，自古以來小麥產量全國南波萬！中原文化自古燦爛，衍生出拉麵不足為奇。
拉麵到底發明在何時，作為麵食主義者，老王曾經有連續三個月晚上吃拉麵的歷史，後來才知道那家店是青海拉麵。對於起源，老王可以負責的說無從考證，當代拉麵成形也已經有兩百二十年整。 就像哈密瓜一樣，這個瓜不是在新疆哈密地區種植的，它的真正故鄉在兩百公里外的鄯善縣魯克沁鎮種植的，也是老王青春期生活的地方。但是哈密瓜再也不能叫鄯善瓜了，雖然新疆人都知道這個緣故。
蘭州拉麵也一樣，經過老王多年吃拉麵，吃拌麵的豐富經驗，我可以負責的告訴各位麵食愛好者，起源和推廣不重要！！ 重要的是真正的蘭州拉麵必須親臨蘭州，才能一親地道芳澤！當然青海拉麵，河南拉麵也富有特色。
不爭的事實是，蘭州拉麵統一了清湯牛肉拉麵的標準，正因為他的標準才能成為一門除技術製作外，一個最重要的衡量拉麵行業的標尺。
蘭州拉麵從而無可爭議位居中國十大面第一把交椅，當然是不是你心中的第一，你說了算。
樓蘭餐廳老王
古時候，老百姓戰亂四起，顛沛流離，為了吃口飯，殫精竭慮。
至於蘭州拉麵，起源於哪裡，很多爭議，不過，真正有史料記載的，是蘭州拉麵起源於嘉慶，東鄉族馬六七，從河南省懷慶府，帶入蘭州的。
後經陳和聲、馬保子等人，統一了蘭州牛肉麵的標準。
所以你看，蘭州拉麵實際是起源於河南，由蘭州人統一的標準。 更有意思的是，把蘭州拉麵做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。
蘭州人也推廣蘭州拉麵，但只是在西北一帶推廣。而青海海東人，才把蘭州拉麵推廣全國。
為什麼青海人做拉麵生意呢，也是被逼的啊。
他們都是穆斯林，回族。剛開始去全國打工呢，工廠了什麼的，基本都是漢族人老闆，從不照顧穆斯林的吃飯和生活習慣。讓穆斯林人打工很艱難。
也是無奈，當時，又沒有其他的選擇，只好開拉麵餐館，全國各地開拉麵。並且做生意風險都大，有賠本的，也有賺錢的。很不容易！
希望，工廠什麼的老闆，可以招收穆斯林人，並且專門弄個穆斯林的餐廳宿舍。
共同發展，互助友愛！
星空之飄塵
源自河南？純粹是大褲襠自己給臉上貼金，扯蛋的，為什麼這麼說，第一應為河南騙子對，不要臉的也就多了，蘭州牛肉麵講究用犛牛肉，我不知道唐朝或清朝是不是河南遍地犛牛，請歷史學家或河南牲畜磚家給解釋一下？第二你河南全境唐朝至2000年，有幾個百年牛肉麵店？你們從蘭州做孫子學的皮毛，蘭州牛肉麵就是河南人的了？那樣的話，我覺得端午節是韓國的，也沒什麼奇怪了。畢竟韓國還有官方證據證明端午節是韓國的，你們有什麼證據？
淡淡人生129266556
第一次聽到這種說法，我不知道是不是有依據？過去我一直以為即是蘭州拉麵，那發源地應該是蘭州唄。但我在北京吃過一回馬蘭拉麵，倒的確是青海人在經營。
烏魯木齊也有很多牛肉麵館，既不叫蘭州拉麵，也不叫蘭州牛肉麵，就叫XX牛肉麵，多數都是甘肅人在經營。
過去聽說牛肉麵裡會放一種叫蓬灰的東西，所以面可以拉得很細，不知真假。
說實話，我不怎麼愛吃牛肉麵。所以它發源於哪裡，由誰推廣到全國乃至全世界，對我來說都無所謂。誰做得好吃誰才是王道。
風雨敲書窗
收到這個提問之後，上網查閱了一些歷史資料。所有的專家解釋中比較中肯的一種說法就是。。。
據說蘭州拉麵的歷史悠久，最早可以追溯到唐代。但是因為時間太過久遠已經無法真正的考證真偽度了。而真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南懷慶府清化小車牛肉老湯麵演變而成的。而蘭州的牛肉麵開始於清朝嘉慶年間，是東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精那裡學到的手藝並且帶回了蘭州。這個說法就比較靠譜了，因為現在我們都知道蘭州最正宗的牛肉麵就是馬家牛肉拉麵，所以蘭州拉麵最早起源於河南是比較中肯的。
後來牛肉麵經過後輩子孫陳和聲，馬寶仔等人以"一清二百三綠四紅五黃"統一了蘭州牛肉麵的標準。也就是我們平常說的"一清湯二白蘿蔔三香菜蒜苗四辣子五面條黃亮"。
在之後的兩百多年間，蘭州牛肉拉麵經過不斷的改良，以肉爛湯鮮，面質精細文明中外。而蘭州牛肉拉麵也變成了蘭州的特色美食，稱為暢銷的中式快餐之一。其實蘭州拉麵的全國推廣的時候根據不同的地方特色進行融合，所以現在多數地方的蘭州牛肉拉麵
只具其形，不具其實。
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方圓論壇
蘭州拉麵，是由河南誕生，但是，蘭州卻是從推廣去到青海的。蘭州拉麵以馬師傅的最為著名，我們有幸得吃他的蘭州拉麵，店堂真的很大，聽說是第二次擴建的，我說我是貴州來的，馬師傅的弟子們忙不迭介紹了蘭州拉麵，一看他就是靠著拉麵在這裡發跡的。他的店子裡的牆面上，早被那些名人們的字畫佔據了，真有點名人字畫，悠然自得，馬家歡喜，事業盡展，黃河岸邊，好不鬧熱。我們到過此地，也算是沒有枉自人間矣！我到過蘭州，最愛吃的十里店那家的蘭州拉麵，吃了十天的拉麵，還有光顧過小肥羊肉，真是蘭州的兩大寶貝，一碗拉麵，一盤肥羊肉，成了我深深的牽掛……
手機用戶6353902879
我覺得應該這麼說，蘭州牛肉麵小有名氣，以前被青海化隆人為在外地謀生開面館的時候蹭了知名度，用蘭州拉麵的名字開了好多店，外地人不知道以為這就是蘭州牛肉麵。其實要判定那些拉麵是不是蘭州牛肉麵好辦啊，來蘭州啊，隨便路邊吃個找個普通的牛肉麵館進去，7塊錢買個票，想加雞蛋或者小菜再加1.5元，有點牛肉麵館是1元，有的直接是送雞蛋小菜的，然後給裡面的夥計喊二細，三細，毛細，寬滴，吃一次就知道了，青海人開的麵館你進去說下個二細他們就慌啦，知道來了行家了，現在麼又有河南人來蹭知名度了，我都懶得說河南人了，想起有個棒子國人家比河南人不要臉多了，人家把屈原，端午節都申請了人家的歷史文化遺產了，相比之下河南人追求太低了。
