白沙死忠粉
我去过的很多城市都能见到兰州拉面的馆子，基本都是穆斯林开的清真面馆。
味道呢，不尽相同，但是大同小异。
我还没去过兰州，原来以为在兰州肯定有好多“兰州拉面”的馆子。
后来看了网友们的讨论才知道：
在兰州，当地人称之为“牛肉面”或”牛大碗“，并不叫“兰州拉面”。
而遍布全国各地的“兰州拉面”馆则大部分是青海人出去开的，并不是兰州人。
1）起源
人民日报2007年9月14日第05版这样纪录兰州牛肉面的历史:
"起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）统一了兰州牛肉面的标准。“
据考证，传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院里。
而这个”怀庆府“在今河南省境内，这就是所谓”兰州拉面起源在河南“的由来了。
2）推广
兰州牛肉面诞生后在兰州遍地开花，多少也影响了邻居青海人。虽然青海也流行牛肉面，但名气远远不如兰州牛肉面。
改革开放初期，极度贫困的青海化隆人无奈走出家乡到南方谋生，开始经营清真牛肉面馆，并挂上名声在外的兰州牛肉面的招牌，开拓出了一片新天地。
先驱的示范效应使得更多的青海人出来把”兰州拉面“推广到全国各地。
1999年”兰州拉面“被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一朵奇葩。
有这样的成绩，青海人确实功不可没。
只是我觉得”兰州拉面“已经不是原来的兰州牛肉面，也无所谓哪里起源、谁人推广。
在我们普通人的心中，它就是一种中华名小吃，是中国的，而且已然走向了世界。
猫熊姐姐
在我们广大消费者来说，“牛肉面”即兰州拉面的究竟是哪里开创的并不重要，重要的是它的物美价廉，广为流传。
作为喜欢各地美食的我，不会拒绝各地美食，拉面更是能让我这个南方人当成主食。查阅历史，拉面由河南省博爱县小车老汤面，演变而来，又由清朝嘉庆年间东乡族的马六七向河南的陈维精学习后带入兰州，再经后人陈和声、马宝仔等人以独特的配方，统一了兰州拉面的标准；并在90年代中末时，由青海的回族人民，开始推广到全国各地，推广时，所用的店面名称就是“兰州拉面”。虽然，有些历史无法考证，但，就看“兰州拉面”的名称就能解决归属的争议问题；最起码是以“兰州拉面”的名称而闻名。 
这位只有19岁的孩子，就是一位继承了兰州拉面绝技并以开设兰州拉面店的甘肃省酒泉县的1米8几身高的内向回族小伙。兰州拉面更是因为当下各地的回族人民，而广为流传，至于“正宗”的问题，在能挂“清真”字样的兰州拉面店来说，都能算得上吧。
因拉面，说起青海，就是青海的广大回民们，对兰州拉面在各地的早期推广，有非常大的贡献，特别是在兰州拉面还没有形成统一经营模式之前。这就值得兰州拉面的经营者们向青海人民说声谢谢。 
民以食为天，这是个不变的定律。祝愿，兰州拉面和中华料理，能走得更远，更好。章圣228
这问题问的有问题，什么叫做“起源于河南”？我查遍了资料，只见是河南当地媒体在宣传，兰州人从来没有认可过！
类似的问题，以前也出现过几次。我的一位兰州朋友在群里大喊“我们兰州就剩了牛肉面了，这都要抢？”
河南媒体是这么描述的，兰州牛肉面用的牛肉源自于“小车牛肉”。这个我就纳闷儿，难道我们陕西没有牛肉吗？山西没有牛肉吗？山东，河北没有牛肉吗？内蒙，新疆都不会做牛肉吗？
顺便给大家科普一下知识，河南著名的“河南烩面”，源自于陕西。1942年大量的难民涌入陕西避难，一部分留在了这里，还有一部分回到了河南，并把陕西的“羊肉泡馍”和“扯面”，带回到了河南进行传播。由于河南人吃饭，不喜欢泡馍，所以就把羊肉汤和扯面结合在了一起，出现了一个“河南烩面”！
至于说青海，这个大家都知道，兰州牛肉面之所以出名，是青海人闯出去的，并把它改名为“兰州牛肉拉面”！
大唐神都
目前主流的说法是清朝嘉庆时代东乡族人从焦作学会制作，并带到兰州经过改良，统一了兰州拉面标准。由于甘肃青海地理位置不远，生活习惯差不多，到底谁推广到全国，真的不可砸上实锤！ 河南作为中原大省，自古以来小麦产量全国南波万！中原文化自古灿烂，衍生出拉面不足为奇。
拉面到底发明在何时，作为面食主义者，老王曾经有连续三个月晚上吃拉面的历史，后来才知道那家店是青海拉面。对于起源，老王可以负责的说无从考证，当代拉面成形也已经有两百二十年整。 就像哈密瓜一样，这个瓜不是在新疆哈密地区种植的，它的真正故乡在两百公里外的鄯善县鲁克沁镇种植的，也是老王青春期生活的地方。但是哈密瓜再也不能叫鄯善瓜了，虽然新疆人都知道这个缘故。
兰州拉面也一样，经过老王多年吃拉面，吃拌面的丰富经验，我可以负责的告诉各位面食爱好者，起源和推广不重要！！ 重要的是真正的兰州拉面必须亲临兰州，才能一亲地道芳泽！当然青海拉面，河南拉面也富有特色。
不争的事实是，兰州拉面统一了清汤牛肉拉面的标准，正因为他的标准才能成为一门除技术制作外，一个最重要的衡量拉面行业的标尺。
兰州拉面从而无可争议位居中国十大面第一把交椅，当然是不是你心中的第一，你说了算。
楼兰餐厅老王
古时候，老百姓战乱四起，颠沛流离，为了吃口饭，殚精竭虑。
至于兰州拉面，起源于哪里，很多争议，不过，真正有史料记载的，是兰州拉面起源于嘉庆，东乡族马六七，从河南省怀庆府，带入兰州的。
后经陈和声、马保子等人，统一了兰州牛肉面的标准。
所以你看，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。 更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。
兰州人也推广兰州拉面，但只是在西北一带推广。而青海海东人，才把兰州拉面推广全国。
为什么青海人做拉面生意呢，也是被逼的啊。
他们都是穆斯林，回族。刚开始去全国打工呢，工厂了什么的，基本都是汉族人老板，从不照顾穆斯林的吃饭和生活习惯。让穆斯林人打工很艰难。
也是无奈，当时，又没有其他的选择，只好开拉面餐馆，全国各地开拉面。并且做生意风险都大，有赔本的，也有赚钱的。很不容易！
希望，工厂什么的老板，可以招收穆斯林人，并且专门弄个穆斯林的餐厅宿舍。
共同发展，互助友爱！
星空之飘尘
源自河南？纯粹是大裤裆自己给脸上贴金，扯蛋的，为什么这么说，第一应为河南骗子对，不要脸的也就多了，兰州牛肉面讲究用牦牛肉，我不知道唐朝或清朝是不是河南遍地牦牛，请历史学家或河南牲畜砖家给解释一下？第二你河南全境唐朝至2000年，有几个百年牛肉面店？你们从兰州做孙子学的皮毛，兰州牛肉面就是河南人的了？那样的话，我觉得端午节是韩国的，也没什么奇怪了。毕竟韩国还有官方证据证明端午节是韩国的，你们有什么证据？
淡淡人生129266556
第一次听到这种说法，我不知道是不是有依据？过去我一直以为即是兰州拉面，那发源地应该是兰州呗。但我在北京吃过一回马兰拉面，倒的确是青海人在经营。
乌鲁木齐也有很多牛肉面馆，既不叫兰州拉面，也不叫兰州牛肉面，就叫XX牛肉面，多数都是甘肃人在经营。
过去听说牛肉面里会放一种叫蓬灰的东西，所以面可以拉得很细，不知真假。
说实话，我不怎么爱吃牛肉面。所以它发源于哪里，由谁推广到全国乃至全世界，对我来说都无所谓。谁做得好吃谁才是王道。
风雨敲书窗
收到这个提问之后，上网查阅了一些历史资料。所有的专家解释中比较中肯的一种说法就是。。。
据说兰州拉面的历史悠久，最早可以追溯到唐代。但是因为时间太过久远已经无法真正的考证真伪度了。而真正的兰州清汤牛肉拉面是河南怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成的。而兰州的牛肉面开始于清朝嘉庆年间，是东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精那里学到的手艺并且带回了兰州。这个说法就比较靠谱了，因为现在我们都知道兰州最正宗的牛肉面就是马家牛肉拉面，所以兰州拉面最早起源于河南是比较中肯的。
后来牛肉面经过后辈子孙陈和声，马宝仔等人以"一清二百三绿四红五黄"统一了兰州牛肉面的标准。也就是我们平常说的"一清汤二白萝卜三香菜蒜苗四辣子五面条黄亮"。
在之后的两百多年间，兰州牛肉拉面经过不断的改良，以肉烂汤鲜，面质精细文明中外。而兰州牛肉拉面也变成了兰州的特色美食，称为畅销的中式快餐之一。其实兰州拉面的全国推广的时候根据不同的地方特色进行融合，所以现在多数地方的兰州牛肉拉面
只具其形，不具其实。
感谢阅读。喜欢的朋友请关注支持一下。
方圆论坛
兰州拉面，是由河南诞生，但是，兰州却是从推广去到青海的。兰州拉面以马师傅的最为著名，我们有幸得吃他的兰州拉面，店堂真的很大，听说是第二次扩建的，我说我是贵州来的，马师傅的弟子们忙不迭介绍了兰州拉面，一看他就是靠着拉面在这里发迹的。他的店子里的墙面上，早被那些名人们的字画占据了，真有点名人字画，悠然自得，马家欢喜，事业尽展，黄河岸边，好不闹热。我们到过此地，也算是没有枉自人间矣！我到过兰州，最爱吃的十里店那家的兰州拉面，吃了十天的拉面，还有光顾过小肥羊肉，真是兰州的两大宝贝，一碗拉面，一盘肥羊肉，成了我深深的牵挂……
手机用户6353902879
我觉得应该这么说，兰州牛肉面小有名气，以前被青海化隆人为在外地谋生开面馆的时候蹭了知名度，用兰州拉面的名字开了好多店，外地人不知道以为这就是兰州牛肉面。其实要判定那些拉面是不是兰州牛肉面好办啊，来兰州啊，随便路边吃个找个普通的牛肉面馆进去，7块钱买个票，想加鸡蛋或者小菜再加1.5元，有点牛肉面馆是1元，有的直接是送鸡蛋小菜的，然后给里面的伙计喊二细，三细，毛细，宽滴，吃一次就知道了，青海人开的面馆你进去说下个二细他们就慌啦，知道来了行家了，现在么又有河南人来蹭知名度了，我都懒得说河南人了，想起有个棒子国人家比河南人不要脸多了，人家把屈原，端午节都申请了人家的历史文化遗产了，相比之下河南人追求太低了。
